Marzipan-Stollen mit Lievito Madre

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Auch wenn es noch eine Weile hin ist bis Weihnachten… Stollen sollte 4-6 Wochen vorher gebacken werden, damit er richtig schön durchziehen kann.

Für den Teig habe ich am Vorabend einen Vorteig aus Lievito Madre und Hefe gemacht und ein Quellstück mit verschiedenen getrockneten Früchten und Mandeln angesetzt. Das Quellstück wird unter den Teig gemischt und vor dem letzten Formen kommt noch eine Rolle Marzipan auf den Teig.

Ganz wichtig ist, den Stollen nach dem Einpacken kühl zu stellen. Ich habe vor Jahren mal einer Freundin einige Wochen vor Weihnachten einen Stollen geschenkt. Sie hat ihn in der Küche oben auf dem Küchenschrank aufbewahrt. An Weihnachten hat sie ihn zu ihrer Schwiegerfamilie mitgenommen… und Ihr könnt Euch wahrscheinlich vorstellen, wie peinlich ihr das war… der war nämlich mehr als schlecht. Wenn Ihr keinen kühlen Platz in der Wohnung habt, legt ihn einfach in den Kühlschrank.

Probiert unbedingt mal das Vanini-Zitronat und Vanini-Orangeat von bongu. Früher mochte ich beides überhaupt nicht, aber seit ich die beiden Sorten von bongu kenne, verwende ich sie total gerne. Die kann man einfach so futtern… sehr lecker. Die beiden Sorten werden weltweit von den besten Bäckern verwendet.

Im Blog findet ihr noch 2 weitere Stollenrezepte:

Außerdem gibt es noch verschiedene Weihnachtsspezialitäten wie Julekake, einen norwegischen Weihnachtskuchen und verschiedene Panettone-Rezepte, die klassich in Italien an Weihnachten gebacken werden:

Und natürlich gibt es auch einige Plätzchen-Rezepte:

und weitere Leckereien für Weihnachten

Marzipan-Stollen, Zutaten für 2 Stück

2 Stück
Rezept drucken
Kategorie Hefekuchen mit Lievito Madre, Weihnachtsgebäck, Weihnachtskuchen
Portionen 2 Stück

Zutaten
  

Lievito-Hefevorteig

Quellstück

  • 75 g Rosinen
  • 50 g Vanini-Zitronat von bongu, alternativ anderes Zitronat
  • 50 g Vanini-Orangeat von bongu, alternativ anderes Orangeat
  • 50 g Sauerkirschen getrocknet, alternativ Cranberries
  • 100 g gehackte Mandeln
  • 30 g Orangenlikör, alternativ mehr Orangensaft
  • 40 g Orangensaft

Hauptteig

  • Vorteig
  • Quellstück
  • 500 g Weizenmehl 550
  • 5 g frische Biohefe
  • 60 g Zucker
  • 50 g Honig
  • 2 TL Vanillezucker
  • 2 Eier, Gr. L, ca. 110-120 g
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Zitronenschale
  • 250 g kalte Butter
  • 100 g Marzipan

Zum Fertigstellen

  • 50 g Butter
  • 100 g Zucker

Anleitungen
 

Zubereitung

    Hefevorteig

    • Die Hefe und den Lievito Madre mit dem Pürierstab in der Milch aufschlagen, bis sich alles aufgelöst hat. Das Mehl unterkneten. 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

    Quellstück

    • Alle Zutaten mischen und über Nacht ziehen lassen.

    Kneten

    • Das Weizenmehl mit dem Hefevorteig, Hefe, Zucker, Honig, Vanillezucker, Eier, Zimt, Salz und Zitronenschale in die Schüssel der Teigmaschine geben und 3 Minuten auf kleinster Stufe verkneten. 30 Minuten quellen lassen. 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Quellstück mit dem Saft nach 5 Minuten dazugeben. Nach 8 Minuten kalte Butter in Stückchen dazugeben und weitere 7 Minuten auf mittlerer Stufe unterkneten.

    Stockgare

    • Den Teig in eine Schüssel geben, einmal rundum falten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten nochmal falten. 

    Füllung

    • Marzipan in 2 gleich große Stücke teilen und zu Rollen formen.

    Formen

    • Den Teig in 2 gleich große Teiglinge von jeweils 825 g teilen und rundwirken. 10 Minuten entspannen lassen. Umdrehen und mit einem Rollholz wir auf den Fotos zu sehen etwas flachrollen. Die Marzipanrolle auf die linke Seite setzen und den Teig darüber in die Vertiefung gegenüber falten. Am Rand festdrücken.

    Stückgare

    • Abgedeckt nochmal 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

    Backen

    • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Stollen einschießen 45 Minuten ohne Schwaden backen.
    • Stollen rausnehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.

    Fertigstellung

    • Butter schmelzen. Zucker in eine breite Schüssel oder Teigwanne geben. Den Stollen rundum mit der Butter einpinseln und im Zucker wälzen. Bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. Möglichst luftdicht in Frischhaltefolie und TK-Tüte einpacken. 4-6 Wochen an einem kühlen Ort (nicht mehr als 10 Grad) lagern. Er schmeckt übrigens auch frisch ganz lecker!
    • Vor dem Servieren noch dick mit Puderzucker bestreuen.
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    Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma bongu Feinkost entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.

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    4 Kommentare

    1. Birgit
      19. November 2023 at 15:11  ·  Reply

      Liebe Valesa, sind die Mengenangaben hier wirklich korrekt? 250g Butter auf 500g Mehl erscheint mir viel, und in der Tat ist mein Teig auch extrem weich und praktisch nicht formbar ausgefallen. Backe ihn nun in der Kastenform und hoffe dass zumindest der Geschmack wie Stollen ist. VG Birgit

    2. Bettina Merle
      15. November 2023 at 17:16  ·  Reply

      Liebe Valesa, wenn ich das Vanini-Zitronat anklicke, werde ich zu dem Buch A Casa geleitet. Liegt hier ein Fehler vor?

      Ich würde nämlich gern deinen Stollen backen und der Orangeat- und Zitronatempfehlung folgen.

      • valesaschell
        15. November 2023 at 19:44  ·  Reply

        Ups, da ist wohl ein Fehler passiert! Du kannst einfach bei bongu schauen, da bekommst du beides! LG Valesa

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