Alles über Lievito Madre – Italienischer Sauerteig – Herstellung und Pflege

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LM Speedy fertig
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Lievito Madre (LM) ist ein italienischer Sauerteig, der außer Mehl und Wasser noch Olivenöl und Honig enthält. Er kann für helle Brot- und Brötchenteige, Pizza und süße Hefeteige, aber auch für dunklere Brotteige als ein Sauerteigersatz verwendet werden und wird, wenn er fertig ist, genau so gepflegt, wie andere Sauerteige, außer dass er in einem anderen Mengenverhältnis gefüttert wird. Man kann ihn direkt aus dem Kühlschrank zum Teig geben. Ich nehme die Lievito Madre meistens mindestens 4 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, manchmal auch schon am Vortag, füttere sie und lass sie dann bei Raumtemperatur stehen. Sie kann auch mehrmals nacheinander im 4-Stunden-Takt gefüttert werden, wenn man ganz besonders viel Triebkraft möchte oder LM als alleiniges Triebmittel verwenden möchte.

Die Herstellung von Lievito Madre ist eigentlich ganz einfach. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine LM herzustellen:

1. Methode – 25-Tage-Lievito Madre

Die gängige Methode bei Raumtemperatur – dazu wird LM über 25 Tage zunächst bei Raumtemperatur und später im Kühlschrank in einem bestimmten Abstand gefüttert und stehen gelassen.

2. Methode – Hefewasser-Lievito Madre

Aus triebstarkem, selbst angesetztem Hefewasser kann innerhalb von ein paar Tagen eine aktive LM angesetzt werden.

3. Methode – EVA-Lievito Madre

Aus EVA-Pulver, das man bei bongu kaufen kann, kann unter durchgehenden, warmen Verhältnissen innerhalb von ein paar Tagen eine LM angesetzt werden.

4. Schnelle Lievito Madre in 5 Tagen

Diese Methode habe ich entwickelt, um innerhalb von 5 Tagen eine triebstarke LM anzusetzen. Sie ist dann umsetzbar, wenn man die Möglichkeit hat, das Glas mit dem Teig ziemlich durchgehend warm zu halten. Das geht am besten im Winter auf der Heizung, wobei eine Nachtabsenkung von einigen Stunden kein Problem ist, oder in einer Gärbox bei ca. 28-30 Grad.

Es lohnt sich sehr, diesen Teig herzustellen, da er so vielfältig einsetzbar und sehr triebstark ist. Das bedeutet, dass die Teige sehr gut aufgehen, schön luftig werden und man die Hefemenge erheblich reduzieren kann. Ich bin mittlerweile sehr begeistert von diesem Teig und nehme ihn für so gut wie alle hellen Brot- und Brötchenteige, für Pizzateig und für alle süßen Hefeteige, aber auch als Ersatz für Roggen- oder Weizensauerteig, wenn ich ein eher mildes Brot möchte. LM ist geschmacklich nicht mit Sauerteig vergleichbar, da er sehr mild ist.

 

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Herstellung von Lievito Madre

1. Methode – Lievito Madre in 25 Tagen bei Raumtemperatur

1.Tag

  • 200 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630 + 1 EL
  • 100 g Wasser
  • 20 g Honig
  • 20 g Olivenöl oder anderes Öl

200 g Mehl in eine Schüssel geben. Wasser, Öl und Honig dazugeben.

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Alles mit der Hand verkneten, bis ein relativ glatter Teig entsteht. Der ist jetzt etwas klebrig, da ja noch Öl und Honig drin sind und das Mischungsverhältnis von Mehl und Wasser nicht genau 2:1 ist! Daher kommt noch ein EL Mehl dazu und wird untergeknetet – jetzt sollte der Teig relativ fest sein.

Der Teig dann auf eine Arbeitsfläche gegeben und so gefaltet werden, als ob man einen kleinen Brotlaib faltet, also immer von aussen nach innen falten, bis eine Kugel entsteht. Diese kommt möglichst in eine Glasschüssel (bei Plastik hält die Frischhaltefolie nicht so gut) – oder in ein großes Weckglas.  Es geht auch gut in einer Porzellanschüssel. Dann wird die Oberfläche dünn mit Öl eingepinselt und kreuzweise eingeschnitten.

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Das Glas möglichst dicht mit Folie abdecken.

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Der erste Schritt ist gemacht und hat bei mir mal grade 6 Minuten gebraucht (mit sauber machen!). Jetzt bleibt der Ansatz 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Immer dran denken, möglichst sauber zu arbeiten, damit keine Bakterien mit rein kommen, die nicht rein sollen!

3. Tag

  • 100 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
  • 50 g Wasser
  • 100 g von deinem Ansatz, den du am 1.ten Tag hergestellt hast

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Es ist ganz normal, dass der Ansatz jetzt zu einem etwas labbrigen, flachen Fladen geworden ist, dessen Oberfläche etwas gräulich ist! Alles gut!

100 g vom Lievito-Ansatz werden abgenommen und mit dem Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verknetet. Den Teig wieder zu einer Kugel formen, diese rundum mit etwas Öl einpinseln und zurück in die Schüssel oder das Weckglas geben. Unbedingt ein sauberes Glas nehmen, nicht in das vorherige zurückgeben!

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Kreuzweise einschneiden.

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Wieder 2 Tage mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Der weggenommenen Ansatz, der jetzt übrig ist, kann bereits zum Backen verwendet werden. Einfach mit in einen Hefeteig geben, jedoch nicht mehr als 100-150 g pro 500 g Mehl und etwas mehr Salz dazu. Wenn der Rest nicht gleich benötigt wird, einmal kurz durchkneten und in ein Weckglas mit Glasdeckel geben. Dieser Teig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis man sie in den nächsten Tagen mit verbacken kann!

5. Tag

  • 100 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
  • 50 g Wasser
  • 100 g von deinem LM-Ansatz vom 3.ten Tag

Wieder 100 g vom Lievito-Ansatz abnehmen und mit dem Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig wieder zu einer Kugel formen, diese rundum mit etwas Öl einpinseln und zurück in die Schüssel oder das Weckglas geben. Kreuzweise einschneiden und nun 5 Tage mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen!

Den weggenommene Ansatz wieder zum Backen verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren, bis er gebraucht wird! Wenn beide, also der neu gefüttert Ansatz und die Reste, im gleichen Kühlschrank aufbewahrt werden, würde ich raten, Zettelchen dran zu kleben, damit nichts verwechselt wird!

10. Tag

  • 100 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
  • 50 g Wasser
  • 100 g von deinem LM-Ansatz vom 5.ten Tag

Der Teig aus dem Kühlschrank hat jetzt vielleicht schon ganz kleine Bläschen, vielleicht auch schon ein paar größere. Es ist ganz normal, dass er nun nicht mehr so aufgegangen ist, wie vielleicht vorher, als er noch bei Raumtemperatur gestanden ist. Der Teig ist jetzt etwas zäher und weicher, als er beim letzten Füttern war.

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Wieder 100 g vom Lievito-Ansatz abnehmen und mit dem Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.

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Den Teig wieder zu einer Kugel formen, in das Weckglas geben und jetzt nur noch oben auf der Oberfläche mit etwas Öl einpinseln. 

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Kreuzweise einschneiden und nochmal 5 Tage mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen! Es ist übrigens besser, ihn in ein relativ schmales und höheres Gefäß zu geben, damit die Oberfläche nicht so austrocknet. In dem Gefäß sollte auf jeden Fall noch 2/3 Platz sein, weil man nicht wirklich sicher sein kann, wann er beginnt, richtig zu wachsen! Um die Frischhaltefolie habe ich jetzt noch einen Gummi am oberen Rand festgemacht, damit möglichst wenig Luft an den Teig kommt.

Den weggenommenen Ansatz wieder zum Backen verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren. Er kann nun auch mit Resten, die noch im Kühlschrank aufbewahrt werden, vermischt werden.

15. Tag

  • 100 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
  • 50 g Wasser
  • 100 g von deinem LM-Ansatz vom 10.ten Tag

Bis zum 15. Tag tut sich jetzt nicht viel!  Es dauert also noch ein wenig, bis es mit dem richtigen Trieb losgeht! Aber keine Sorge, es kommt!

img_8927Wieder 100 g vom Lievito-Ansatz abnehmen und mit dem Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig wieder zu einer Kugel formen, in das Weckglas geben und nicht mehr mit Öl einpinseln. Kreuzweise einschneiden und nochmal 5 Tage mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen!

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20. Tag

  • 100 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
  • 50 g Wasser
  • 100 g von deinem LM-Ansatz vom 15.ten Tag

Wieder 100 g vom Lievito-Ansatz abnehmen und mit dem Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig muss nun nicht mehr zu einer Kugel geformt werden, sondern kann einfach so in das Weckglas gegeben werden. Wer jetzt ganz ungeduldig wird, kann den Teig mal 6-8 Stunden draussen stehen lassen! Dann sollte sich schon einiges tun! Um es genau zu sehen, kann man in der Höhe des Ansatzes einen Gummi befestigen. Man sieht dann genau, wieviel er wächst! Wenn sich nichts tut, ist das auch nicht schlimm, es dauert ja noch ein paar Tage!

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Danach nochmal 5 Tage mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen!

Am 25. Tag ist er fertig! Bei mir ist er jetzt deutlich gewachsen!

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Den Ansatz jetzt nochmal mit 100 g Mehl und 50 g Wasser füttern, ruhig den kompletten und jetzt am besten in ein Weckglas mit Glasdeckel geben.

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Er bleibt nun 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen und sollte sich in dieser Zeit verdoppeln. Wenn das nicht der Fall ist, kann dieser Schritt alle 4 Stunden noch zwei bis drei mal wiederholt werden. Der Teig kann auch warm gestellt werden, z.B. auf die Heizung, das beschleunigt den Trieb in der Regel. Manchmal braucht es noch 4-5 Fütterungen, aber dann ist er so weit!

Jetzt muss er nicht mehr zu einer Kugel geformt werden, sondern kann einfach nach jedem Füttern in ein sauberes Glas gegeben werden. Auch das Einölen des Teiges ist jetzt nicht mehr nötig! Wenn er ganz fertig ist (sich verdoppelt hat) kann er in den Kühlschrank!

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So sieht die Lievito Madre mittlerweile im Kühlschrank aus, man kann die Triebstärke erahnen, wenn sie schon gekühlt so treibt! Das Glas war nach dem letzten Füttern zu 1/3 gefüllt!

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2. Methode – Lievito Madre aus Hefewasser

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1. Tag

100 g Hefewasser mit 100 g Weizenmehl 550 vermischen und ca. 12-16 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ich habe ihn einfach auf eine warme Heizung gestellt.

2. Tag

100 g vom Ansatz mit 100 g Weizenmehl 550 und 50 g Hefewasser mischen. An einem warmen Ort 12 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln.

Nochmal 100 g vom Ansatz abnehmen und wieder mit 100 g Weizenmehl 550 und 50 g Hefewasser mischen und weitere 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Ansatz mindestens verdoppelt hat.

Der Teig ist nun fertig und kann als Ansatz im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er wird einmal in der Woche gefüttert: immer im Verhältnis 2 Teile Mehl und 1 Teil Wasser, im Prinzip genau so wie der LM. Um ihn noch aktiver zu machen, kann man statt dem Wasser auch Hefewasser zum Füttern nehmen.

Die Reste vom Ansatz können mit in einen beliebigen Brotteig gegeben werden, bis 100 g pro 500 g Mehl. Ansonsten wird mit dem LM genau so umgegangen, wie mit jedem anderen LM, ausser dass der Teig eventuell längere Gehzeiten hat.

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3. Methode – EVA – Pulver als Lievito Madre ansetzen

  • 10 g Eva-Pulver von bongu
  • 20 g Wasser + 20 g Wasser
  • 40 g Weizenmehl 550 + 40 g Weizenmehl

Das Pulver mit 20 g Wasser und 40 g Mehl verkneten und möglichst warm (um die 28-30 Grad, z.B. im eingeschalteten Backofen ohne Temperatur oder in einer Gärbox) stellen. Nach 12 Stunden nochmal mit dem restlichen Wasser und Weizenmehl verkneten und weitere 12 Stunden möglichst warm gehen lassen.

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4. Methode – Schnelle Lievito Madre in 5 Tagen

Tag 1

  • 100 g Weizenmehl 550
  • 50 ml Wasser
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Honig

Wasser mit dem Olivenöl und Honig vermischen. Mehl unterkneten.

Der Teig sollte so fest sein, dass er sich von Hand zu einer Kugel kneten lässt, ohne an den Fingern zu kleben. Gegebenenfalls noch Mehl dazu geben. Den Teig möglichst in ein großes Weckglas mit Glasdeckel geben und an einen warmen Ort stellen. Das kann z.B. auf der Heizung, in einer Gärbox oder im Backofen mit eingeschaltetem Licht sein. 24 Stunden stehen lassen.

Tag 2 (24 Stunden später)

  • 100 g vom Ansatz oben
  • 50 g Wasser
  • 100 g Weizenmehl 550

Alles wieder gut verkneten, zu  einer Kugel formen und in das Weckglas geben.

12 Stunden stehen lassen.

  • 100 g vom Ansatz oben
  • 50 g Wasser
  • 100 g Weizenmehl 550

Alles wieder gut verkneten, zu  einer Kugel formen und in das Weckglas geben. 12 Stunden stehen lassen.

Tag 3 (24 Stunden später)

  • 100 g vom Ansatz oben
  • 50 g Wasser
  • 100 g Weizenmehl 550

Alles wieder gut verkneten, zu  einer Kugel formen und in das Weckglas geben. 24 Stunden stehen lassen.

Tag 4 (24 Stunden später)

  • 100 g vom Ansatz oben
  • 50 g Wasser
  • 100 g Weizenmehl 550

Alles wieder gut verkneten, zu  einer Kugel formen und in das Weckglas geben. 12 Stunden stehen lassen.

  • 100 g vom Ansatz oben
  • 50 g Wasser
  • 100 g Weizenmehl 550

Alles wieder gut verkneten, zu  einer Kugel formen und in das Weckglas geben. 12 Stunden stehen lassen.

Tag 5 (24 Stunden später)

  • 100 g vom Ansatz oben
  • 50 g Wasser
  • 100 g Weizenmehl 550

Alles wieder gut verkneten, zu  einer Kugel formen und in das Weckglas geben. Noch 6 Stunden warm stehen lassen. Dann sollte er um das 2-3fache vergrößert sein und große Poren haben. Wenn das nicht der Fall ist, einfach in dem obigen Tempo weiter füttern!

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Auffrischung, Pflege und Verwendung von Lievito Madre

Füttern

Den Ansatz aus dem Kühlschrank nehmen, soviel Mehl und Wasser dazu geben, wie man benötigt, immer im Mischungsverhältnis 2:1 – 2 Teile Mehl und 1 Teil Wasser! Wenn du z.B. 200 g Lievito im Kühlschrank hast (ich habe immer so zwischen 200 und 300 g im Kühlschrank) und benötigst für dein Brot 100 g – nimmst du den Ansatz, fütterst ihn mit 80 g Mehl und 40 g Wasser. Dann hast du insgesamt 320 g. Die lässt du immer mindestens 4 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Der Teig sollte sich dann mehr als verdoppeln. Dann nimmst du ab, was du zum Backen brauchst und stellst den Rest wieder in den Kühlschrank. So entwickelt er die optimale Triebkraft.

Ich überlege mir immer am Vortag, welche Brote ich backe und wieviel ich benötige und füttere dann entsprechend, so dass ich genug zum Backen habe und noch ein Rest von 200-300 g für den Kühlschrank übrig bleibt.

Am einfachsten ist es übrigens, den Teig einfach in der Teigmaschine oder im Thermomix zu verkneten. Da ja kaum Reste hängen bleiben, lass ich alles einfach 4 Stunden so stehen, um dann anschließend den Teig darin zu machen.

Verwendung

Wenn es mal schnell gehen muss, kann LM direkt aus dem Kühlschrank zum Brotteig gegeben werden. Sie hat dann jedoch nicht die gleiche Triebkraft, daher muss immer genügend Hefe mit in den Teig! Bei Teigen mit Übernachtgare reicht LM direkt aus dem Kühlschrank.

Lievito Madre passt besonders gut zu hellen Brotteigen, aber auch zu allen anderen, zu Pizzateigen und Fococcia, Baguette, Brötchen und auch für süße Hefeteige ist sie toll! Der Ansatz kann direkt in den Teig gegeben werden, muss also nicht erst wie beim Sauerteig angesetzt werden. Es gibt jedoch auch die Möglichkeit, sie wie Sauerteig anzusetzen, also Mehl und Wasser im gleichen Verhältnis dazu zu geben und 12-24 Stunden stehen zu lassen. Oder eben, wie oben beschrieben, am Vortag zu füttern und bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Bei Brotteig habe ich auch schon einen Hefevorteig gemacht und  Lievito Madre dazugegeben und mit gehen lassen. Lievito Madre kann als kompletter Sauerteig-Ansatz genommen werden, wenn man ein dunkleres Brot, Vollkornbrot oder Roggenbrot machen möchte. Dieses versäuert dann nicht so stark und schmeckt milder.

Dosierung von Lievito Madre

Die Lievito-Menge, die zum Brotteig gegeben wird, ist abhängig von der Art, wie sie verwendet wird!

Als alleiniges Triebmittel

Zum Backen ganz ohne Hefe sollte sie auf jeden Fall am Vortag oder mindestens 4 Stunden vorher gefüttert und bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Dies kann man auch 2-3 mal im Abstand von 4 Stunden nacheinander wiederholen, wenn man besonders viel Triebkraft möchte. Dann nimmt man 20-30 % der Mehlmenge, also bei 500 g Mehl ca. 100-150 g… und ca. 2-4 g mehr Salz, ansonsten muss nichts am Rezept geändert werden.

Als zusätzliches Triebmittel mit Hefe oder Hefewasser

Wenn man als Triebmittel noch eine kleine Menge Hefe oder Hefewasser oder anderen Sauerteig nimmt, reicht eine Menge von 10-15 % Lievito, also bei 500 g Mehl 50-75 g völlig aus. Sie kann dann entweder für viel Triebkraft mindestens 4 Stunden vorher gefüttert oder bei langer Gare direkt aus dem Kühlschrank dazu gegeben werden.

Als Sauerteig-Ersatz

Um Weizen- oder Roggensauerteig zu ersetzen, kann man ca. 10 % der Mehlmenge LM nehmen und mit Weizen- oder Roggenmehl, jeweils 20 % der Mehlmenge, als Sauerteig ansetzen und diesen 12-24 Stunden stehen lassen. Bei 500 g Mehl sind das 50 g LM, 100 g Mehl und 100 g Wasser.

Bei Übernachtgare

Wenn ein Teig 12-24 Stunden geht, kann LM direkt aus dem Kühlschrank genommen werden. Von der Menge her reichen dann 10 % der Mehlmenge.

Immer dran denken, dass das Glas groß genug ist! Es sollte nicht mehr als 1/3 gefüllt sein, da es sonst überlaufen kann!

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Die Lievito Madre sollte spätestens alle 10 Tage gefüttert werden, damit sie triebstark bleibt und nicht schlecht wird! Wenn sie mal etwas lahmt, kann man einfach 1 TL Honig dazu geben und sie warm stellen. Das reicht meistens schon, um sie wieder in die Gänge zu bekommen.

LM kann natürlich genau so mit Dinkel oder anderen hellen Mehlsorten, wie Emmer, Kamut etc. hergestellt und geführt werden!

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353 thoughts

  1. Hallo Valesa, habe meinen LM vor einer Woche gefüttert. 4 Stunden in der Gärbox gehen lassen, das Glas war voll und dreifach aufgegangen. Danach stand er noch eine Stunde draußen, dann kam er in den Kühlschrank. Jetzt nach einer knappen Woche ist er auf die Hälfte eingefallen, riecht aber wie immer. Ist das normal, oder muss er wieder gefüttert werden? Hatte ich bis jetzt noch nie.
    Abgenommen hatte ich auch nichts, hatte nicht gebacken.
    LG Marion

    1. Das kann schon vorkommen, wenn du ihn vorher in der Gärbox relativ warm geführt hast! Sollte kein Problem sein! Einfach wieder auffrischen! LG Valesa

  2. Mein LM treibt sehr stark, gestern Abend war ich beim zweiten Schritt und habe das erste Mal gefüttert, dann bei Raumtemparatur stehen lassen. heute Morgen war das Glas bereits überlaufen. Soll ich einfach Heute schon wieder füttern oder trotzdem zwei Tage warten?

      1. Seltsam! Dann mach einfach mal weiter und wenn er zu toll wächst, kannst du einfach alles im Glas umrühren. LG Valesa

  3. HILFE!
    Hatte die fertige LM (1,5 Monate alt nach Deiner Anleitung) aus dem Kühlschrank genommen und nach Plan gefüttert. Über Nacht auf die Fußbodenheizung im Bad gestellt. Am nächsten Morgen nur Mini Bläschen – ist nicht gegangen 😢 Also habe ich 100 g abgenommen und mit 100 g Mehl und 50 g Wasser (St Leonhard Mondquelle Still) gefüttert, über Nacht bei Zimmertemperatur mit etwas Bio Honig gehen lassen, ohne Erfolg. Sie riecht nach Essig und ist eher zähflüssig als fest, nur Mini Gasbläschen und keine Triebkraft . Ist die LM vielleicht schon im Kühlschrank nach 8-9 Tagen verhungert? Kann ich noch etwas retten? Heute sind die Panettone Formen von Bongu (Danke für den Tipp!) gekommen- ohne LM wird das nix 😫

    1. Fütter sie mal alle 4 Stunden im Verhältnis 1:1:0,5… ruhig warm stellen, dann sollte sie eigentlich in Fahrt kommen! LG Valesa

      1. Danke, ich versuche mein Glück. Ich habe 2 Gläser, in einem Glas mache ich es so, wie du gesagt hast, in Glas Nr 2 habe ich statt 50 g Wasser 25 g aktives Hefewasser (aus frischen Feigen) und 25 g Wasser genommen. Bin mal gespannt … im Glas mit dem Hefewasser scheint sich die LM ganz leicht zu vergrößern (nach 2 STD) Da in einem italienischen Blog (vivalafocaccia.com) die LM mit Rosinenwasser hergestellt wird, ist es bestimmt nicht ganz abwegig.

      2. Es scheint zu funktionieren, die LM bewegt sich nach oben und hat Luftlöcher 😊 Jetzt habe ich eine riesige Schüssel mit der weggenommenen LM – ca 400g, was kann ich damit machen? Kleine Mengen kann man ja gut unter Teige mischen, aber so viel wird sicher sauer … Ich habe mal gelesen, dass man Cracker davon backen kann. Hast Du ein Rezept oder eine Idee? Wie lange ist der Rest im Kühlschrank abgedeckt haltbar?
        Vielen Dank!

      3. Du kannst jetzt am Anfang auch ruhig größere Mengen nehmen, also ruhig mal 200 g zu einem Brotteig zugeben und etwas mehr Salz! LG Valesa

  4. Hallo Vanessa, in der Zeitschrift Brot wird der Ansatz für den LM immer mit 100 gr vom Ansatz und 50gr Wasser und 50 gr Mehl genommen. Wie denn nun? Seite 13
    Auf Seite 16 ist sicher dein Rezept. 😬Zu spät gesehen. Deinen Namen finde ich nicht am Beitrag.
    Dann habe ich anstatt Wasser Rosinenwasser genommen 😄
    Der geht wie Harry!
    Am Tage frische ich ihn zwei mal auf. Wann wird er denn dann eine gute Triebkraft haben?
    LG von Ulla

    1. Liebe Ulla, es gibt viele Wege und Methoden, LM herzustellen! Das ist manchmal verwirrend, aber irgendwie führen alle Wege zum gleichen Ziel! Bei meinen Rezepten steht mein Name dabei. Ist also nicht von mir! Mit dem Hefewasser kannst du übrigens auch einen LM ansetzen! LG Valesa

  5. Hallo, vielen Dank für die tollen Informationen! Ich backe sehr gerne und habe mir nach deinem Rezept LM angesetzt. Ich bin bei Tag 12, die LM steht im Kühlschrank hat aber schon ordentlich Trieb bekommen und wächst (seit dem 10.Tag ist sie fast 1/3 mehr im Kühlschrank geworden) Kann ich sie evtl schon früher nutzen? Vielen Dank LG Andrea

    1. Liebe Andrea, hört sich so an, als ob sie schon recht aktiv ist! Probiers einfach mal aus! Ich würde sie aber trotzdem noch weiter füttern, wie angegeben! LG Valesa

  6. Hallo Valesa, erstmal vielen dank für deinen tollen Blog und die tollen Erklärungen. Nach deiner Anleitung habe ich einen Sauerteig erstellt, der von Woche zu Woche toller wird. Nun hab ich mir einen LM angesetzt. Bin bei Tag 14. Hab einen Test von Tag 10, welchen ich heute in einem Hefezopf verbacken wollte. Nun riecht dieser Ansatz sehr sauer. Kann ich ihn trotzdem noch benutzen?

      1. Ich dachte man kann den LM für alle süssen Hefeteige nehmen.
        Das war ja aber der überschüssige Ansatz den ich nicht mehr brauche

      2. Ja! Aber er ist noch nicht fertig und du hast ja geschrieben, dass er eher säuerlich riecht! Der wurde die ganze Zeit nicht mehr gefüttert und entwickelt sich vermutlich eher in Richtung Sauerteig, würde den Teig also unter Umständen versäuern! LG Valesa

  7. Hast du vielleicht auch Erfahrung mit glutenfreien Mehlen? Ich muss mich leider glutenfrei ernähren und würde es gerne mit Reismehl oder Maismehl probieren. Hat das vielleicht schon jemand versucht? LG, Alice

    1. Ich bin gerade dabei, neue Rezepte mit glutenfreiem Sauerteig und LM zu entwickeln! Schau mal in der oberen Leiste hier im Blog, da findest du ganz viel über glutenfreie Triebmittel! LG Valesa

  8. Hallo Valesa, kann ich den LM auch in einem Schraubglas züchten?
    Ich habe keinen und wollte damit beginnen mir einen zu ziehen.

    Herzlichen Glückwunsch zu deinen Rezepten in der ersten „Brot“ Zeitschrift.

    Liebe Grüße von Ulla

    1. Vielen Dank liebe Ulla! Ja, kannst du auch. Ich würde das Glas dann nur halb zuschrauben, so dass es nicht ganz dicht ist! LG Valesa

      1. Ich würde meine LM auch gerne trocknen wie ich es bereits mit einem Teil von meinem RoggenSauerteig gemacht habe, aber der war ja viel flüssiger und lies sich gut auf Backpapier trocknen. Wie mache ich das mit der LM?

      2. Den machst du dann einfach flüssiger, also beim füttern mehr Wasser nehmen! LG Valesa

  9. Nachdem auf deiner Seite so viele verlockende Rezepte mit Lievito Madre sind, habe ich mir jetzt auch einen angesetzt. Jetzt backe ich sicherlich erstmal eine Weile nur noch damit ;o)
    Somit stellt sich mir folgende Frage: den Restteig vom Auffrischen könnte ich ja als alten Teig zu Brot-/Brötchenteig dazugeben. Wenn ich aber ohnehin ein Rezept mit LM backe, dann habe ich ja doppelt LM im Teig: 1x den alten Rest und 1x den aufgefrischten. Wird das nicht zu viel des Guten? Ich würde den alten Teig nur ungern entsorgen…

    LG Anke

    PS: Deine Seite ist schnell zu einer meiner Lieblingsseiten avanciert. Danke für die vielen schönen und funktionierenden! Rezepte und Anregungen!

    1. Liebe Anke, den Teig setzt du ja nur einmal an und hast diese Reste…. die du dann einfach zu jedem beliebigen Brotteig dazu geben kannst! Wenn er fertig ist, fütterst du ja nur noch mit der Menge die du benötigst, bzw. mit ganz wenig, wenn du mal eine Woche keinen brauchst! LG Valesa

  10. hi valesa..
    bin mich grad am belesen über die sauerteige und stoße immer wieder auf deinen coole seite… hab in den letzten 3 tagen 2 sauerteige (1x weizen und 1x Roggen) und 1 LM angesetzt.. Leider habe ich mich beim LM bisschen vertan und hab das erste mal nicht 48h gewartet sondern nur 24h :/ Ich hoffe das wird nun trotzdem was. bin jetzt sozusagen am dritten Tag und er ist ganz schön gewachsen. Sieht so ziemlich aus wie deiner am 15. Tag. Ist das noch ok? oder geht das zu schnell?
    Mein weizensauerteig ist auch am 2. tag nach dem „füttern“ extrem geschossen, so dass ich ihn umfüllen musste.. seitdem ist er irgendwie zusammengefallen. scheint mir auch komisch… richtig aber wie der roggenteig auch ziemlich säuerlich..

  11. bei mir ist also heute der 25. tag. und heute das erste mal sehe ich, dass mein Ansatz mehr wird – ich hatte ihn 6 stunden bei Zimmertemperatur gelassen. Verdoppelt hat er sich nicht, aber wenigstens mehr geworden.
    Was aber auch nach wie vor nicht passiert mit meinem ist das Blaesschen-werfen wie in deinen letzten Fotos.
    Muss ich denn wirklich jetzt NOCHMAL wieder fuettern? („Wenn das nicht der Fall ist, kannst du diesen Schritt alle 4 Stunden noch zwei bis drei mal wiederholen.“) – ? könnte ich ihn vielleicht auch jetzt einfach wieder in den kuehlschrank tun, und – das wäre quasi 2, frage – und den Ansatz (von dem ich 100g abnehme fuer neuen Ansatz) PLUS den Resten die noch im Kühlschrank sind in ein paar Tagen wenn ich zeit habe zu etwas verarbeite/backe? wiederum vielen dank

    1. Ich würde ihn auf jeden Fall füttern, bis er sich verdoppelt… erst dann ist er ganz fertig! Er wird dann mit der Zeit immer besser! Versuch mal ihn nach dem Füttern etwas wärmer zu stellen… Backofen mit Licht an z.B. LG Valesa

  12. Hallo Valesa! Ich bin jetzt am fünften Tag, hab heute gefüttert und mit Folie in den Kühlschrank gegeben. Beim füttern ist mir aufgefallen das er sehr nach Essig riecht, ist das normal? Er ist bei Zimmertemperatur um das doppelte aufgegangen, passt alles oder soll ich etwas anders machen? LG

    1. Ja, ist normal! Wenn er so riecht, hat er Hunger! Fütter ihn einfach nochmal und mach ihn direkt danach in den Kühlschrank! LG Valesa

  13. Hallo Valesa, zuerst einmal für die sehr gute Anleitung zur Herstellung des LM. Jetzt habe ich eine Frage: Bei mir die Oberfläche des LM immer trocken und hart. Wenn ich die vorsichtig abnehme, ist der Teig darunter wunderbar weich, aktiv und duftet. Ich füttere natürlich nur diesen Teil, sind ca. 100 g. was kann ich machen, damit die Oberfäche feucht bleibt. Ich habe den LM in unterschiedlichen Behältern aufbewahrt, großer Joghurtbecher, Glas mit Schraubdeckel, Glasgefäß mit fest schließendem Deckel, bei allen das gleiche Ergebnis. Vielen Dank für die Antwort und viele Grüße Marietta

    1. Liebe Marietta, das ist überhaupt kein Problem… die Kruste kannst du einfach mit unterkneten, das wird dann alles wieder weich! Meiner Erfahrung nach gehts dem LM am besten in einem Weckglas mit aufgelegtem Glasdeckel! LG Valesa

      1. Liebe Valesa, vielen Dank für Deine Antwort. Das werde ich jetzt so machen und vor allem – wie ich hier gelernt habe – öfter fütter, dann wird sich die Kruste vermeiden lassen.
        Dein Blog hier ist übrigens großartig und Du bist sehr geduldig.
        Viele Grüße Marietta

      2. Was für eine Grösse sollte denn das weck Glas Haben? Hast du vllt einen Link zu deinem Glas? LG

  14. Liebe Valesa
    Mein KM ist wunderbar und mach mir Grüsse Freude.
    Was mache ich mit ihm, wenn ich 5 Wochen in Urlaub gehe?
    Vielen Dank für deine super Anleitung
    Heidi

    1. 2-3 Wochen ist kein Problem, aber 5 Wochen ist schon sehr lange! Entweder nimmst du dir etwas mit und fütterst ihn zwischendurch oder du gibst ihn einer Freundin zum füttern! Du kannst auch versuchen, ihn einzufrieren… ich habe es aber selbst noch nicht versucht! LG Valesa

  15. hallo valesa, was rätst du mir? ich habe den lm nach deiner anleitung gemacht und er ist flach wie eine flunder… habe ihn gestern gefüttert, 4 h stehen lassn bei zimmertemperatur – nix passiert. nach 4 h nochmals gefüttert – über nacht stehen lassen – nix passiert… jetzt habe ich ihn nur in den ks zurückgestellt da ich zur arbeit musste…. hast du eine idee? lieber gruss azs der schweiz, maja

    1. Ist er denn schon komplett fertig? Wenn ja, stell ihn mal ein wenig wärmer und fütter ihn alle 4 Stunden, da reichen auch ein Schluck Wasser und 1 EL Mehl! Du kannst noch etwas Honig dazu geben! Wenn du ihn in den Backofen stellst und nur das Licht anmachst….hat er eine gute Temperatur! Das müsste nach 2-3 mal füttern dann eigentlich richtig abgehen! LG Valesa

  16. mein Ansatz ist bei Tag , d. h. er war schön 2 Perioden im Kühlschrank. ich sehe und rieche eigentlich kaum einen unterschied zu tag eins. Die menge die jeweils zurückbleibt wenn ich inzwischen ja nun 3/4 mal je 1oo g vom Ansatz abnehme – also diese zusammengekneteten ueberbleib-mengen – DIE riechen nun etwas saeuerlich….

    sollte ich vielleicht DIESE menge als Ansatz deklarieren?

    1. Liebe Petra, kein Wunder, dass sich noch nicht viel verändert… er ist ja noch nicht fertig! Das kommt bei den meisten tatsächlich erst ganz zum Schluss! Die Reste kannst du einfach schon mit verbacken, aber die Hefemenge noch nicht so reduzieren…vielleicht ein wenig! LG Valesa

      1. das ist ja eines meiner conundrums – ich backe gar nicht soviel dass ich die gesammelten Reste noch nicht verwerten konnte! ich sammele also weiter, und irgendwann mal….
        „hefemenge reduzieren‘ – ? du meinst sollte man diese Reste mit-verbacken dann muss man normalerweise Hefe dazugeben, ja?
        also ich vermute dass ich irgendwie den ‚echten‘ Sauerteig Ansatz da fabriziere (wenns auch noch nicht soweit ist wie du hier sagst), und einen zweiten Sauerteig quasi mit all den angesammelten Resten. Denn bis zu dem Tag wo ich denn endlich diese Reste mal alle verbacken werde ist es sicherlich doch auch ein echter Sauerteig geworden (im Kühlschrank).
        was meinst du?
        🙂

      2. Du kannst den Teig ja zu jedem Hefeteig dazugeben, also auch zu süßem oder Pizza! Wenn deine Teigreste länger als 1 Woche stehen, würde ich sie auf jeden Fall füttern! LG Valesa

      3. ich backe eben nicht viel ;(. pizza alle 10 tage wenns hochkommt, Hefeteig fuer Kuchen auch nur alle 2-4 Wochen, und Brot bisher sowieso noch gar nicht.
        wenn ich nun diese Reste füttern soll….das hiesse ja ich vermehre sie noch mehr! oder was soll ‚füttern‘ in dem Zusammenhang heissen?

      4. Dann back doch einfach mal ein Brot… dafür machst du den LM doch, oder? Es reicht, wenn du sie mit einem Schluck Wasser und Mehl fütterst! LG Valesa

      5. hast, recht. ich würde gerne mal ein Vollkornbrot probieren, was ich vor 20 jähren mal probierte, und es fiel auseinander..zweimal – dann gab ich auf.
        muss noch zutaten kaufen gehen.
        ich vermute mit ‚SIE fuetterst‘ meinst du die Reste. ich hatte gehofft die könnte ich nun einfach so verarbeiten mit den koernern, nein? muss jetzt diese Reste-masse auch erst wieder durch 3 Wochen Fütterung durch? nein, kann doch nicht sein. denn darum ging mir ja mit der 2. frage: dass ich diese Reste-menge nun mal bald verarbeiten kann (loswerden sozusagen). Also wenn du sagst mit Mehl und Wasser füttern, dann meinst du wohl auf die menge die ich fuer Brot haben muss aufstocken mit Mehl und Wasser, ja?

      6. Nein, die Reste kannst du jetzt einfach einmal in der Woche mit ein wenig Mehl und Wasser verkneten… es geht dabei eher ums kneten, damit nichts schimmelt! Such dir doch einfach im Blog ein einfaches Rezept mit LM raus und versuche es danach… einfach ein wenig mehr Hefe nehmen, als im Rezept angegeben ist! LG Valesa

  17. Hallo Valesa , danke schon mal für deine tolle Unterstützung. Eine Frage – die Reste, die übrig bleiben, beim Ansetzen kann ich die alles gesammelt in ein Glas geben oder muss ich jeden Rest in ein seperates Glas geben? Und bei diesen Resten auch nur den Deckel lose drauf legen oder mit Gummi und Klammer zumachen?
    LG Annemarie

    1. Ich verstehe das anführten nicht ganz ich nehme 100 gr. Ansatz weg, füttere es und das neu gefütterte muss dann wieder in ein neues Glas? Ist das so richtig? Und wenn ich Brot backe nehme ich die Hälfte Mehl die andere LM?

      1. Wenn du deinen fertigen LM fütterst, solltest du immer ein neues Glas nehmen, richtig! Halte dich am Anfang am besten an bestehende Rezepte mit LM… wenn du das eine Zeitlang machst, verstehst du, wie das funktioniert! LG Valesa

  18. hallo, prima detaillierte Anweisungen – danke. und doch habe ich mehrere Fragen:
    ich bin erst bei tag 4 der Prozedur.
    mein Ansatz sieht in Form und Farbe nach 2 tagen aus wie am Anfang, und nun nach dem 1. füttern und einem tag danach auch.
    er hat nur ein paar helle flecken obenauf – ob das Schimmel ist?, und wenn ja: muss ich alles wegwerfen?
    und warum wird mein Ansatz nicht labbrig und flach?
    muss er denn wirklich zugedeckt sein? nimmt sich ein Sauerteigansatzk nicht die natuelrichen Bakterien zum Gehen aus der Luft?
    Dann noch eine Frage zu den je 100g. die ich abnehme – Also ich nehme jeweils 100g des Ansatzes den ich dann weiterhin als Ansatz nutze -verknetet mit den je angegeben mengen hier. Das heisst aber dass ich auch jedesmal mehr übrig habe, also bei jedem Füttern habe ich MEHR als 100 g ‚Teig‘ zum Verwenden. Was ich tue ich aber wenn ich nun nichts backe tagelang wofür solch ein Teig verwendbar wäre? dann sammelt sich mehr und mehr dieser mehr-als-100g Teigansaetze in meinem Kühlschrank….
    Zum Wegwerfen ist es mir auch zu schade.
    bitte um detaillierte Tips. Danke

    1. Der Ansatz sieht am Anfang immer so aus, also alles gut! Wenn da helle Flecken sind, ist das wahrscheinlich Kondenswasser! Ja, er muss abgedeckt sein! Die Reste kannst du sammeln, eventuell nach ein paar Tagen mal mit ein wenig Mehl und Wasser (da reicht 1 EL) verkneten und einfach mit verbacken, wenn du bäckst! Einfach ohne Änderungen zu deinem Brotteig geben und etwas mehr Salz! Bei 500 g Mehl kannst du schon bis zu 200 g davon nehmen und einfach pro 100 g LM noch 2 g mehr Salz dazu geben! LG Valesa

  19. Hallo Valesa.
    Vielen Dank erstmal für deine tolle Seite. Ich schmöckere jeden Abend darin herum. Natürlich habe ich auch den Lievito Madre machen müssen. Es hat auch alles so geklappt wie du geschrieben hast. Nun bin ich fertig mit ihm und habe ihn gestern mal draußen gelassen, nach dem letzten Füttern, nur leider hat sich nach den vier Stunden nichts getan. Er hat kleine Bläschen, riecht leicht säuerlich und sieht schön hell aus. Habe ihn dann bis heute noch drei mal gefüttert ohne etwas weg zu tun. Wie du es geschrieben hast. Ich finde, dass er etwas mehr Bläschen hat, aber er will nicht hoch gehen, obwohl er die ganze Zeit(seit gestern)nicht im Kühlschrank ist. Was kann ich denn noch machen, dass er endlich anfängt zu wachsen? Seit er in den Kühlschrank kam, hat sich nichts mehr getan. Davor ist er in die Höhe geschossen. Liebe Grüße Patricia

    1. Beim Backen wird sich trotzdem was tun! Behandle ihn einfach, als ob er fertig wäre, verwende und füttere ihn… richtig gut mit viel Triebkraft und größeren Bläschen bekommt der LM erst mit der Zeit, wenn er älter wird! LG Valesa

      1. Habe ihn heute Nacht weiter draussen gelassen und was soll ich sagen, er hat sich verdoppelt 🙂 werde ihn jetzt noch mal fütter, oder? Soll ich ihn dann danach in den Kühlschrank oder nochmal draußen lassen, bis er sich wieder verdoppelt? Lg Patricia

  20. Sehr guter Artikel! Habe meinen lievito aus Sauerteig weiter entwickelt, geht schneller als du es beschreibst; ) nur als halb Italienerin muss ich dir sagen es heißt il lievito madre, also der. Kann man evtl mit MutterTeig übersetzen oder MutterHefe beides männlich; )

  21. Meiner hat leider angefangen zu schimmeln. Ich probiere es jetzt noch einmal in einem Weckglas. Machst Du die Klammern und den Gummiring drauf oder legst du den Deckel nur so drauf?
    Danke

      1. Ich habe auch den Gummiring weggelassen, aber jetzt ist er immer etwas trocken, wenn ich ihn zum Auffrischen raushole. Danach ich er aber immer schön geschmeidig.

  22. Hallo Valesa,
    erst mal danke, für die tollen Tipps!!! Ich hab eine Frage, kann ich mein Anstellgut in den Weckgläsern lagern oder kommt Luft dran, da die Deckel ja nicht ganz fest sind.
    Lg
    Iris

  23. Hallo, ich bin komplett neu mit dabei nu hab ich ne doofe frage wenn ich den ansatz von 100g verbacken will muss ich den dann auch füttern oder kann ich den ganz normal verbacken

    1. Die Reste, da ich heute gerne mit den 100g LM Backen möchte ist die Frage ob ich die rest 100g LM auch füttern muss oder einfach zugebe, dankeschön

  24. Hi, danke für die LM Anleitung, hat super geklappt!
    Eins müsste ich aber noch wissen:
    Beim backen, kommt die LM menge zusätzlich zum im Rezept angegebenen Menge Mehl, oder ersetzt du die Menge Mehl durch LM?

      1. Danke, ich hab da noch eine Frage. Denn LM muss ich spätestens alle 10 Tage mit 100 g Mehl und 50 g Wasser füttern. Wenn ich aber ein Brot backen möchte wo ich 100 g LM brauche muss ich am Vortag 80 g Mehl und 40 g Wasser dazugeben Ihn draußen stehen lassen und dann einfach die 100 g abnehemen? Auch wenn ich Ihn am Vortag gefüttert habe?? Danke schon mal

      2. Genau! Ich würde ihn immer mindestens 4 – 20 Stunden vor Gebrauch füttern, dann hat er richtig Triebkraft! Ausnahme ist ein Teig mit Übernachtgare, da kannst du ihn direkt aus dem Kühlschrank nehmen! LG Valesa

  25. Hallo Valesa, mein LM ist seit einiger Zeit fertig. Hat auch ales super geklappt.
    Gestern habe ich ihn wieder gefüttert und für 3 Stunden in den kalten Backofen gestellt. Als er sein Volumen mehr als verdoppelt hatte habe ich ihn in den Kühlschrank gestellt. Heute habe ich ihn rausgeholt und dann daran gerochen und er riecht nicht mild sondern nach Nagellackentferner. Woran kann das liegen? Triebstark ist er.
    LG Claudia

      1. Ok, dann werde ich ihn nochmal füttern und dann gleich in den Kühlschrank stellen. Danke LG Claudia

  26. Hallo Valesa, Du schreibst, man kann den Rest, der beim Ansetzen der LM immer übrig bleibt, bereits zum Backen benutzen. Nehme ich den dann anstelle der Hefe im Rezept oder zusätzlich? LG

    1. Du kannst den Teig mit der halben Menge ansetzen, dann hast du gleich weniger! Davon behältst du dann ein kleines Glas (ca. 100 g) im Kühlschrank und fütterst das immer nur mit der Menge, die du benötigst! LG Valesa

    2. Du kannst den Teig mit der halben Menge ansetzen, dann hast du gleich weniger! Davon behältst du dann ein kleines Glas (ca. 100 g) im Kühlschrank und fütterst das immer nur mit der Menge, die du benötigst! LG Valesa

  27. Hallo Valesa!
    Danke für die schöne Anleitung. Sag mal, kann ich zur beschleunigten Herstellung des lievito madre auch mein Weizen Anstellgut verwenden? Und wenn ja: Wie?
    Liebe Grüße, David

    1. Das kannst du versuchen! Wenn du einfach einen Teil davon nimmst und mit Mehl und Wasser im Verhältnis 2:1 ansetzt, ruhig jetzt für den Anfang noch 1 TL Honig und Olivenöl mit rein! Ich habe es aber selbst noch nicht versucht! Ganz schnell geht es z.B. auch mit Hefewasser! LG Valesa

  28. ich habe zum ersten Mal von LM gehört und einen angesetzt nach deiner Anleitung. jetzt am 5. Tag finde ich, dass sie leicht käsig riecht. Nicht säuerlich. Ist das normal, oder fange ich lieber wieder von vorne an?

  29. Hallo Valesa, ich hege und pflege meine LM seit Monaten und bin immer noch begeistert. Vielen Dank für die Tipps! Was mache ich denn, we,, ich 3 Wochen in Urlaub fahre? Ich kann sie ja schlecht mitnehmen. 🙂 Vielleicht einfrieren? Hast Du da Erfahrungen? Liebe Grüße, Ilona

    1. Entweder gibst du ihn einer Freundin oder Nachbarin mit Anleitung zum Füttern (und als Dankeschön vielleicht ein selbst gebackenes Brot) oder du fütterst ihn sehr fest, also mit noch mehr Mehl als sonst und mit etwas Glück sollte er dann 3 Wochen halten. Du kannst dir auch eine Trockensicherung machen, wie beim Sauerteig … Anleitung findest du unter Sauerteig herstellen! LG Valesa

      1. Bei mir hat er schon 4 Wochen im Kühlschrank überstanden und ließ sich dann problemlos auffrischen.

  30. Hallo Valesa,

    erstmal – super Seite mit schönen Rezepten.

    Ich habe meine LM heute nach Fertigstellung gefüttert. Hast du eventuell einen Tip? Ich nehme sie aus dem Weckglas und füttere mit der entsprechenden Menge Mehl und Wasser. Verknete mit den Händen und alles klebt extrem. Habe das Gefühl, dass von dem, was ich gefüttert habe, alles an meinen Händen und der Backunterlage hängen bleibt. Dann würde ich gern noch wissen, ob du das Glas nach dem Füttern immer säuberst?

    Herzliche Grüße
    Silke

    P.S. Gibt es ein Mischbrotrezept oder dunkler mit Röstzwiebeln hier?

    1. Vielen Dank liebe Silke! Ich füttere meine LM immer im Thermomix oder in der Knetmaschine, da hab ich das Problem nicht! Du kannst mal versuchen, etwas mehr Mehl zu nehmen! Gib mal in die Suchfunktion rechts in der Seitenleiste ganz oben Röstzwiebel ein, da ist ein 🥖 Rezept im Blog! LG Valesa

  31. Hallo Valesa, hast du auch schon mal einen LM in größerer Menge hergestellt?
    Ich verbacke hobbymäßig immer mal wieder Teigmengen von 20 kg aufwärts, da wird es dann nix mit einem LM im Weck-Glas ansetzen. Geht das dann auch in größeren Kunststofgefäßen?
    LG Holger

    1. Ja klar! Du kannst im Prinzip 100 g nehmen und mit 1 kg Mehl und 500 g Wasser füttern, 4 Stunden stehen lassen, wieder die gleiche Menge füttern usw. bis du die Menge hast, die du brauchst! LG Valesa

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