Über mich……

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Porträt fertig 2

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Über mich….

Ich lebe in der Nähe von Heidelberg und liebe alles, was mit Kochen und Backen zu tun hat – und am allermeisten, Brot zu backen. In der Küche zu stehen, zu experimentieren, zu entwickeln und zu entdecken ist quasi mein Yoga!

Da ich seit über 30 Jahren leidenschaftlich gerne koche und backe, habe ich im Sommer 2015 beschlossen, meinen eigenen Blog zu machen. Zum Einen, um mir selbst endlich mal all die Rezepte aufzuschreiben, die ich so tagtäglich koche und backe, zum Anderen, um sie mit euch zu teilen.

Ich backe seit Jahren unser ganzes Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck selber. Mir ist es wichtig, keine Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe in meinem Essen zu haben, sondern möglichst nur natürliche Lebensmittel zu verwenden. Ich verwende zum Backen vor allem Biomehle und -zutaten oder Mehle aus einer Mühle ein paar Orte weiter, die nur regionale Mehle aus dem Kraichgau verwendet.  Spezielle Mehlsorten wie Alpenroggen, Tipo, Ruchmehl, Elsäßerbrötchenmehl etc. beziehe ich vor allem bei bongu, die eine hervorragende Qualität, nicht nur beim Mehl, haben! Ich habe insgesamt 6 verschiedene Sauerteige (LM, LM aus Hefewasser, Eva, Lugano LM, Roggensauerteig und Weizensauerteig) und Hefewasser zum Brot backen im Kühlschrank. Ich greife dabei gerne auf alt hergebrachte Backmethoden zurück, bei denen mir besonders Vorteige und lange Teigführungen mit möglichst wenig Hefe wichtig sind.

Beim Kochen ist es mir genau so wichtig, wie beim Backen – zu wissen, was in meinem Essen drin ist. Ich versuche möglichst viel Bio zu verwenden und möglichst viel selbst zu machen: angefangen bei Fonds, Gewürzmischungen und Essig bis zu Marmeladen, Curds, Brotaufstrichen und vieles mehr. Obst und Gemüse kaufe und verwende ich möglichst saisonal und regional. Fleisch kaufe ich nur beim Metzger im Nachbarort, der seine Ware von einer Erzeugergemeinschaft bezieht, die von Stiftung Ökotest für ihre Tierhaltung und Qualität mit sehr gut bewertet wurde. Meine Rezepte sind sehr von der mediterranen Küche beeinflusst.

Alle meine Rezepte sind meine eigenen, von mir selbst geschrieben und gekocht bzw. gebacken. Natürlich lasse ich mich gerne durch die Fülle an Rezepten im Internet und durch schöne Kochbücher (die ich in Massen besitze) inspirieren, aber ich entwickle jedes Rezept selbst (ansonsten steht es dabei, von wem es ist!).

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Ich freue mich, euch meine eigenen Ideen und Rezepte vorzustellen und hoffe, euch damit Lust aufs Nachkochen oder Nachbacken zu machen. 

Wenn ihr Anregungen, Tipps, Kritik oder sonstige Anliegen habt, freue ich mich auf eine Rückmeldung von euch.

Viel Spaß in meinem Blog…

Eure Valesa

 

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44 thoughts

    1. Vielen Dank liebe Emmi! Das freut mich sehr! Ich muss mir das mal anschauen und schauen, ob ich es zeitlich unterbringe, da ich durch den Blog und meine Facebook-Gruppe immer sehr viel zu tun habe! LG Valesa

  1. Hallo Valesa, leider läßt sich der Schoko Nußaufstrich nicht aufrufen man wird auf eine t online such Seite weitergeleitet! Liebe Grüße Monika

  2. Einfach nur einen allerherzlichsten Glückwunsch zu Deinem super schönen Blog, liebe Valesa. Ich lebe in Mexiko und da gibt es sowas wie Typenbezeichnungen des Mehles natürlich net, also mache ich mein Brot wie ich es in den letzten 30 Jahren gelernt habe ❤ "learning-by-doing"-Brotbackmethode, superliebe Grüsse, Christa

  3. Hallo Valesa, da ich eingentlich selten backe und keinen LM habe, kann ich den durch mehr Hefe ersetzten. und wen ja wieviel. Danke dir für deine Antwort. LG Isolde

  4. Liebe Valesa,
    habe heut deine Schneckenbrötchen gebacken.
    Leider sind Sie mir bei 250 Grad Unter-/Oberhitze auf der Unterseite schwarz geworden. Habe Sie auch nur 20 Minuten gebacken, da das sonst oben auch der Fall gewesen wäre. Waren aber trotzdem durch und sehr lecker.
    Meine Frage nun: Kann ich die Brötchen auch mit weniger Hitze backen und dafür evtl. etwas länger?

    Semmel sind bei mir meistens ziemlich dunkel. Liegt, denke ich auch an meinem Ofen.
    LG Tanja

    1. Ja sicher! Leider ist jeder Ofen anders, daher sind das nur Richtwerte! Du kannst ihn z.B. einfach auf 250 Grad vorheizen und direkt vor dem Einschieben auf 200-220 Grad runterstellen! Solche Angaben sind immer die Werte des Rezeptautors… die musst du deinem Ofen entsprechend anpassen! LG Valesa

  5. Hallo Valesa,
    hab letzte Woche mit meinem selbst angesetzten Roggen-Sauerteig (nach Deinem Rezept) die Bauernkruste gebacken. Ist wirklich sehr gut geworden.
    Nun aber meine Frage zum ASG: ich hab für das Brot ja nur 20g ASG benötigt, also habe ich den Rest – wie empfohlen – in den Kühlschrank gestellt.
    Wie mache ich nun weiter mit dem ASG, damit ich das nächste Brot backen kann und wie muss ich weiter füttern, dass mein ASG nicht nach mehrmaligem Brotbacken aufgebraucht ist, sondern immer wieder was übrig bleibt? Das habe ich leider noch nicht verstanden. Ich wäre Dir sehr dankbar für Deinen Rat.
    Liebe Grüße
    Ramona

    1. Immer wenn du von deinem ASG brauchst, nimmst du das Glas danach und fütterst es mit 1-2 EL Mehl und der gleichen Menge Wasser. Dann lässt du das Glas draussen stehen und wartest, bis das ASG sich ungefähr verdoppelt hat. Dann kommt es wieder in den Kühlschrank. Alle paar Wochen solltest du das Glas dann mal wechseln, also dein ASG in ein frisches Glas umfüllen! LG Valesa

  6. Hallo Vanessa möchte für meinen Sohn das glutenfreie Brot backen,habe leider kein traubenkernmehl kann ich dafür etwas anderes nehmen

  7. Hallo Valesa, vielen Dank für Deine liebevolle Mühe, die Du in diese tolle Seite gesteckt hast!! Nachdem ich mal wieder nach einem Urlaub im Frankenland zurück im hohen Norden und mal wieder enttäuscht von den hiesigen Broten war, habe ich mich im Internet umgesehen, Inspirationen gesammelt…und versuche mich nun an Deinem Dreispitz-Bierkrustenbrot. 🙂 Manche Dinge verstehe ich noch nicht ganz, sind mir auch zu kompliziert (Brühstück, Kochstück usw…ich will doch backen, lach…), aber mal sehen, wird schon werden. Mein Ziel ist es ein schönes Gewürzbrot hinzubekommen, ohne Weizenmehl und mit viel Kümmel…ich werde berichten. 🙂
    Lieben Gruß, Bettina

    1. Vielen Dank liebe Bettina! Dann bin ich gespannt, wie es dir schmeckt! Wenn dich all diese Fachbegriffe interessieren, würde ich dir den Tipp geben, mal auf meiner Seite ganz oben unter Brotbacken – Rezepte, Basics und Knowhow ganz viel dazu! LG Valesa

  8. Servus Valesa,

    jetzt habe ich endlich die Zeit, mir Deinen tollen Blog anzusehen. Ich bin baff. Eine ganz tolle Seite ahst Du. Mit viel Liebe hast Du Deinen Blog erstellt.
    Alles Liebe
    Bianca

    P.S. ich bin auch bei FB in der tollen Gruppe!

  9. Hallo Valesa
    In was für einen Ofen backst Du ?? hast Du einen Backstein wie kann mann das bestmöglichste
    Resultat erreichen, meine Brote sehen manchmal ein bisschen blass aus obwohl sie eigentlich
    gut gebacken sind die Farbe ist nicht so schön braun hat das mit der HITZE oder mit den Schwaden
    zu tun ?
    Ich habe das noch eine andere Frage zu diesem Buttom Pinwand
    ist das gebührenpflichtig ? kann man da unbedenklich beitreten ?
    was kann man dieser Pinwand anfangen ?
    Danke für Deine vorherigen Infos
    Liebe Grüsse aus der Provence

    1. Liebe Rita, ich habe einen ganz normalen Backofen. Die Anfangstemperatur mache ich immer bei 250 Grad und schalte dann mal nach 20, mal nach 30 Minuten runter auf 200-220 Grad. Jede Mehlsorte und jedes Brot ist da anders! Ich habe zwar einen Backstein, den nehme ich aber selten für Brot! Pinterest ist kostenlos und sehr empfehlenswert! Du kannst da alles was du im Netz findest, speichern und hast dann jederzeit Zugriff drauf. Du kannst die Pinwände nach deinen eigenen Ideen und Bedürfnissen anlegen. Schau dir’s einfach mal an, da wir eigentlich alles gut erklärt! LG Valesa

  10. Hallo Valesa
    Bin gerade meinen Levito am basteln mann nimmt ja nur 100 gr vom TEIG AB , ZUM WEITERFÜHREN
    WAS MACHE ICH MIT DEM REST ??
    MUSS ICH DIESEN KÜHLSTELLEN UND BEHANDELN WIE EIN VORTEIG “??

  11. Hallo Valesa
    Was mache ich mit Lievito madre wenn ich 14 Tage in den Urlaub fahre? Es wäre schade wenn er kaput gehen würde!
    Liebe Grüße Monika

    1. Das hält der aus! Füttre ihn nochmal, bevor du gehst und dann gleich wieder wenn du zurück kommst! Er wird vielleicht auf der Oberfläche etwas trocken, das macht aber nichts! LG und einen schönen Urlaub! Valesau

    2. hallo Valesa
      Zuerst einmal herzlichen Glückwunsch zu Deiner Homepage bin aus Zufall darausgekommen
      Bin Veggi und überglücklich über Deine Vollkornbrot-Rezepte bin als Auswanderer nach Südfrankreich
      natürlich jetzt begeistert nach deinen Rezepten meine geliebten Vollkorn brote backen zu können
      da ich noch ein Greenhorn Sachen Brotbacken bin kann ich Dich mit meinen Fragen über Sauerteig
      und Co ( freundschaftlich) nerven ??
      Herzlichen Dank und viele Grüsse aus der Provence
      Rita habe das Dinkelbrot schon ausprobiert nachzubacken ist bisschen zu wenig
      aufgegangen der livito ist leider noch n icht reif vielleicht hätte ich ein bisschen mehr
      Hefe nehmen sollen ( sauerteig din kel ) sollte eigentlich auch triebstark sein
      wie kriege ich das Brot fluffiger hatte allerdings keine Butter milch habe Quark genommen
      oder vielleicht lag es doch an der zuwenig Hefe ?

      1. Vielen Dank liebe Rita! Zuerst einmal, hast du wirklich das gleiche Mehl wie hier, die Typenbezeichnungen in Frankreich sind nämlich meistens anders und das macht dann am Backergebnis was aus! Für Roggen und Weizen gibt es hier eine Vergleichsliste: https://www.baeckerlatein.de/franzoesische-mehltypen/
        Wenn dein Lievito noch relativ neu ist, solltest du auf jeden Fall noch etwas mehr Hefe nehmen. Es kann auch helfen, den LM am Tag vorher aufzufrischen und draussen stehen zu lassen, damit er mehr Triebkraft hat! Ich hoffe, das hilft dir erst mal! LG Valesa

  12. Hallo Valesa, habe Dein Erdbeer Curd gemacht, leider wird es nicht fest, sehr flüssig! Genau nach Anleitung gemacht.
    LG. Sylvia

    1. Liebe Sylvia, ich hatte dazu geschrieben, dass es, im Gegensatz zum Lemoncurd, etwas flüssiger wird. Im Kühlschrank wird es schon mal ein wenig fester. Wenn dir das nicht genügt, kannst du es nochmal mit 2 zusätzlichen Eiern und 2 TL Mondamin erwärmen (einfach nochmal auf 90 Grad, ca. 7 Minuten). Ich finde es ist so flüssig kein Problem, da ich das meiste für Desserts verwende.

  13. Oh vielen Dank Valesa, Deine Antwort hat meinen Mann sehr gut gefallen 🙂 ich war absolut der Meinung dass man so tolle Ergebnisse, wie Du sie hast, nur mit einem professionellen Ofen hinbringt und ich hätte ihn schon fast soweit gehabt mir einen zu kaufen.

    Liebe Grüße
    Gitti

  14. Hallo Valesa, ich bin total fasziniert von Deinen tollen Rezepten, besonders die wunderschönen Brote. Bäckst Du in einem normalen Haushaltsofen oder hast Du einen speziellen Brotbackofen ?

    Liebe Grüße
    Gitti

  15. Liebe Valesa.
    danke für die Antwort. In der Tat stand das Bauernbrot mit Traubenkernmehl auch auf meiner Prioritätenliste. Dann fang ich damit mal an und warte auf einen leckeren Toast Reloaded in Kürze.
    Für alle Fälle schon mal meine Mail-Adresse: hanneselle@yahoo.de.
    Liebe Grüße
    Hanne

  16. Hallo Valesa,
    ich stöbere seit mehreren Tagen in Deinem Blog und ziehe gerade nach Deiner Anleitung glutenfreien Sauerteig, Die erste Mehlmischung habe ich auch schon zusammengemixt. Deine glutenfreien Rezepte finde ich sehr interessant. In meinem Umfeld befinden sich mehrere Weizenverweigerer, evtl. auch der eine oder andere Allergiker, die mich nach entsprechenden Produkten gefragt haben. Ich habe mich bisher geweigert, da ich mich dem Angebot im Netz nicht wirklich zufrieden war.

    Eines meiner ersten Brote wird der Buttertoast sein müssen, ich kann aber das Rezept nicht öffnen. Könntest Du mir das bitte per Mail schicken? Ich wäre Dir dankbar.
    Liebe Grüße
    Hanne

    1. Liebe Hanne, das ist ja seltsam, bei mir lässt es sich öffnen! Der Buttertoast ist eines meiner ersten glutenfreien Brote gewesen. Er ist ganz okay, aber mittlerweile sind meine Rezepte viel besser! Ich bin gerade dabei, das Rezept zu verbessern und würde dir daher den Tipp geben, noch etwas zu warten. Das bisher beste Brot ist das Bauernbrot mit Traubenkernmehl (wirklich super lecker!), das Kartoffel-Sonnenblumenbrot und das Walnuss-Karottenbrot! Die würde ich dir für den Anfang empfehlen. Alle anderen Rezepte werde ich in nächster Zeit überarbeiten, da ich erst in den letzten 1-2 Monaten wirklich den Dreh raus habe! Gutes glutenfreies Brot ist selbst für so eine gestandene Hobby-Brotbäckerin wie mich eine Herausforderung. Wenn du die anderen Seiten auch nicht aufmachen kannst, melde dich gerne und schick mir deine Mailadresse! LG Valesa

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