Brötchenrezepte mit Sauerteig Archive - Brotbackliebe ... und mehr

Champagner-Röggelchen „All-in-One“

17. Januar 2020 O Kommentare

Dieser Beitrag enthält Werbung! Für diese Roggenbrötchen mit einem Roggenanteil von 50 Prozent habe ich mehrere Anläufe gebraucht. Jetzt sind sie vom Geschmack und der Krume so, wie ich sie […]

Breadflowers „All-in-One“

9. April 2019 14 Kommentare

Dieser Beitrag enthält Werbung! Mit dem neuen Breadflour-Mehl von bongu kam bei mir die Idee für diese Breadflowers. Ich habe verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, wobei mir diese am besten gefiel, […]

Klapp-Brot

4. November 2018 O Kommentare

Die Vorlage für diese Brötchen ist das in den letzten Jahren in Deutschland populär gewordene Klapp Bröd aus Schweden. Dabei handelt es sich um dünne eckige Brötchen mit gestippter Oberfläche. […]

Emmer-Ciabatta-Brötchen

18. Februar 2018 9 Kommentare

Ich lebe seit vielen Jahren im Kraichgau in der Nähe von Heidelberg. In meiner Nähe gibt es die Hecker-Mühle, die sich auf Urgetreide spezialisiert haben. Der Inhaber, Reinhard Hecker, […]

Elsässer Weckle

22. Oktober 2017 35 Kommentare

Ich habe vor einigen Wochen meine erste Lieferung von bongu bekommen. Dieses Elsässer Brötchenmehl war unter anderem dabei. Außerdem ein kleines Tütchen mit einem weißen Pulver, dass sich EVA […]

Rustikale Brötchen mit Altbrot und Übernachtgare

1. Oktober 2017 14 Kommentare

Meine Familie mag ja am liebsten helle Brötchen! Ab und an muss ich mich aber mal durchsetzen und ein wenig rustikalere Brötchen mache, weil ich die nämlich auch sehr gerne […]

Ruch-Brötchen mit Übernachtgare

23. August 2017 32 Kommentare

Da Ruchmehl ja mittlerweile zu meinem Lieblingsmehl gehört, habe ich jetzt endlich auch mal Brötchen damit gebacken. Ruchmehl ist ein Schweizer Mehl, das meistens aus Weizen, manchmal aber auch […]

Dinkelbrötchen mit Waldstaudenroggen

3. Juli 2017 6 Kommentare

Seit meinem Einkauf bei der Draxmühle habe ich nun endlich auch Waldstaudenroggen in meiner Sammlung! Ich habe schon einige Brote damit gemacht (leider noch kein Rezept für den Blog… […]

Manitoba-Brötchen „All-in-One“

2. Mai 2017 14 Kommentare

Manitobamehl ist eine Art Edelweizen. Der Klebergehalt ist im Vergleich zu normalem Weizen viel höher. Daher entwickelt Teig mit Manitobamehl ein starkes, dehnbares Gerüst und gibt dem Teig beim Backen […]

Dreispitz

28. Februar 2017 2 Kommentare

Diese Brötchen sind mal ganz ohne Übernachtgare… allerdings geht der Teig ziemlich lange. Ich habe sie aber auch schon mal nach einer Stunde Gare geformt und nochmal gehen lassen, so […]