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Mit dem neuen Breadflour-Mehl von bongu kam bei mir die Idee für diese Breadflowers. Ich habe verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, wobei mir diese am besten gefiel, weil sie schnell fertig ist. Andere waren dann einfach doch zu aufwändig… z.B. diese hier… dafür werden jeweils 5 Kugeln geformt und aneinandergesetzt.
So wie sie jetzt sind, werden sie einfach nur rundgewirkt, etwas flachgedrückt und mit einer Schere eingeschnitten… also ganz easy!
Im Teig ist, außer dem Breadflour, noch etwas Champagnerroggen und als kleine Besonderheit Kaffee, der den Brötchen nochmal ein ganz besonderes Aroma verleiht. Der Teig wurde am frühen Abend angesetzt und ist dann bei Raumtemperatur über Nacht gegangen. Für uns definitiv neue Lieblingsbrötchen… nicht nur weil sie so schön aussehen, sondern auch weil sie einfach mega lecker sind!
Zutaten für 12 Brötchen
- 550 g Breadflour von bongu, alternativ Manitobamehl oder anderes Weizenmehl mit hohem Eiweißgehalt
- 100 g Champagnerroggen 1000 von bongu, alternativ Roggenmehl 1150
- 30 g Weizen-ASG (Anstellgut für Sauerteig) aus dem Kühlschrank, alternativ Roggen-ASG
- 100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank (wer keinen hat kann 3 g frische Hefe nehmen)
- 180 g Kaffee
- 230 g Wasser
- 1 TL Honig
- 1 g frische Hefe
- 14 g Salz
- 20 g Sonnenblumenöl
- Schwarzer und brauner Sesam zum Bestreuen
Zubereitung in der Teigmaschine
Alle Zutaten, außer Salz und Öl, in die Schüssel der Teigmaschine geben und 3 Minuten auf kleinster Stufe vermischen (Kenwood CC Stufe min.). Weitere 12 Minuten auf höchster Stufe kneten (Kenwood CC Stufe 1). Nach 7 Minuten das Salz zugeben, nach 8 Minuten das Öl einlaufen lassen.
Zubereitung im Thermomix
Alle Zutaten, außer Salz und Öl, in den Topf geben und 6 Minuten / Teigstufe vermischen. Salz über die Deckelöffnung dazugeben und weitere 3 Minuten / Teigstufe kneten. Nach 1 Minute das Öl über die Deckelöffnung einlaufen lassen
♥♥♥
Den Teig in eine große leicht geölte Schüssel mit Deckel geben, einmal rundum falten und 12-14 Stunden bei nicht zu warmer Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal rundum falten.
Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben. In Teiglinge von je 105 g abstechen und diese rundwirken. Auf Backfolie oder Backpapier setzen und etwas flachdrücken. Rundum mit einer Schere 5 mal einschneiden. Wenn der Teig zu klebrig ist, hilft es, die Schere in etwas Öl zu tauchen.
Mit etwas Wasser einsprühen und mit Sesam bestreuen.
45-60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Ofen schwaden oder mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen für 30 Sekunden weit öffnen, damit die Feuchtigkeit abzieht und die Brötchen knusprig werden. Den Backofen auf 220 Grad runterschalten und weitere 5-10 Minuten backen.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Fa. bongu entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
Brotrezept-Suchmaschine
👌Danke für die Info, gute Idee mit der Heißluftfriteuse, das werd ich auch mal so machen.
LG
Hallo Valesa,
gestern ist meine Mehlsendung von bongu eingetroffen und ich habe gleich das Breadflowers- Rezept probiert, sagenhaft👍😄, danke dafür.
Ich habe noch eine Frage, wie lang bäckst Du die Brötchen und auch Brot, wenn Du es einfrieren möchtest und wir bäckst Du auf , gefroren oder aufgetaut und wie lange. Man kann ja diese Kreationen nicht mit den Frostsemmeln aus der Discountertruhe vergleichen.
Noch einen schönen Sonntag und viele Grüße
Bärbel
Liebe Bärbel, ich backe alles ganz normal. Brot lasse ich in der TK-Tüte auftauen, Brötchen backe ich in der Heissluftfriteuse von jeder Seite 4-5 Minuten auf. Vorher kurz unter den Wasserhahn halten. LG Valesa
Hallo Valesa,
vielen Dank erst einmal für die tollen Rezepte. Ist es möglich, dass ich diese Brötchen auch längere Zeit im Kühlschrank gehen lasse? Könnte ich das generell mit allen Brötchen machen? 2 Stunden draußen gehen lassen und dann für 48 h (oder auch mehr?) in den Kühlschrank?
Vermutlich lässt sich das pauschal nicht sagen, aber vielleicht hast du einen Tipp? Ich möchte gerne für meine Mama zum Muttertag backen, werde aber am Wochenende nicht so viel Zeit haben…
Ganz lieben Dank schon jetz und liebe Grüße
Steffi
Liebe Steffi, den Teig ja, die geformten Brötchen eher nicht! Du kannst den Teig 4-5 Stunden gehen lassen und dann kühlstellen! Aus dem Kühlschrank raus formen und dann musst du schauen… ich schätze mal ca. 90 Minuten gehen lassen. Ich backe Brötchen immer vor und friere sie ein! LG Valesa
Die Brötchen sehen super aus und ich würde sie gerne backen. Jetzt habe ich kein Champagnerroggen sondern nur das Alpenroggen da. Geht das auch?
Liebe Marion, dann würde ich eher ein normales Roggenmehl nehmen! Beim Alpenroggen musst du die Flüssigkeitsmenge wahrscheinlich verändern! LG Valesa
Sehr schön, Valesa?
Rechnest du die 3g Hefe zu den 1g Hefe dazu, wenn kein LM verwendet wird?
Grüße Richard Meier
Danke lieber Richard! Nein, insgesamt 3 g Hefe! LG Valesa
Hallo, als Anfänger was das Thema Sauerteig angeht (ich habe bisher nur Lieveto Madre im Kühlschrank) stellt sich mir die Frage, wie gut das Rezept ohne Weizen ASG funktioniert.
VG, Norbert
Nimm doch einfach LM und einen Schluck mehr Wasser… funktioniert genau so! LG Valesa
Besten Dank 🙂
Liebe Valesa, die Brötchen sind heute früh auf den Frühstückstisch gewandert. Sie schmecken sehr gut! Vielen Dank für das schöne Rezept. 🙂
Das freut mich sehr, liebe Dagmar! Lieben Dank! Valesa
Die Blumen sehen fantastisch aus. Liebe Grüße Paninero
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Guten Abend Valesa, 180g Kaffee- damit sind 180 ml einer Kaffeezubereitung in variabler Stärke gemeint? Danke. Immer wieder toll und spannend was kommt. Vielen herzlichen Dank. LG,Katharina
Ja genau! Das kannst du ganz nach eigenem Geschmack machen! LG Valesa
Hallo Valesa, die sehen lecker aus und da ich alles außer Weizensauer habe, gibt das wohl auch ein Brötchen für‘s Osterfrühstück mit Freunden.
Liebe Grüße Christiane