Die Hefe und den Lievito Madre mit dem Pürierstab in der Milch aufschlagen, bis sich alles aufgelöst hat. Das Mehl unterkneten. 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Quellstück
Alle Zutaten mischen und über Nacht ziehen lassen.
Kneten
Das Weizenmehl mit dem Hefevorteig, Hefe, Zucker, Honig, Vanillezucker, Eier, Zimt, Salz und Zitronenschale in die Schüssel der Teigmaschine geben und 3 Minuten auf kleinster Stufe verkneten. 30 Minuten quellen lassen. 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Quellstück mit dem Saft nach 5 Minuten dazugeben. Nach 8 Minuten kalte Butter in Stückchen dazugeben und weitere 7 Minuten auf mittlerer Stufe unterkneten.
Stockgare
Den Teig in eine Schüssel geben, einmal rundum falten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten nochmal falten.
Füllung
Marzipan in 2 gleich große Stücke teilen und zu Rollen formen.
Formen
Den Teig in 2 gleich große Teiglinge von jeweils 825 g teilen und rundwirken. 10 Minuten entspannen lassen. Umdrehen und mit einem Rollholz wir auf den Fotos zu sehen etwas flachrollen. Die Marzipanrolle auf die linke Seite setzen und den Teig darüber in die Vertiefung gegenüber falten. Am Rand festdrücken.
Stückgare
Abgedeckt nochmal 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Stollen einschießen 45 Minuten ohne Schwaden backen.
Stollen rausnehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.
Fertigstellung
Butter schmelzen. Zucker in eine breite Schüssel oder Teigwanne geben. Den Stollen rundum mit der Butter einpinseln und im Zucker wälzen. Bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. Möglichst luftdicht in Frischhaltefolie und TK-Tüte einpacken. 4-6 Wochen an einem kühlen Ort (nicht mehr als 10 Grad) lagern. Er schmeckt übrigens auch frisch ganz lecker!
Vor dem Servieren noch dick mit Puderzucker bestreuen.