Vegetarische Soja-Bolognese

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Wie viele von euch lieben wir Bolognesesoße. Ab und an mache ich sie in größerer Menge mit Hackfleisch und wecke sie ein (Rezept hier), immer öfter aber als Linsen-Bolognese (Rezept hier), die mir persönlich mittlerweile fast besser schmeckt, als die Fleischvariante. Daher habe ich ich mich jetzt auch mal an eine Soja-Bolognese gewagt – und bin mehr wie überrascht, wie lecker das schmeckt. Wenn man es nicht weiß, meint man es wäre Fleisch! Außer dem Sojagranulat habe ich noch viel kleingewürfeltes Gemüse mit in der Soße. Diese Variante wird es jetzt auch öfter geben!

Weitere leckere Pasta-Rezepte findet ihr in meinem Blog!

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Zutaten für 4-6 Personen

  • 125 g Sojagranulat
  • 375 ml Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 1 Karotten
  • 3 Stengel Staudensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 2 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Knoblauchpaste selbstgemacht (Rezept hier) oder 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Dose ganze Tomaten püriert
  • 400 ml Gemüsefond selbstgemacht (Rezept hier) oder gekauften, alternativ Wasser und Brühe
  • 3 TL Tomatensoßen-Gewürzmischung selbstgemacht (Rezept hier) oder mehr Brühe, Salz
  • 1 TL Mediterrane Gemüsebrühe selbstgemacht (Rezept hier) oder andere Brühe
  • 1/2 TL Thymian
  • 1/2 TL Oregano
  • 1 TL Worchestershiresoße
  • 1 TL Honig
  • 50 g Sahne
  • 30 g Butter
  • Schwarzer Pfeffer, Salz

 

Das Sojagranulat mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.

Sojahack in Olivenöl andünsten. Kräftig mit Salz würzen. Zwiebel, Karotte, Staudensellerie, Paprika und Lauch in kleine Würfel schneiden, dazu geben und 5 – 10 Minuten mitbraten.

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Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Pürierte Tomaten, Gemüsefond, Würzmischung, Gemüsebrühe, Thymian und Oregano dazu geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Sahne und Butter dazugeben. Mit Worchestershiresoße, Honig, Pfeffer und Salz abschmecken.

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