Duroc-Filet in Champignon-Sherry-Sahne

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Ab und an bekomme ich Duroc- oder Iberico-Schweinefleisch… meistens Rücken oder Filet. Wenn ihr das irgendwo bekommt, kann ich euch sehr empfehlen, es mal auszuprobieren. Für dieses Gericht habe ich Durocfilet verwendet. Das Durocschwein ist eine Kreuzung aus Iberico und dem Rotem Jerseyschwein. Das Fleisch hat eine ähnlich feine Marmorierung wie gutes Rindfleisch, was es so zart und aromatisch macht. Ganz besonders lecker finde ich die Rückensteaks, aber auch die Filets sind feiner marmoriert und saftiger und aromatischer als die Filets, die ich bei meinem Metzger sonst kaufe. Natürlich kann für dieses Gericht auch ganz normales Schweinefilet genommen werden!

Schweinefilet mache ich meistens am Stück, so bleibt es schön saftig und trocknet nicht aus. Erst wenn es ganz fertig ist, wird es in dicke Scheiben geschnitten. In der Soße sorgen frische braune Champignons, Sherry und Weißwein und wie immer mein selbstgemachter Fond für viel Geschmack.

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Duroc-Filet in Champion-Sherry-Sahne, für 4 Personen

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Das ganze Filet salzen und pfeffern und 5-6 Minuten in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. In Folie wickeln und ziehen lassen.
  • Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und ein paar Minuten im Bratfett andünsten. Die Pilze in Scheiben schneiden und dazugeben. Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch durchpressen und mit Paprika und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Sherry ablöschen, etwas einkochen lassen. Weißwein zugeben und ebenfalls ein paar Minuten einkochen lassen. Fond, Kräutersalz, Gemüsebrühe und Steinpilzpulver mit der Sahne dazugeben. Das Filet in die Soße legen und je nach Dicke 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel garen. In dieser Zeit das Filet 2-3 mal drehen. Das Fleisch aus der Soße nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  • Herd runterschalten, Creme fraiche und Butter dazugeben und unterrühren. Nicht mehr kochen! Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Fleisch in Scheiben schneiden, in die Soße legen und noch einige Minuten ziehen lassen.
  • Bei uns gab es dazu Bandnudeln und Salat!
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