Butterschmalz selbst machen

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Butter ist ja vom Geschmack her schon so ziemlich das Leckerste, was man zum Braten nehmen kann. Sie hat nur den Nachteil, dass sie schnell verbrennt und außerdem spritzt, wenn die Temperaturen etwas höher sind. Das liegt am darin enthaltenen Wasser. Um mit Butter, auch bei höheren Temperaturen, gut braten zu können, muss das darin enthaltene Wasser,  das Milcheiweiß und der Milchzucker entfernt werden. Was dann übrig bleibt, ist reines Butterschmalz, dass sich hervorragend zum Braten, Backen und Kochen verwenden lässt.

Ganz besonders einfach und nebenbei geht das mit dem Thermomix. Es gibt aber auch die Möglichkeit, auf dem Herd in einem normalen Topf Butterschmalz herzustellen.

Der fertige Butterschmalz kann abgekühlt in Schraubgläsern oder wie früher üblich, in kleinen Tongefäßen lange aufbewahrt werden. Wichtig ist nur, dass er dunkel steht, daher macht es bei Gläsern Sinn, sie einfach in Alufolie zu wickeln. Ungekühlt ist er ca. 9 Monate haltbar, gekühlt 1,5 Jahre!

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Zutaten für 2 große Schraubgläser

750 g Butter

 

Zubereitung im Thermomix

Die zimmerwarme Butter in den Topf geben. Auf der kleinsten Stufe 30 Minuten / 100 Grad ohne Deckel schmelzen.

Weitere 30 Minuten (beim TM5, beim älteren Modell 40 Minuten) / Varoma / Stufe 2 ohne Deckel kochen.

Zubereitung auf dem Herd

Die Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze langsam schmelzen. Einmal aufkochen, bis sich weißer Schaum bildet und dieses immer wieder mit einem Löffel abschöpfen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sich das Eiweiß am Boden absetzt und das Wasser verdampft ist. Das dauert ungefähr 30 Minuten. Das Butterschmalz sollte jetzt ganz klar sein.

Ein Blatt Küchenpapier in einen feinen Haarsieb legen und das Schmalz durchsieben.

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In Gläser umfüllen und diese komplett auskühlen lassen, bevor sie verschlossen werden.

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17 Kommentare

  1. Hab dein Rezept ausprobiert, aber jetzt setzt sich am Boden des Glases auch nochmal sowas weißes ab. Soll ich es jetzt nochmal durchsieben? Nicht dass dann schlecht wird… Danke für die Info!

    • Liebe Maria, dann würde ich das vorsichtshalber machen! Ist bei mir noch nicht passiert, das sollte eigentlich, wenn es fertig ist, unten am Boden des Topfes schwimmen! LG Valesa

      • Ja das hab ich gemacht. Aber auch nach dem 2. Mal durchsieben war immer noch ein bissl so ein weißer Belag. Jetzt hab ichs aber lassen. Kommt wahrscheinlich auch auf den Butter drauf an, was man verwendet. Besten Dank! LG

  2. Hallo, bewahrst Du es im Kühlschrank oder im Vorratsschrank auf?

  3. edelgard thiel

    Ich würde das gern erst mit einer kleinen Menge testen. Wie lang ist die Erhitzungszeit bei 250gButter?

  4. Liebe Valesa, meintest du nicht 3 Minuten im Thermomix zum Schmelzen der Butter? 30 Minuten bei 100 Grad sind nur zum Schmelzen etwas lange oder? LG Christiane

  5. Danke Vqlessa für die tollen und praktikablen Tipps LG Christine

  6. Inka Saathoff

    Dankeschön, das werde ich auch ausprobieren, es klingt ja sehr einfach!! LG Inka

  7. das küchenpapier setzt sich ja sofort zu 🙁

    • Wenn du es heiß durchsiebst? Bei mir war das nicht der Fall? Vielleicht gibt es da Unterschiede vom Papier her? Du kannst auch einen Kaffee- oder Teefilter benutzen! LG Valesa

      • Ich nehme auch nur Butterschmalz zum Braten. Einfach gut. Bis jetzt hab ich es im Topf auf dem Herd gemacht.
        Das nächste Mal mach ichs auch mit dem Thermomix.
        Gruß Inge

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