Pasta mit Zucchini-Nuss-Soße

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Es gibt einige Gemüsesorten, die ich eigentlich immer im Kühlschrank habe. Dazu zählen Zucchini. Da wir ja bekennende Pasta-Liebhaber sind, habe ich damit mal wieder eine neue Pastasoße gemacht… mit allem, was ich noch so im Haus hatte und was dazu passt… Walnuss- und Haselnusskerne fein gemahlen, mit Gemüsefond und Noilly Prat zu einer Soße gekocht und mit Sahne und Pecorino verfeinert! Sehr lecker!

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Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Pasta nach Wahl
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 kleine Zucchini (300 g)
  • 40 g Walnusskerne
  • 70 g Haselnusskerne
  • 1/2 Topf Basilikum
  • 1/2 TL Knoblauchpaste selbstgemacht (Rezept hier) oder 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Noilly Prat (Wermut), alternativ Weißwein
  • 120 ml Gemüsefond selbstgemacht (Rezept hier)
  • 120 ml Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe mediterran selbstgemacht (Rezept hier) oder andere Brühe
  • 200 g Sahne
  • 50 g Pecorino (oder Parmesan)
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • Peccorino oder Parmesan gehobelt zum Bestreuen

 

Die Nudeln in Salzwasser garen.

Die Zucchini in sehr feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, würfeln und im Olivenöl andünsten. Basilikum abzupfen. Nüsse feinmahlen.  Zucchiniwürfel zu den Schalotten geben und 5 Minuten mit braten. Nüsse und Basilikum zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten.

Mit dem Noilly Prat, Gemüsefond und der Sahne ablöschen, Gemüsebrühe und Knoblauchpaste zugeben und einmal aufkochen. Den Käse fein reiben und in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung im Thermomix

Die Nüsse in den Topf geben und auf Stufe 7 / 6 Sekunden mahlen. Den Käse mit dem Basilikum in den Topf geben und auf Stufe 10 / 8 Sekunden mahlen. Umfüllen.

Schalotten in den Topf geben, auf Stufe 4 / 5 Sekunden zerkleinern und mit etwas Olivenöl 3 Minuten / Linksdrehung / Stufe 2 / 100 Grad braten. Zucchini vierteln und in den Topf geben. Auf Stufe 5 / 5 Sekunden zerkleinern. Weitere 5 Minuten / Linksdrehung / Stufe 2 / 100 Grad braten. Nüsse in den Topf geben. Mit dem Wein, Wasser und der Sahne ablöschen, Gemüsebrühe und Knoblauchpaste zugeben und 2 Minuten / Stufe 3 kochen.

Käse-Basilikum-Mischung dazu geben und 20 Sekunden / Stufe 1 / Linksdrehung untermischen.

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Die Nudeln in Salzwasser garen, abschütten und mit der Soße anrichten.

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Pecorino ist wie Parmesan ein Hartkäse aus Italien. Seinen Namen hat er vom italienisches Wort für Schaf – Pecora. Pecorino wird also aus Schafmilch hergestellt. Bei der Herstellung von Pecorino entsteht viel Molke (ca. 70 %) aus dem der Ricotta hergestellt wird. Er wird in verschiedenen Reifegraden verkauft, je reifer –  je würziger.

Im Gegensatz dazu ist Parmesan, richtiger eigentliche Parmigiana Reggiano aus Kuhmilch. Die Kühe dürfen nur mit Gras und Heu gefüttert werden. Parmigiana Reggiano darf nur von rund 900 Käsereien in Norditalien hergestellt werden.

Peccorino ist würziger als Parmesan. Ich finde ihn aber grundsätzlich besser als Parmesan, egal welche Sorte ich nehme.

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