Meine Mediterrane Gemüsebrühe

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Gemüsebrühe mache ich bereits seit einigen Jahren selbst. Bisher habe ich meistens die Gemüsebrühe-Paste im Thermomix gemacht. Da sie aber doch nach einiger Zeit zum einen nicht mehr so appetitlich aussieht und meiner Meinung nach auch nicht mehr so gut schmeckt, mache ich jetzt immer Pulver. Als kleines Mitbringsel oder Weihnachtsgeschenk – und natürlich auch für mich selbst – habe ich mir mal eine besondere Brühe überlegt – und zwar eine Mediterrane Gemüsebrühe mit ganz viel Gemüse, getrockneten Tomaten, getrockneten Steinpilzen, Knoblauch und ganz vielen mediterranen Kräutern. Da ich viel mediterran koche und häufig mit Tomaten, Paprika und Zucchini Gerichte zubereite, passt sie hervorragend dazu. Sie kann auch einfach als Gemüsebrühe zu allen Gerichten genommen werden – sie hat halt diesen Hauch von mediterran.

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Zutaten für 3-4 Gläser 

  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 80 g getrocknete Tomaten
  • 2 TL schwarze Pfefferkörner

Alles in den Topf geben.

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40 Sekunden / Stufe 10 feinmahlen. Es muss noch nicht ganz fein sein, da es später nochmal mit den anderen Zutaten gemahlen wird. In eine große Schüssel umfüllen.

  • 250 g grobes Meersalz
  • 8 g getrockneten Oregano
  • 8 g getrockneten Rosmarin
  • 8 g getrockneten Thymian
  • 10 g getrockneten Basilikum
  • 4 g getrocknetes Bohnenkraut

Alles zu den gemahlenen Tomaten und Pilzen in die Schüssel geben und vermischen.

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  • 175 g Fenchel
  • 150 g Zwiebeln
  • 225 g Lauch
  • 225 g Karotten
  • 6 große Knoblauchzehen
  • 140 g gelbe Paprika
  • 110 g rote Paprika
  • 160 g Zucchini

Das Gewicht von den Gemüsesorten ist fertig geschnitten! Karotten und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Fenchel vierteln und den Kern rausschneiden. Lauchenden abschneiden. Paprika entkernen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.

Den Topf vom Thermomix jeweils zu 2/3 mit Gemüse füllen und jeweils 10 Sekunden / Stufe 10 mit dem Spatel zerkleinern. Das zerkleinerte Gemüse in einen großen Sieb mit Schüssel drunter geben und 3-4 Stunden abtropfen lassen.

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Danach mit den Händen fest ausdrücken und zu den Gewürzen in die Schüssel geben. Alles gründlich vermischen.

Die Masse auf ein Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im Backofen bei Umluft auf 80 Grad 5-10  Stunden trocknen (je nach Wassergehalt – stündlich überprüfen). Dabei immer wieder mit einem Pfannenwender wenden.

Noch einige Stunden an der Luft stehen lassen. Dann nochmal die gesamte Masse in den Thermomix geben und  ca. 1 Minute  / Stufe 10 feinmahlen.

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Die Etiketten dazu findet ihr auf meiner Seite:

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Etiketten für Mediterrane Gemüsebrühe

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