Walnuss-Pesto mit Provolone

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Provolone ist ein italienischer Hartkäse, den es als milde und würzige Variante gibt. Ich habe den milden sahnigen Provolone für dieses Rezept verwendet. Früher wurde Provolone vor allem aus Schafsmilch hergestellt, heute ist er in der Regel aus Kuhmilch. Die Bezeichnung Provolone ist wie auch Parmesan geschützt… er darf nur in einigen Regionen der Po-Ebene hergestellt werden. Zusammen mit Walnüssen wird daraus ein sehr leckeres, nussiges und mildes Pesto.

Ich mache immer gleich 2 Gläser Pesto… 1 Glas essen wir gleich mit Pasta, das zweite kommt in den Kühlschrank oder wird eingefroren. Gekühlt hält es sich ca. 4-8 Wochen.
Pesto passt übrigens nicht nur zu Pasta! Ihr könnt z.B. damit einen leckeren Aufstrich machen (einfach mit Frischkäse/Schmand vermischen), Soßen verfeinern, ihn pur aufs Brot streichen oder eine Salatsoße damit verfeinern.

Auf meinem Blog findet ihr noch weitere Pesto-Sorten:

Walnuss-Provolone-Pesto, Zutaten für 2 kleine Gläser

4 Portionen
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Kategorie Pasta, Pastagerichte, Pastasoßen, Pesto
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 200 g Walnusskerne
  • 100 g Provolone mild, alternativ Parmesan, Pecorino oder Käse nach Geschmack
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Basilikum
  • 50 g Walnussöl
  • 50 g Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen
 

Zubereitung im Thermomix

  • Die Walnüsse, den Käse, Knoblauchzehe und Basilikum in den Topf geben und auf Stufe 10 / 15 Sekunden zerkleinern. Walnussöl, Salz, Pfeffer und Olivenöl dazu geben und 10 Sekunden / Stufe 4 untermischen. Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.

Zubereitung ohne Thermomix

  • Die Walnüsse und den Käse reiben. Basilikum grob hacken. Knoblauchzehe schälen und vierteln.
  • Alle Zutaten in eine hochen Behälter füllen und mit dem Pürierstab zerkleinern, bis ein homogenes Pesto entsteht.
  • Das Pesto in Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken.

Zubereitung Spaghetti mit Walnuss-Pesto

  • 500 g Spaghetti
  • Salz
  • 50 g Mascarpone
  • 8 volle TL Walnuss-Provolone-Pesto
  • Spaghetti in Salzwasser al dente garen und abschütten. Vorher noch 150 g von dem Kochwasser wegnehmen und mit Mascarpone wieder in den Topf geben. Gründlich vermischen. Etwas erhitzen und das Pesto unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mit den Nudeln vermischen.
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