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Heute ist WELTNUDELTAG! Der WELTNUDELTAG oder Weltpastatag findet seit 1995 statt. Er wurde beim World Pasta Kongress von 40 internationalen Pasta-Produzenten ausgerufen. Und natürlich muss da Pasta auf den Tisch…. Zur Feier des Tages habe ich heute morgen ein Steinpilzpesto aus getrockneten Steinpilzen und Haselnüssen kreiert! Ihr könnt auch größere Mengen machen, es hält sich im Kühlschrank ein paar Wochen. Bei mir sind es 2 kleine Gläser geworden.
Auf meinem Blog findet ihr noch weitere Pesto-Sorten:
- Rucola-Cashew Pesto
- Spaghetti con Pesto alla Trapanese
- Spaghetti mit Bärlauchpesto
- Spaghetti mit Zucchini-Pesto
- Spaghetti mit Tomaten-Paprika-Pesto
Zutaten für 4 Portionen Spaghetti Pesto
- 500 g Spaghetti
- Salz
- 1/8 l Sahne
- 1/8 l Kochwasser
- 1-2 Gläser Steinpilz-Nuss-Pesto
- Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Spaghetti in Salzwasser garen. 1/8 l vom Kochwasser wegnehmen und die Nudeln abschütten.
Sahne mit Kochwasser und Pesto vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den abgetropften Nudeln vermischen.
Zutaten für 2 kleine Gläser Steinpilzpesto
- 40 g getrocknete Steinpilze
- 1 große Schalotte
- 1/8 l Olivenöl
- 1/2 TL Knoblauchpaste oder 1 Knoblauchzehe
- 50 g Peccorino (alternativ Parmesan)
- 50 g Haselnüsse (alternativ andere Nüsse oder Mandeln)
- 1/2 bis 1 TL Salz, Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Die Pilze mindestens 1 Stunde in warmem Wasser einweichen. Ich hatte sie über Nacht abgedeckt im Kühlschrank.
Zubereitung im Thermomix
Den Käse und die Nüsse im Thermomix 20 Sek./Stufe 8 mahlen. Einige Sekunden weiter laufen lassen und die Petersilie aufs laufende Messer fallen lassen. Falls frischer Knoblauch genommen wird, ebenfalls aufs laufende Messer fallen lassen und fein hacken. Alles umfüllen. Schalotte auf Stufe 3 aufs laufende Messer fallen lassen und die fest ausgedrückten Pilze dazugeben und 3 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern. 3 EL Öl dazugeben und auf Stufe 3 / 3 Minuten andünsten. Das durchgesiebte Einweichwasser dazugeben und ca. 10 Minuten/Stufe 3/100 Grad kochen. Dabei bleiben und darauf achten, wann die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist. Restliches Öl, Käse, Nüsse, Knoblauch und Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Stufe 4 / 20 Sekunden vermischen.
Zubereitung ohne Thermomix
Den Käse auf einer Reibe fein reiben. Nüsse können bereits gemahlen gekauft werden. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Alles mit dem Öl. Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen.
Die Pilze in einen feinen Sieb schütten, dabei das Einweichwasser auffangen. Ein Stück Küchenpapier in einen feinen Sieb geben und das Pilzwasser durchsieben. Die Pilze sehr fein hacken.
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl andünsten. Die Pilze dazugeben und kurz durchbraten.
Das Einweichwasser in die Pfanne gießen.
Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten mischen. In Schraubgläser füllen und mit etwas Olivenöl begießen.
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Brotrezept-Suchmaschine
Wie lange hält sich das Pesto und wieviel Einweichwasser muss ich denn beim thermomix Rezept nehmen ? liebe Grüsse Claudia
Wenn du es mit Öl bedeckst, gut 1-2 Monate! Die Pilze werden mit so viel Wasser eingeweicht, bis sie grade so bedeckt sind! Das nimmst du dann! LG Valesa
Hallo, das klingt soooo lecker. Leider vertrage ich keinerlei Käse. Funktioniert das auch wenn ich den raus lasse und stattdessen kräftig würze? Oder braucht man Käse für die Bindung?
Liebe Verena, nein für die Bindung brauchst du den nicht! Gibt es nicht auch veganen Käse? Mir würde da etwas fehlen, so ganz ohne Käse! LG Valesa
Gibt es nicht veganen Käse? LG Valesa
Hallo Valesa,
wenn ich das Pesto im TM mache, brauche ich dann auch das Einweichwasser ? Danke für die Antwort.
LG, Ampuleli
Nein, da brauchst du es nicht! Ich habe es im Thermomix nach dem Rezept gemacht! Da wird alles so fein, dass es nicht nötig ist! LG Valesa