Rhabarbermarmelade mit Vanillemark

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Rhabarber ist immer das erste Obst im Jahr, dass es bei uns aus heimischem Anbau zu kaufen gibt. Genau genommen ist Rhabarber eigentlich kein Obst, sondern Gemüse. Er gehört zur Familie der Knöterichgewächse und wird u.a. auch Gemüse-Rhabarber genannt. Rhabarber stammt ursprünglich aus dem Himalaja und kam erst im 18. Jahrhundert über Russland nach Europa.

Ich warte jedes Jahr sehnsüchtig auf den ersten Rhabarber, um endlich mal wieder Rbabarberkuchen damit zu machen – und meine heiß geliebte Rhabarbermarmelade mit Vanillemark, die ich seit vielen Jahren mache. Sie wird im Thermomix besonders cremig, kann aber auch in einem Topf zubereitet werden. Dann muss der Rhabarber nur vorher zerkleinert werden.

Weitere Rezepte für Marmelade und Gelee findet ihr in meinem Blog

Außerdem habe ich hier eine Seite mit viel Wissenswertem rund ums Marmelade und Gelee kochen!

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Zutaten für 6-8 Gläser (je nach Größe)

  • 2 kg Rhabarber (geschält ca. 1500 g)
  • 1 kg Gelierzucker 2:1
  • 2 Vanillestangen (die ausgekratzten Stangen lege ich immer in etwas Zucker in ein Schraubglas ein und verwende sie für den nächsten Vanillezucker, den ich selbst mache (Rezept hier)

Den Rhabarber schälen und in 5-cm-Stücke schneiden. Vanillemark von den Vanillestangen auskratzen.

Zubereitung im Thermomix

Den Hälfte vom Rhabarber mit dem Gelierzucker und dem Vanillemark in den Topf geben. Auf Stufe 10 / 8 Sekunden zerkleinern. Den restlichen Rhabarber dazu geben und auf Stufe 10 / 5 Sekunden zerkleinern. Auf Stufe 2,5 / 110 Grad / 14 Minuten kochen. Dabei bleiben und darauf achten, ob die Marmelade hochkocht, dann sofort auf 90 Grad runterschalten.

Zubereitung im Topf:

Rhabarber im Mixer zerkleinern und mit dem Gelierzucker und der Vanille in einen Topf geben. Aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Falls die Marmelade nicht cremig ist, nochmal mit dem Pürierstab pürieren.

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Gelierprobe machen: 1 TL der Marmelade auf ein kleines Tellerchen geben, in den Kühlschrank stellen und nach 2-3 Minuten nachschauen, ob die Marmelade fest genug ist. Ist das nicht der Fall, noch etwas Geliermittel mit Zucker dazugeben und nochmal für 2 Minuten kochen.

Die Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen und mit abgekochten Deckeln verschließen. Für eine Minute auf den Kopf stellen, dann umdrehen.

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Wie immer habe ich auch Etiketten für die Gläser gemacht. Wenn sie euch gefallen, könnt ihr sie gerne hier ausdrucken und verwenden!

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