Hätte ich mal geahnt, das dieses Pesto so lecker ist…! Was habe ich schon Karottengrün weggeschmissen, weil ich so lange nicht wusste, dass man das noch verwerten kann. Leider ist es ja auch nicht immer schön frisch und saftig. Beim letzten Bund Karotten war aber so ein toller Strauss an Grün dran, das konnte ich unmöglich wegschmeissen. Ich habe mich erinnert, mal gelesen zu haben, dass man damit Pesto machen kann. Geröstete Haselnüsse, Parmesan und Olivenöl habe ich immer im Haus… also habe ich mich dran gemacht. Ich bin sehr positiv überrascht, wie lecker das ist. Bei mir wird in Zukunft ganz sicher kein Karottengrün mehr im Müll landen – dazu ist dieses Pesto einfach zu gut.
Wichtig ist, dass Ihr die Blätter abzupft und nicht die dicken Stängel verwendet! Übrigens kann das auch mit dem Grün von ganz frischen Radieschen gemacht werden.
Kennt Ihr die Verwendung von Karottengrün in der Küche? Kann man noch andere Gerichte damit machen?
Pesto passt übrigens nicht nur zu Pasta! Ihr könnt z.B. damit einen leckeren Aufstrich machen (einfach mit Frischkäse/Schmand vermischen), Soßen verfeinern, ihn pur aufs Brot streichen oder eine Salatsoße damit verfeinern. Auch Ravioli lassen sich toll damit füllen. Einfach mit Mascarpone oder Ricotta vermischen und eventuell noch 1 Ei und Semmelbrösel dazugeben.
Da ich ja ein großer Pesto-Fan bin, findet Ihr noch zahlreiche andere Sorten im Blog – und das werden sicher nicht die letzten sein:
- Spargel-Pesto
- Broccoli-Pesto
- 3-Kräuter-Pesto
- Pesto alla Trapanese
- Bärlauch-Pesto
- Zucchini-Pesto
- Pesto alla Sicilliana
- Rucola-Cashew-Pesto
- Steinpilz-Nuss-Pesto
- Kürbiskern-Tomaten-Pesto
- Tomaten-Paprika-Pesto
- Tomaten-Pesto
- Petersilien-Mandel-Pesto
- Pistazien-Pesto
- Steinpilz-Nuss-Pesto
- Walnuss-Pesto mit Provolone
Karottengrün-Pesto, 2-3 kleine Gläser
2 GläserZutaten
- Frisches Grün von einem Bund Karotten
- 100 g geröstete Haselnüsse von bongu, alternativ Haselnüsse selbst im Backofen rösten
- 100 g Parmesankäse, alternativ Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zitronenschale
- Schwarzer Pfeffer
- 125 g Olivenöl + Olivenöl für die Gläser
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix
- Haselnüsse, Parmesan in Stücken und geschälten Knoblauch in den Topf geben und auf Stufe 6-7 mahlen, bis es rund läuft und man die Käsestücke nicht mehr hört (ca. 5-10 Sekunden).
- Die einzelnen Blättchen von den dicken Stängeln zupfen und mit Salz, Zitronenschale und Pfeffer in den Topf geben. Auf Stufe 6 / 6-7 Sekunden mahlen.
- 125 g Olivenöl dazugeben und auf Stufe 3 untermischen.
- In Gläser umfüllen und die Oberfläche mit Olivenöl bedecken.
Zubereitung mit dem Pürierstab oder Mixer
- Käse etwas kleiner schneiden, Knoblauchzehe schälen. Alle Zutaten in eine hohe Schüssel geben und mit mit dem Pürierstab nicht ganz fein vermischen. Alternativ alle Zutaten in den Mixer geben und mischen.
Brotrezept-Suchmaschine
Wenn ich Karotten im Garten Ernte, gebe ich oft das gehackte Grün über die geschmorten Karotten. Entweder anstelle von Petersilie oder gemischt.
Das ist ja auch eine tolle Idee!