Dieses Kürbis-Baguette habe ich letztes Jahr im Herbst das erste Mal gemacht und war gleich so begeistert, dass es mittlerweile zu einem Lieblingsbaguette geworden ist. Ich hatte zum Glück einiges an Kürbispüree eingeweckt, so dass ich im Laufe des Jahres noch viele davon backen konnte. Und weil es so gut war, habe ich irgendwann angefangen, auch noch Brötchen mit dem Teig zu machen.
Das Einwecken von Kürbispüree ist übrigens ganz einfach. Der Kürbis wird nur mit etwas Wasser gekocht, püriert, in Weck- oder Schraubgläser gefüllt und noch im Backofen eingeweckt. Das Püree kann für Brot oder auch Suppen als Grundlage genommen werden.
Weitere Rezepte mit dem Kürbispüree gibt es bereits im Blog:
Außerdem noch weitere Rezepte mit Kürbis:
- Kürbis-Kartoffel-Brot
- Kürbis-Kartoffel-Gnocchi
- Kürbis-Roggenbrot im Holzbackrahmen
- Kürbis-Süßkartoffel-Suppe
- Kürbiskruste
- Meine Lieblings-Kürbissuppe
Zutaten für 4 Baguette
- 300 g Kürbispüree selbstgemacht (Rezept hier) oder frisch gekocht wie im Rezept
- 140 g Buttermilch
- 70 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank, falls du keinen hast, einfach weglassen
- 2 g frische Hefe
- 210 g Manitobamehl, alternativ Weizenmehl 550 und weniger Buttermilch
- 300 g Tipo 0 von bongu, alternativ Weizenmehl 550 und weniger Buttermilch
- 14 g Salz
- 1 TL Agavendicksaft, alternativ anderes Süssungsmittel
- 20 g Olivenöl
Zubereitung in der Teigmaschine
Alle Zutaten, außer Salz und Öl, in den Topf der Teigmaschine geben und auf der niedrigsten Stufe 2 Minuten vermischen (Kenwood CC Stufe min.). Auf mittlerer Stufe 18 Minuten kneten (Kenwood CC Stufe 1), bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nach 15 Minuten das Salz unterkneten. Nach 16 Minuten das Öl langsam einlaufen lassen und mit unterkneten.
Zubereitung im Thermomix
Alle Zutaten, außer Salz und Öl, in den Topf geben und auf Stufe 4/30 Sekunden vermischen. Auf der Teigstufe 6 Minuten kneten. Nach 4 Minuten Salz über die Deckelöffnung zugeben und nach 5 Minuten das Öl einlaufen lassen.
Stockgare
In eine große geölte Schüssel mit Deckel geben, ein paar mal falten, rundwirken und 2 Stunden gehen lassen. Nochmal falten und rundwirken und für mindestens 2 Tage kühl stellen (kann optional bis zu 4 Tage kalt stehen). 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Formen
Teiglinge von 250 – 300 g für Baguette (100-120 g für Brötchen) abstechen. Die Seiten einschlagen und die Teiglinge zu Zylindern aufrollen. 20 Minuten gehen lassen.
Die Teiglinge umdrehen. 1/3 vom oberen Ende zur Mitte hin falten und den Teigling umdrehen, so dass die gefaltete Seite unten liegt.
Nun das obere Ende vom Teigling Stück für Stück zum Körper hin bis ganz an den vorderen Rand des Teiglings ziehen und etwas festdrücken.
Etwas rund rollen und die Seiten länger und schmäler rollen. Ich mache meine Baguette nur so lang, wie der Backofen tief ist, da ich sie mit einer Kippdiele auf den heißen Backstahl einschiesse. Alternativ können sie auch länger gemacht und auf ein mit aufgeheiztes Backblech gelegt werden.
Stückgare
Die Teiglinge in ein bemehltes Backtuch legen, den Stoff zwischen den Teiglingen hochziehen. Teiglinge bemehlen und weitere 30-60 Minuten gehen lassen.
Einschneiden.
Backen
In den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen einschießen. Den Backofen schwaden und 15-20 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen.
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Brotrezept-Suchmaschine
Vielen Dank 🙂
Hallo,
nach genau so einem Rezept gesucht und sofort fündig geworden. Wird getestet.
LG Tanja
Lieben Dank Tanja! Dann mal gutes Gelingen! LG Valesa
Was für eine tolle Idee! Habe noch einen großen Kürbis zuhause und wollte nicht schon wieder Ofen-Kürbis oder Suppe machen ? Dein Post kommt wie gerufen, danke dafür ? Bin schon ganz gespannt wie es wird, ich hoffe ich habe alle Zutaten zuhause.. Liebe Grüße aus Welschnofen Südtirol ?
Das werde ich die nächsten Tage auch nochmal backen! Ich habe noch Kürbispüree vom letzten Jahr übrig! LG Valesa
Hallo Valesa,
Ich liebe Kürbis in allen Variationen, aber mein Mann mag ihn gar nicht. Mal sehen ob ich ihn mit dem Baguette überzeugen kann. Nun aber meine Frage, ich habe kein Manitobamehl, was kann ich im Austausch nehmen?
Danke
Gruß
Angelika
Dann drück ich dir mal die Daumen! Das kannst du mit Weizenmehl 550 ersetzen! LG Valesa
Hi, ich mach grad dein Kürbis-Baguette nach. Die ersten zwei Stunden gehen lassen: ist das bei Zimmertemperatur oder auch schon kühl/kalt?
Bei Raumemperatur! LG Valesa
Hallo Valesa
Kann ich die Baguettes auch nur mit LM treiben?
LG
Wienke
Ja, kannst du! Dann müsstest du die Stückgare eventuell verlängern! LG Valesa