Kartoffel-Kürbis-Brot

Print Friendly, PDF & Email

IMG_7316

Nachdem ich bereits im September Kürbis-Kokos-Marmelade und Kokossüppchen gemacht habe und ja weiterhin Kürbiszeit ist, habe ich heute mal ein Kartoffel-Kürbisbrot kreiert. Ich habe je zur Hälfte Kartoffeln und meinen Lieblingskürbis Hokkaido genommen, damit der Kürbisgeschmack nicht zu penetrant ist. Und natürlich mussten bei einem Kürbisbrot auch Kürbiskerne und etwas Kürbisöl mit rein. Ich habe bereits gestern einen Weizensauerteig und einen Hefevorteig angesetzt und als Flüssigkeit zum Hauptteig Buttermilch genommen. Da ich im Kühlschrank noch Lievito Madre hatte, der weg musste, habe ich davon auch noch etwas zum Teig gegeben. Bei so viel guten Zutaten müsste es eigentlich ganz lecker werden…dachte ich! Ich konnte natürlich mit dem Anschneiden mal wieder nicht warten und musste es noch warm probieren! Es ist nicht nur ganz lecker geworden, es ist bombastisch lecker geworden, wirklich ein Gaumenschmaus! Das werde ich jetzt öfter backen!

Ich habe insgesamt 4 Brote gemacht, zwei in der Form und zwei freigeschoben. Ganz unten ist das Rezept für ein Brot, falls euch das zu viel ist!

IMG_7301

Zutaten für 1 großes Brot

Gemüse

  • 90 g gekochte und gewürfelter Hokkaidokürbis
  • 80 g gekochte und gewürfelte Kartoffeln

Weizensauerteig

  • 70 g Wasser
  • 70 g Weizenmehl 550
  • 10 g ASG Weizensauer

Alle Zutaten vermischen und 16-20 Stunden gehen lassen.

Hefevorteig

  • 70 g Weizenmehl 1050
  • 70 g Wasser
  • 4 g frische Hefe

Alle Zutaten vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig

  • Kürbis- und Kartoffelwürfel
  • Weizensauerteig
  • Hefevorteig
  • 35 g Roggenmehl
  • 250 g Weizenmehl 550
  • 20 g Roggenvollkornmehl
  • 15 g Weizenvollkornmehl
  • 125 g Buttermilch
  • 30 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank (kann aber auch einfach weggelassen werden), am Vortag gefüttert und über Nacht stehen gelassen
  • 12 g Salz
  • 1 TL Backmalz
  • 10 g Kürbiskerne
  • 10 g Kürbiskernöl
  • 10 g Olivenöl
  • 2 TL Zuckerrübensirup

Zubereitung

Die Kürbis- und Kartoffelwürfel mit der Buttermilch pürieren (entweder im Thermomix oder mit dem Pürierstab).

IMG_7285

Mit allen restlichen Zutaten in die Teigknetmaschine geben und erst auf kleinster Stufe 3 Minuten, dann auf mittlerer Stufe weitere 10 Minuten kneten.

Den Teig auf ein Backbrett geben und ein paar mal falten. 1 Stunde gehen lassen. Nach 30 Minuten nochmal falten.

IMG_7286

♥♥♥

IMG_7288

In 3 gleich große Teigstücke teilen und noch ein paar mal falten. Rund- bzw. langwirken. Eines der 3 Teigstücke habe ich für die kleinen Miniformen nochmal halbiert. Ich habe 2 kleine Brote in Miniformen gebacken und 2 weitere größere die ich im Gärkorb gehen gelassen habe. Die Brote in den Formen habe ich nach 30 Minuten eingeschnitten und nach 1 Stunde Gehzeit in den Ofen geschoben. Die Brote aus den Gärkörben habe ich nach 90 Minuten Gehzeit auf ein Backblech gestürzt, eingeschnitten und nochmal 20 Minuten gehen lassen.

IMG_7289

Bei 250 Grad 20 Minuten backen, dann den Ofen auf 200 Grad runterschalten und weitere 30 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden, nach 10 Minuten den Dampf ablassen.

IMG_7314

♥♥♥

IMG_7307

♥♥♥

IMG_7308

♥♥♥

 

 

 

 

Werbeanzeigen

2 thoughts on “Kartoffel-Kürbis-Brot”

Kommentar verfassen


Das könnte Ihnen auch gefallen

Amerikanischer Buttertoast

Amerikanischer Buttertoast

Print Friendly, PDF & Email

Als ich angefangen habe, mein Brot selbst zu backen, konnte ich mir noch gar nicht vorstellen, ein typisches amerikanisches Toastbrot selbst zu machen, dass wirklich schmeckt und mehr als ein paar Tage frisch bleibt. Wir lieben […]

Werbeanzeigen
Sauerteig-Topfbrot “All-in-One” mit Übernachtgare

Sauerteig-Topfbrot “All-in-One” mit Übernachtgare

Print Friendly, PDF & Email

Nachdem ich mir vor einigen Wochen endlich einen gusseisernen Topf gekauft habe, wollte ich es jetzt mal wissen – was an all den Schwärmereien zum Thema “Topfbrot” so dran ist! Ich verstehe es jetzt! Es ist […]

Werbeanzeigen
Karottenbrot mit Kürbiskernen – #‎wirrettenwaszurettenist‬ – die kulinarische Rettungsaktion

Karottenbrot mit Kürbiskernen – #‎wirrettenwaszurettenist‬ – die kulinarische Rettungsaktion

Print Friendly, PDF & Email

Wir retten mal wieder, was zu retten ist! Nachdem ich es die letzten 2 mal nicht geschafft habe, bin ich nun endlich mal wieder dabei! Eigentlich ja ein Muss für mich bei dem Thema, das […]

Werbeanzeigen
%d Bloggern gefällt das: