Kürbis-Kartoffel-Gnocchi


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Gnocchi ist das italienische Wort für Nocken. Gnocchi sind meistens aus Kartoffeln, Mehl, Ei und Gewürzen. Bis vor einigen Jahren kannte ich Gnocchi nur gekauft und hatte keine Ahnung, was für ein Unterschied es ist, sie selbst zu machen. Selbst gemachte Gnocchi sind so unvergleichlich besser, als die gekauften, dass sich der Aufwand wirklich lohnt!

Vor allem bekommt man die tollen Sorten, die man selbst machen kann, gar nicht im Handel. Meine Favoriten sind Süßkartoffel-Gnocchi, Bärlauch-Gnocchi oder Kürbis-Gnocchi. Da jetzt Kürbiszeit ist und ich Hokkaido-Kürbis liebe, habe ich  Kürbis-Kartoffel-Gnocchi gemacht. Und dazu eine meiner Lieblingssoßen, die übrigens auch sehr gut zu Nudeln passt: Auberginen-Tomaten-Käse-Soße!

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Zutaten für 4 – 6 Personen:

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 650 g Hokkaido-Kürbis (ca. 1/2 Kürbis)
  • 100 g sehr fein gemahlene Semmelbrösel
  • 160 g Weizenmehl 550 + Mehl zum Ausrollen
  • 2 Eigelb
  • 50 g Pecorino
  • 2 TL Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss frisch gerieben

Die Kartoffeln und den Kürbis möglichst am Vortag garen, Kartoffeln mit der Schale und Kürbis in großen Stücken. Über Nacht abkühlen und an der Luft trocknen lassen.

Zubereitung im Thermomix

Den Pecorino in groben Stücken in den Topf geben und 20 Sekunden / Stufe 6 fein mahlen Semmelbrösel dazu geben und weitere 20 Sekunden mahlen.

Kartoffeln und Kürbisstücke mit den Eigelb dazu geben und 30 Sekunden / Stufe 6 mit dem Spatel zerkleinern. Salz und Mehl dazu geben und 40 Sek./Stufe 4 mit dem Spatel vermischen.

Zubereitung ohne Thermomix

Den Peccorino sehr fein reiben, Semmelbrösel möglichst auch noch mal feiner mahlen.

Kürbis und Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Restliche Zutaten dazu geben und alles gründlich zu einem glatten Teig vermischen.

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Den Teig auf ein Backbrett geben und zu einem Laib formen. Wenn er zu sehr klebt, noch Mehl zugeben.

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In 10-15 etwa gleich große Stücke teilen (am besten mit einer Spachtel). Jedes Teigstück zu einer dünnen Rolle ausrollen, dabei so viel Mehl verwenden, wie nötig. Die Rollen in jeweils 1-cm-Stücke schneiden.

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Diese auf ein mit Backpapier oder Backfolie ausgelegtes Backblech legen. Man kann auch jedes Stück mit der Hand zu einer Kugel formen.

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Jeden Gnocchi mit einer Gabel etwas flachdrücken. Am besten hält man ganz leicht mit Zeigefinger und Daumen den Gnocchi leicht fest und drückt mit den Zacken einer Gabel mit leichtem Druck drauf. Es gibt auch spezielle Gnocchi-Brettchen, um diese Rillen rein zu drücken.

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Die Gnocchi bei 100 Grad im Backofen für 10 Minuten trocknen. Dann sind sie etwas stabiler und verformen nicht, wenn man sie ins Wasser gibt. Abkühlen lassen und in einen großen Topf mit Salzwasser jeweils 1 Blech Gnocchi geben. Das Wasser sollte nur leicht sieden, nicht kochen. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle rausnehmen, kurz abtropfen lassen und möglichst nebeneinander  auf Teller legen.

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Die Gnocchi nebeneinander in eine Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit der Soße servieren.

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Auberginen-Tomaten-Käse-Soße

Zutaten:

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • 20 g Tomatenmark
  • 1 TL Knoblauchpaste (Rezept hier) oder 2 Knoblauchzehen
  • 1/8 l Rosewein
  • 1 Dose Tomaten (ich nehme möglichst San Marzana-Tomaten, wenn ich die bekomme)
  • 1/8 l Wasser
  • 1 TL mediterrane Gemüsebrühe selbstgemacht (Rezept hier) oder gekaufte Gemüsebrühe
  • 1 TL Tomatensoßen-Gewürz (Rezept hier) oder etwas mehr Salz/Gemüsebrühe
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 1 TL Oregano getrocknet
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Sahneschmelzkäse
  • 1 EL Mascarpone
  • 1/8 l Sahne
  • Worchestersoße, Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer

 

Die Zwiebel, Aubergine und Zucchini würfeln. Im Olivenöl andünsten und salzen.

Tomatenmark und Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten.

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Mit dem Wein ablöschen. Den Wein fast vollständig verkochen lassen. Tomaten (falls es ganze sind, vorher pürieren) und Wasser zugeben. Tomatensoßen-Gewürz (falls vorhanden), Gemüsebrühe, Thymian, Oregano, Zucker und Pfeffer zugeben und 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln.

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Die Sahne, Schmelzkäse und Mascarpone unterrühren und mit Worchestersoße, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken.

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