Endlich ist wieder Bärlauchzeit. Da die Erntezeit für Bärlauch sehr kurz ist, konserviere ich immer etwas für die lange Zeit dazwischen… als Bärlauchsalz und als Bärlauchpaste, die kühl aufbewahrt mindestens bis zum nächsten Jahr hält und im Prinzip für alles genommen werden kann, wo Bärlauch rein kommt.
Aus dem ersten Bärlauch habe ich in diesem Jahr einen leckeren Aufstrich gemacht. Mit dem Thermomix ist er ruckzuck fertig. Wer keinen hat, kann den Aufstrich auch sehr gut mit einem Pürierstab machen! Wer Bärlauch mag, wird ihn lieben! Wir tun es jedenfalls, bei uns ist so ein Glas in ein paar Tagen alle!
Weitere Bärlauch-Rezepte findet ihr in meinem Blog:
- Quiche mit Bärlauch
- Bärlauch-Käse-Spätzle
- Gemüse-Bärlauch-Quiche mit Bärlauchteig
- Bärlauch-Butter
- Spaghetti in Bärlauch-Käsesoße mit Tomatenwürfel
- Bärlauch-Pesto
Zutaten für 1 Glas
- 1/2 Bund Bärlauch
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 70 g Walnüsse
- 100 g Frischkäse
- 50 g Mascarpone
- 50 g Schmand
- 1 TL milder Senf
- 20 g Olivenöl oder Walnussöl
- 1/2 TL Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung im Thermomix
Bärlauch, Petersilie und Nüsse in den Topf geben und auf Stufe 8 / 10 Sekunden zerkleinern. Deckel öffnen und alles runterschieben. Restliche Zutaten in den Topf geben und auf Stufe 5 / 20 Sekunden pürieren und vermischen.
Zubereitung mit dem Pürierstab
Nüsse fein reiben. Bärlauch und Petersilie grob hacken. Alle Zutaten in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren.
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Liebe Valesa, sehe gerade dieses Rezept. Kann ich auch die Bärlauch-Paste, die ich nach deinem Rezept gemacht habe benutzen. Wenn ja, wie viel müsste ich nehmen und ich denke,, dass die Salz-Zugabe entfällt.
LG Mario
Lieber Mario, ja, damit kannst du das auch machen! Salz ist in dem Rezept das Fleur de Sel… eines der besten Salze der Welt! Von der Menge der Bärlauchpaste musst du mal ausprobieren! Ich würde mal mit einem TL anfangen. Wenn es dir dann nicht genug nach Bärlauch schmeckt, kannst du ja immer noch etwas dazu geben! LG Valesa
oh, hab von einer freundin bärlauch bekommen, und hab jetzt keine ahnung, wieviel „ein bund“ in etwa ist :O – kann mir das jemand verraten? 😀
1 Bund sind so um die 80-100 g! LG Valesa
Wie lange hält sich denn die Aufstrich ?
Ich denke mal mindestens 1 Woche! LG Valesa
Oh, genau mein Ding…und dazu dann noch ein leckeres frisch gebackenes Brot. Ich liebe die Bärlauchsaison.
Lieben Gruß
Dagmar
So gehts mir auch… die muss ausgenutzt werden, so kurz wie sie ist! LG Valesa
So lecker! Danke für das Rezept 🙂