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Rinderfond selber machen

Es geht nichts über eine selbst gemachte Rinderbrühe. Die kann man mit den Brühwürfeln oder anderen industriell hergestellten Brühen oder Fonds überhaupt nicht vergleichen. Ich mache immer eine große Menge und wecke sie im Backofen […]

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Dry Aged Kotelett mit Roscoff-Zwiebelsoße

Mein Metzger hat seit letztem Jahr die Dry-Aged-Methode für Fleisch entdeckt. Dry Aged bedeutet Trockenreifung, das Fleisch hängt dabei oft mehrere Wochen in einem speziellen Reifeschrank. Es reift quasi trocken und die austretende Flüssigkeit verdampft […]


Rezepte A-Z rund um meine Küche

    3-Beeren-Gelee (Himbeer-Johannisbeer-Stachelbeer) 3-Kräuter-Pesto   Ajvar auf Vorrat einwecken American Pancakes / Amerikanische Pfannkuchen Amerikanischer Coleslaw Salat Apfel-Birnen-Gelee mit Vanille und Zimt Apfel-Curry-Dressing auf Vorrat Apfel-Dressing auf Vorrat Apfel-Kiwi-Karotten-Marmelade Apfel-Senf-Soße mit Champignons Apfel-Vanille-Kuchen mit […]


Rindsrouladen mit Wirsing-Speckfüllung (im Slowcooker oder Topf)

Rouladen mache ich am liebsten im Slowcooker, da sie darin besonders zart werden. Die übliche Füllung mit Speck und Essiggurken mag ich überhaupt nicht. Daher gibt es bei mir immer wieder andere Füllungen. Dieses Mal […]


Salsicce-Bohnen-Pfanne

Kennt ihr das? Bei einem 3-Personen-Haushalt ist einer Vegetarier! Ein weiterer mag keine Champignons, keinen Mais und keine Bohnen. Die anderen mag  das aber alles und noch Fleisch dazu. Da wird es manchmal echt schwierig, […]


Kartoffel-Rahmsuppe

Im Herbst und Winter gibt es bei uns fast jede Woche einmal Suppe… und das in immer neuen Varianten. Kartoffelsuppen habe ich schon ganz viele gemacht… bei dieser bin ich aber hängen geblieben, weil wir […]


Zwiebel-Bier-Braten vom Eichelmastschwein

Eines der schönen Dinge am Herbst und kommenden Winter ist, dass es jetzt wieder mehr Braten und Ragouts gibt. Das gehört für mich in diese Jahreszeit. Ich käme im Sommer garnicht auf die Idee, einen […]


Alles Selbstgemacht – Gewürze, Essig, Öle, Vorratshaltung, Getränke

    WÜRZMISCHUNGEN, GEWÜRZSALZE   Würzmischungen, Brühen, Pasten Bärlauchpaste Bratkartoffel-Gewürzmischung Garam Masala Gewürzmischung  Gemüsebrühe auf meine Art Gyrosgewürz  Hackfleisch-Würzmischung Hähnchen- und Geflügelgewürz Knoblauchpaste Mediterrane Gemüsebrühe Orangenschale aus Tarocco-Orangen Soßen-Würzmischung  Tandoori-Masala Gewürzmischung Tessiner Kräutersalz Tomatensoßen-Gewürzmischung Tonkabohnen-Zucker […]


Fleisch & Fisch

  FLEISCH   Hähnchen und Co. Bauernschnitzel mit Speck-Zwiebel-Soße Butter-Chicken mit Gemüse und Basmatireis Chinesische Hähnchenpfanne süß-sauer Cordon-Bleu von der Pute mit Paprika-Pesto-Füllung Geflügelfond selbst machen auf Vorrat Geschnetzeltes von der Hähnchenbrust in Lauch-Käsesoße Hähnchenschnitzel […]


Suppen, Salate und Vorspeisen

  MEINE SUPPENKÜCHE Bärlauch-Süppchen Dhal-Karottensuppe Gemüsefond, selbstgemacht Käse-Lauch-Suppe Kartoffel-Kokos-Süppchen Kartoffel-Rahmsuppe Kürbissuppe mit Cidre Kürbissuppe, meine Lieblings- Kürbis-Süßkartoffel-Suppe Lauch-Rahmsuppe mit Grünkern Rindfleischsuppe mit Klößchen und Nudeln Rinderfond, selbstgemacht Süßkartoffelsuppe mit Speck-Kartoffel-Würfelchen   VORSPEISEN Gemüse-Bärlauch-Quiche Pilz-Nuss-Tarte mit […]


Langsam gegartes Malzbier-Gulasch mit Champignons

Im Herbst und Winter koche ich sehr gerne Gerichte im Slowcooker! Vor allem Curry’s, Ragouts, Gulasch, Braten, Suppen und Eintöpfe werden darin super! Ein Slowcooker ist ein Schongarer, der Lebensmittel über lange Zeit mit niedrigen Temperaturen […]


Geflügelfond selbst machen auf Vorrat

Es geht nichts über selbst gemachte Fonds. Die kann man mit den Brühwürfeln oder anderen industriell hergestellten Brühen oder Fonds überhaupt nicht vergleichen. Ich mache immer eine große Menge. Das reicht mir dann für ein […]


Filet-Spieße alla Siciliana mit Marsala-Soße

Ich mache aus Schweinefilet gerne Fleischspieße mit kleinen gerollten Fleischscheiben. Dazu wird das Filet in sehr dünne Scheiben geschnitten, die gefüllt und aufgerollt auf Spieße gesteckt werden. Diese Spieße habe ich mit einer dicken würzigen Soße bestrichen und […]


Pasta mit Auberginen-Salsicce-Sugo

Ich koche bereits seit einigen Jahren Soßengerichte mit Tomaten hauptsächlich mit San-Marzano-Tomaten. Das sind für mich die besten Dosentomaten überhaupt, auch wenn sie einiges teurer sind, als die meisten anderen Sorten – und auch schwer zu bekommen […]


Wirsingrouladen mit Malzbier-Soße und Rahmwirsing

Winterzeit ist bei uns auch immer Kohlzeit! Es gibt öfter meinen leckeren Krautsalat (Rezept in der Kategorie Salate) oder Rahmwirsing und ganz besonders gerne Kohlrouladen in verschiedenen Varianten. Eine unserer Lieblings-Varianten sind dieses Wirsingrouladen in […]


Schwarzwälder Cordon-bleu in Brezelpanade

Wie ihr ja wahrscheinlich schon gemerkt habt, liebe ich Cordon Bleu und versuche immer wieder, neue Varianten zu finden. Diese habe ich mit Zwiebeln, Speck und Petersilie gefüllt und in gemahlenen Salzbrezeln paniert! Saulecker! Dazu gab es […]


Herbstliches Rinderragout mit Kartoffeltalern

Gabriele Frankemölle ist eigentlich eine Institution, was das Slowcooken angeht! Auf ihrem Blog „Langsam kocht besser“ bin ich das erste mal überhaupt auf den Slowcooker gestoßen bzw. habe überhaupt davon gelesen! Und das, obwohl ich […]


Zigeunerschnitzel auf meine Art

Zigeunerschnitzel ist ein typisches Gericht meiner Kindheit. Damals bekam man es in jedem Restaurant, genau wie Jägerschnitzel oder Rahmschnitzel. Heute ist dieses leckere Gericht fast ein bisschen in Vergessenheit geraten. Es gibt zahlreiche Varianten wie […]


Gemüsefond selber machen

Es geht nichts über selbst gemachte Brühen oder Fonds. Die kann man mit den Brühwürfeln oder anderen industriell hergestellten Brühen oder Fonds überhaupt nicht vergleichen. Und es macht eigentlich wenig Arbeit… das Gemüse für die […]


Hamburger mit selbst gemachten Hamburger-Buns

Als gebürtige Amerikanerin liebe ich natürlich Hamburger! Aber nur die selbst gemachten. Ich habe die letzten Jahre einiges probiert und mache sie mittlerweile immer nach diesem Rezept. So schmecken uns sowohl die Hamburger-Buns, wie auch das Fleisch […]


Rindsrouladen mit Lauch in Rotwein-Balsamicosoße

Rinderrouladen mache ich, seit ich einen Slowcooker habe, nur noch darin. Sie schmurgeln dann ganz langsam bei 75 Grad über 9 Stunden vor sich hin und werden dadurch unvergleichbar gut. Sie trocknen durch diese Garmethode weniger […]


Paprika-Geschnetzeltes in Metaxasoße

Ich koche sehr gerne mediterran, mit Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Tomaten und Paprika. Zur mediterranen Küche passt Metaxa zum Ablöschen von Soßen sehr gut. Ich habe bereits einige Varianten damit gemacht. Heute habe ich mal […]


Italienisches Rinderragout

Dieses leckere Rinderragout habe ich vor ein paar Tagen gezaubert. Italienisch habe ich es wegen den Tomaten und Kräutern genannt. Ich liebe Ragouts, möchte aber aus Rindfleisch nicht immer nur Gulasch machen. Daher mal eine […]


Marinierter Schweinebraten in Wein-Apfelsoße

Nach diesem Rezept mache ich seit vielen Jahren am liebsten Schweinebraten. Ich nehme immer sehr mageres Fleisch, weil wir keines mit Fett mögen. Mit etwas durchwachsenem Fleisch wird er aber sicher noch besser und saftiger, obwohl […]


Rindfleischsuppe mit Klößchen und Nudeln

2-3 mal im Jahr koche ich 2 große Töpfe voll Rinderbrühe, die ich dann einwecke und für Gulasch, Braten, Suppen und Soßen verwende. Ich koche immer ein gutes Stück Suppenfleisch mit und mache dann gleich eine […]


Die weltbeste Bolognesesoße

Ich kann mich nicht wirklich erinnern, wie viele Bolognesesoßen ich in meinem Leben auf welche Art und Weise gekocht habe. Fakt ist, dass ich schon Unmengen von Varianten probiert habe. Und irgendwie waren sie nie […]


Hack-Gemüse-Frikadellen mit Zwiebelrahmsoße

Heute habe ich mal wieder Hack-Gemüse-Frikadellen gemacht. Für Frikadellen ist bei uns eigentlich mein Mann zuständig, er macht die besten Frikadellen überhaupt, nach einem „Geheimrezept“ seiner Oma. Daher muss ich mir dann schon etwas Besonderes […]