Search Results for "Rinderfond"

Rinderfond selber machen

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Es geht nichts über eine selbst gemachte Rinderbrühe. Die kann man mit den Brühwürfeln oder anderen industriell hergestellten Brühen oder Fonds überhaupt nicht vergleichen. Ich mache immer eine große Menge und wecke sie im Backofen ein. Das reicht mir dann für ein paar Monate. Und es macht eigentlich wenig Arbeit… […]

Rezepte aus meiner Küche A-Z

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A Ajvar auf Vorrat einwecken Amarettini-Mousse mit Schoko-Gewürz-Törtchen und Schokoladensoße American Mac & Cheese Auflauf Apfel-Birnen-Gelee mit Vanille und Zimt Apfel-Curry-Dressing auf Vorrat Apfel-Dressing auf Vorrat Apfel-Kiwi-Karotten-Marmelade Apfelküchlein mit Vanilleeis und Gewürz-Apfelragout Apfelmus (einwecken) Aprikosen-Essig Auberginen, Marinierte Auberginen-Dip Auberginen, Gefüllte auf türkische Art Auberginenröllchen al forno B Badisches Schaufele mit […]

Spaghetti al Ragù Bianco

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Außer der Bolognese, die jeder von uns schon gegessen und wahrscheinlich auch gekocht hat, gibt es auch die Möglichkeit, eine weiße Bolognese zu machen – das italienische Ragù bianco! Dafür gibt es natürlich unzählige Rezepte. Alle Rezepte enthalten Hackfleisch, Gemüse, Weißwein und Brühe! Ich habe mir eine ganz eigene Version […]

Tafelspitz mit Rote Bete Salat und Schnittlauchsoße

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  Tafelspitz kannte ich lange nur vom Namen, bis ich es das erste Mal bei einer Konfirmation gegessen habe. Seit dem bin ich ein Fan davon. Das wichtigste für einen wirklich gelungenen Tafelspitz finde ich eine sehr gute Fleischqualität und die richtige Kochweise. Wird das Fleisch nämlich bei hoher Hitze […]

Portwein-Ragout mit Schokolade

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Braten und Ragouts gehören für mich in den Herbst und Winter… daher freue ich mich schon auf die etwas kühlere Jahreszeit! Ich käme bei warmen Temperaturen überhaupt nicht auf den Gedanken, solche Gerichte zu kochen! Auf die Idee, dieses Ragout mit Schokolade zu machen, bin ich durch mein Vegetarisches Chili […]

Rinderragout in Rotwein-Orangen-Soße

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Für dieses Ragout wird das Fleisch am Vortag mit Rotwein und Gewürzen eingelegt und darf über Nacht im Kühlschrank ziehen. Durch ein Garen über viele Stunden bei niedriger Temperatur wird das Fleisch schön mürbe und aromatisch. Außerdem lässt es sich super vorbereiten, wenn man z.B. noch was vorhat. Es kocht […]

Dry Aged Kotelett mit Roscoff-Zwiebelsoße

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Mein Metzger hat seit letztem Jahr die Dry-Aged-Methode für Fleisch entdeckt. Dry Aged bedeutet Trockenreifung, das Fleisch hängt dabei oft mehrere Wochen in einem speziellen Reifeschrank. Es reift quasi trocken und die austretende Flüssigkeit verdampft dabei. In der Regel wird das meistens mit Rindfleisch gemacht, aber auch Schweinefleisch eignet sich […]

Salsicce-Bohnen-Pfanne

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Kennt ihr das? Bei einem 3-Personen-Haushalt ist einer Vegetarier! Ein weiterer mag keine Champignons, keinen Mais und keine Bohnen. Die anderen mag  das aber alles und noch Fleisch dazu. Da wird es manchmal echt schwierig, etwas auf den Tisch zu bringen, was alle mögen! Ich habe das mittlerweile aufgegeben und […]

Kartoffel-Rahmsuppe

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Im Herbst und Winter gibt es bei uns fast jede Woche einmal Suppe… und das in immer neuen Varianten. Kartoffelsuppen habe ich schon ganz viele gemacht… bei dieser bin ich aber hängen geblieben, weil wir sie so am liebsten mögen. Das Gemüse variiere ich… da kommt auch mal Staudensellerie, Kohlrabi […]

Zwiebel-Bier-Braten vom Eichelmastschwein

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Eines der schönen Dinge am Herbst und kommenden Winter ist, dass es jetzt wieder mehr Braten und Ragouts gibt. Das gehört für mich in diese Jahreszeit. Ich käme im Sommer garnicht auf die Idee, einen Braten oder Gulasch zu machen. Ich kaufe seit vielen Jahren fast mein ganzes Fleisch bei […]

Malzbier-Gulasch mit Champignons, langsam gegart

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Im Herbst und Winter koche ich sehr gerne Gerichte im Slowcooker! Vor allem Curry’s, Ragouts, Gulasch, Braten, Suppen und Eintöpfe werden darin super! Ein Slowcooker ist ein Schongarer, der Lebensmittel über lange Zeit mit niedrigen Temperaturen gart. Ich bin immer wieder erstaunt, wie gut das funktioniert und wie verschiedene Zutaten auf […]

Geflügelfond selbst machen auf Vorrat

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Es geht nichts über selbst gemachte Fonds. Die kann man mit den Brühwürfeln oder anderen industriell hergestellten Brühen oder Fonds überhaupt nicht vergleichen. Ich mache immer eine große Menge. Das reicht mir dann für ein paar Monate. Und es macht eigentlich wenig Arbeit…! Ich mache es mir aber auch nicht […]

Filet-Spieße alla Siciliana mit Marsala-Soße

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Ich mache aus Schweinefilet gerne Fleischspieße mit kleinen gerollten Fleischscheiben. Dazu wird das Filet in sehr dünne Scheiben geschnitten, die gefüllt und aufgerollt auf Spieße gesteckt werden. Diese Spieße habe ich mit einer dicken würzigen Soße bestrichen und mit Schinken gefüllt. Dazu gab es eine Marsalasoße, die schnell fertig ist und super lecker […]

Pasta mit Auberginen-Salsicce-Sugo

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Ich koche bereits seit einigen Jahren Soßengerichte mit Tomaten hauptsächlich mit San-Marzano-Tomaten. Das sind für mich die besten Dosentomaten überhaupt, auch wenn sie einiges teurer sind, als die meisten anderen Sorten – und auch schwer zu bekommen sind. San-Marzano-Tomaten sind besonders zart und werden daher bei uns nicht frisch angeboten, … sie würden den Transport […]