Bei mir muss ja immer möglichst viel Soße im Spiel sein, wenn es Fleisch gibt. Daher mache ich super gerne solche Pfannen mit Fleisch und Gemüse und viel Soße. Heute sind es mal Rindersteaks, die ich ein paar Stunden vorher in Streifen geschnitten und mariniert habe… und Zucchini, Paprika und braune Champignons in einer leckeren Sahnesoße mit Wein und Marsala und noch so ein paar leckeren Zutaten.
Du kannst das Gericht auch ohne Zucchini und Paprika zubereiten oder auch anderes Fleisch nehmen. Sehr gut passen hier für eine edlere Variante auch Rinder- oder Schweinefilet oder Schweine- und Putenschnitzel oder Hähnchenbrust.
Bei uns gab es dazu Reis, den ich immer mit fritierten Reisnudeln mache und Salat mit Blaubeeren und Granatapfelkernen! Nudeln würden sicher auch gut passen.
Rindergeschnetzeltes mit Pilzen in Rotwein-Marsala-Sahne-Sößchen
4 PortionenZutaten
- 500 g Rindersteaks aus der Hüfte
- 3 TL Gyrosgewürz
- 1 EL dunkler Balsamico
- 1 EL Sojasoße
- 2 große Zwiebeln, bei mir Tropeazwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 400 g braune Champignons
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe confiert, alternativ 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Tessiner Kräutersalz
- 1 EL Olivenöl
- 80 ml Rotwein
- 40 ml Marsala
- 200 ml Rinderfond
- 1 TL Mediterrane Gemüsebrühe
- 1 TL Steinpilzpulver, (gemahlene getrocknete Steinpilze)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL milder Senf
- 1 TL Sojasoße
- Pfeffer
- 120 ml Sahne
- 120 g Schmand
Anleitungen
- Die Steaks in feine Streifen schneiden und mit dem Gyrosgewürz, Essig, Sojasoße und Olivenöl vermischen. 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Unter das Fleisch mischen. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zucchini in feine Stifte schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch im sehr heißen Öl von allen Seiten 1-2 Minuten braten, salzen und rausnehmen.
- Zucchini und Paprika 5 Minuten im Bratfett anbraten. Pilze dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Mit dem Tessiner Kräutersalz würzen. Mit Rotwein und Marsala ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond, Brühe, Steinpilzpulver, Tomatenmark, Senf und Sojasoße dazugeben und 10 Minuten kochen, bis die Soße auf die Hälfte reduziert ist. Sahne und Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch dazugeben und 1-2 Minuten erwärmen.
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