Die Steaks in feine Streifen schneiden und mit dem Gyrosgewürz, Essig, Sojasoße und Olivenöl vermischen. 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Unter das Fleisch mischen. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zucchini in feine Stifte schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch im sehr heißen Öl von allen Seiten 1-2 Minuten braten, salzen und rausnehmen.
Zucchini und Paprika 5 Minuten im Bratfett anbraten. Pilze dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Mit dem Tessiner Kräutersalz würzen. Mit Rotwein und Marsala ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond, Brühe, Steinpilzpulver, Tomatenmark, Senf und Sojasoße dazugeben und 10 Minuten kochen, bis die Soße auf die Hälfte reduziert ist. Sahne und Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch dazugeben und 1-2 Minuten erwärmen.