Braten und Ragouts gehören für mich in den Herbst und Winter… daher freue ich mich schon auf die etwas kühlere Jahreszeit! Ich käme bei warmen Temperaturen überhaupt nicht auf den Gedanken, solche Gerichte zu kochen!
Auf die Idee, dieses Ragout mit Schokolade zu machen, bin ich durch mein Vegetarisches Chili sin carne gekommen, in dem ich zum ersten Mal dunkle Schokolade in einem herzhaften Gericht verwendet habe. Das fand ich so lecker und habe es daher nun mal in einem Fleischragout ausprobiert. Einfach bombastisch lecker… man schmeckt die Schokolade nur ganz leicht raus, aber sie gibt der Soße nochmal so einen ganz speziellen Pfiff.
Bei uns gab es dazu hausgemachte Spätzle und Salat.
Portwein-Ragout mit Schokolade, für 4 Personen
Ingredients
- 800 g Rindfleisch für Gulasch, bei mir Hüfte
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprika edelsüß
- 2-3 EL Weizenmehl
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Portwein
- 600 ml Rinderfond selbstgemacht, alternativ gekauften
- 1 TL Rosmarin getrocknet oder 1 Zweig
- 1 TL Thymian getrocknet oder 3-4 Zweige
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 7 Wacholderbeeren
- 5 Pimentkörner
- 1/4 TL Zimt
- 30 g dunkle Zartbitterschokolade
- 2 EL rotes Gelee, bei mir Holundergelee
- 2 EL guter Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Das Rindfleisch in etwas größere Würfel schneiden. Mit 1 TL Salz und 1 TL Paprikapulver vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen.
- Butterschmalz in einem gusseisernen Topf (alternativ anderer ofenfester Topf) zerlassen. Die Fleischwürfel in Mehl wenden, etwas abklopfen und portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Jeweils rausnehmen und auf einen Teller legen.
- Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Karotten in den Topf geben und anbraten, Fleisch dazugeben. Knoblauch schälen, durchpressen und mit dem Tomatenmark dazugeben. Unterrühren und kurz mit anschwitzen. Mit dem Portwein und Rotwein ablöschen, 5 Minuten kochen lassen. Frische Kräuter (getrocknete Kräuter direkt in die Soße) und Gewürze in eine Gewürzkugel oder einen verschließbaren Teebeutel geben und mit dem Fond, Zimt und Schokolade dazugeben. Im geschlossenen Topf im Backofen 2,5 Stunden garen. Zwischendurch umrühren und falls die Soße zu dick wird, noch Wasser dazugeben.
- Topf aus dem Backofen nehmen, Gewürzkugel entfernen. Das Ragout nochmal aufkochen. Gelee und Balsamico dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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