Search Results for "backmalz"

Backmalz selbst machen

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Viele Bäcker nehmen mittlerweile bestimmte Enzyme, Zusatzstoffe und künstlich erzeugte Backtriebmittel, damit der Teig möglichst viel aufgeht. Du kannst natürlich im Handel solche Teigtriebmittel kaufen. Ich habe jedoch genau aus dem Grund angefangen, mein Brot selbst zu backen, da ich weiß, was dann reinkommt. Ein gutes Mittel, damit das Brot […]

Backmalz selbst herstellen

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Viele Bäcker nehmen mittlerweile bestimmte Enzyme, Zusatzstoffe und künstlich erzeugte Backtriebmittel, damit der Teig möglichst gut aufgeht und viel Luft ins Gebäck kommt. Du kannst natürlich im Handel solche Teigtriebmittel kaufen. Ich habe jedoch genau aus dem Grund angefangen, mein Brot selbst zu backen… ich möchte wissen, was in meinem […]

Französische Champagnerroggen-Box

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Unbezahlte Werbung durch Produktnennung! Alpenroggen- und Waldstaudenroggen sind in den letzten Jahren meine Favoriten unter den Roggensorten gewesen. Im letzten Jahr backe ich aber zunehmend mehr mit Champagnerroggen. Champagnerroggen ist eine alte und schön milde Roggensorte, zählt also zu den Urkornsorten, die ursprünglich in der Champagne in Frankreich angebaut wurde. […]

Brotback-Wissen

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  Allgemeine Infos zum Brotbacken (Zubehör, Vorteige etc.) Alles über Sauerteig – Herstellung, Pflege, Tipps Alles über Lievito Madre – Herstellung, Pflege, Tipps Alles rund um Hefewasser – Herstellung, Pflege, Tipps Roggenmalz/Backmalz selbst herstellen Malzkochstück selbst herstellen Getreide- und Mehlsorten und Backzutaten Fachbegriffe aus dem Bäckerhandwerk         […]

Champagner-Röggelchen „All-in-One“

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Dieser Beitrag enthält Werbung! Für diese Roggenbrötchen mit einem Roggenanteil von 50 Prozent habe ich mehrere Anläufe gebraucht. Jetzt sind sie vom Geschmack und der Krume so, wie ich sie mir vorgestellt habe – noch dazu ganz einfach durch einen „All-in-One“-Teig und nur mit Sauerteig als Triebmittel – also eigentlich […]

Malzkochstück

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Das Malzkochstück, auch Aromastück genannt, ist ein dicker Brei, der aus Roggenmehl, aktivem Backmalz und Wasser selbst hergestellt werden kann. Es verbessert den Geschmack, die Frischhaltung und die Krustenbildung beim Brot. Ein Malzstück kann man sich selbst herstellen. Dazu wird Roggenmehl (das kann 1150, 1370 oder auch Vollkorn sein, man […]

Champagner-Kamut-Kasten im Holzbackrahmen

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Nachdem ich endlich einen kleineren Holzbackrahmen habe (zu beziehen über Ketex), gibt es nach langer Zeit mal wieder ein neues Rezept. Ich habe bisher meistens im großen Backrahmen gebacken, das sind mir aber mittlerweile einfach zu viele Brote. Toll am Holzrahmen ist, dass das Brot seitlich relativ weich bleibt und […]

Roggen Roll mit Waldstaudenroggen

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Ich bin ganz happy, dass ich endlich eine Pollerform habe. Bisher habe ich solche Brote immer im Weckglas gebacken, weil ich runde Brote einfach schön finde und sie auch toll zum Verschenken sind – und ich diese Pollerformen in den letzten Jahren nirgends gefunden habe. Jetzt habe ich sie aber […]

Champagnerroggen-Kasten

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Der liebe Tom vom Blog „TomTheBaker“ inspiriert mich immer wieder aufs Neue mit seinen tollen Brotkreationen. Da ich ja nie etwas nachbacke – dazu habe ich einfach zu viele eigene Rezepte im Kopf und auf dem Papier – habe ich jetzt mal das Kaffeethema von ihm aufgegriffen und mir ein Hefewasser […]

Alpen-Ruch-Kruste

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  Alpenroggenmehl und Ruchmehl zählen zu meinen Lieblingsmehlen. Sie haben beide ein ganz besonderes Aroma, das mit anderen Mehlsorten nicht vergleichbar ist. Gemeinsam in ein Brot gepackt, sind sie unschlagbar lecker.  Daher backe ich dieses Brot seit Monaten immer wieder und wir alle lieben es. Es ist herrlich aromatisch und […]