Pasta mit Champignon-Bolognese (vegan oder vegetarisch)

2 Kommentare

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Ihr Lieben!

Es ist hier in den letzten Wochen ein wenig ruhig geworden, da ich umgezogen bin und einfach nicht mehr dazugekommen bin, hier im Blog aktiv zu sein. Jetzt steht alles wieder an Ort und Stelle und ich habe endlich wieder Zeit, neue Rezepte zu entwickeln und hier mit Euch zu teilen.

Wie wahrscheinlich viele von Euch lieben auch wir Bolognesesoßen. Die gibt es ja nicht nur in der klassischen Fleischvariante, sondern auch als vegetarische und vegane Alternativen. Mein Sohn und seine Freundin sind beide Veganer und kommen öfter zu uns zum Essen. Daher versuche ich mehr vegane Rezepte zu entwickeln. Diese Bolognese habe ich mit ganz fein gehackten Champignons gemacht, ansonsten ähnlich wie eine normale Bolognese. Ihr könnt für eine vegetarische Variante statt der veganen Butter natürlich auch normale Butter verwenden.

In meinem Blog findet Ihr weitere Bolognesesoßen:

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Champignon-Bolognese, vegan oder vegetarisch, Zutaten für 4-6 Personen

4 Portionen
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Kategorie Pasta, vegetarische Gerichte, vegane Gerichte
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 500 g braune Champignons
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Karotte
  • 1 Stange Lauch
  • 100 ml Rotwein
  • 1 kleine Dose stückige Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 350 ml Gemüsefond selbstgemacht, alternativ Wasser und mehr Gemüsebrühe
  • 2 TL Mein Tomatensoßen-Gewürz, alternativ mehr Gemüsebrühe
  • 2 TL Meine Mediterrane Gemüsebrühe, alternativ andere Gemüsebrühe
  • 2 TL Steinpilzpulver (getrocknete, gemahlene Steinpilze)
  • 1 TL Oregano
  • 1/2 TL Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 30 g vegane Butter
  • 1 EL Sojasoße
  • 500 g Pasta

Anleitungen
 

  • Zubereitung
  • Die Pilze, Karotte und Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Lauch längs vierteln, in schmale Streifen und diese in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel- und Karottenwürfel im Olivenöl andünsten. Lauch dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Pilzwürfel dazu geben und 5 Minuten weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet. Knoblauch durchpressen und unterrühren.
  • Mit dem Wein ablöschen und ein paar Minuten einkochen. Tomatensoßen-Gewürz, Mediterrane Gemüsebrühe und Tomatenmark dazugeben und unterrühren. Mit der Brühe ablöschen. Tomaten, Steinpilzpulver, Oregano und Thymian dazugeben und 10-15 Minuten kochen.
  • Mit Agavendicksaft, Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Herdplatte ausstellen und die Butter unterrühren, wenn die Sosse nicht mehr kocht.
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2 Kommentare

  1. Christiane
    27. Mai 2025 at 17:57  ·  Reply

    Das sieht sehr lecker aus und schmeckt sicher auch so😉👍
    Wird auf jeden Fall nachgekocht😉

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