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Champignon-Bolognese, vegan oder vegetarisch, Zutaten für 4-6 Personen

4 Portionen
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Kategorie Pasta, vegetarische Gerichte, vegane Gerichte
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 500 g braune Champignons
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Karotte
  • 1 Stange Lauch
  • 100 ml Rotwein
  • 1 kleine Dose stückige Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 350 ml Gemüsefond selbstgemacht, alternativ Wasser und mehr Gemüsebrühe
  • 2 TL Mein Tomatensoßen-Gewürz, alternativ mehr Gemüsebrühe
  • 2 TL Meine Mediterrane Gemüsebrühe, alternativ andere Gemüsebrühe
  • 2 TL Steinpilzpulver (getrocknete, gemahlene Steinpilze)
  • 1 TL Oregano
  • 1/2 TL Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 30 g vegane Butter
  • 1 EL Sojasoße
  • 500 g Pasta

Anleitungen
 

  • Zubereitung
  • Die Pilze, Karotte und Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Lauch längs vierteln, in schmale Streifen und diese in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel- und Karottenwürfel im Olivenöl andünsten. Lauch dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Pilzwürfel dazu geben und 5 Minuten weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet. Knoblauch durchpressen und unterrühren.
  • Mit dem Wein ablöschen und ein paar Minuten einkochen. Tomatensoßen-Gewürz, Mediterrane Gemüsebrühe und Tomatenmark dazugeben und unterrühren. Mit der Brühe ablöschen. Tomaten, Steinpilzpulver, Oregano und Thymian dazugeben und 10-15 Minuten kochen.
  • Mit Agavendicksaft, Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Herdplatte ausstellen und die Butter unterrühren, wenn die Sosse nicht mehr kocht.
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