Bei uns gibt es zu den meisten Mahlzeiten Salat – sehr oft grüner Salat mit verschiedenen Zutaten. Aber oft auch andere Salate wie dieser Chicoreesalat. Mit Mandarinen und Sonnenblumenkernen passt er eigentlich immer und zu allem und ist schnell gemacht.
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Chicoree-Salat auf meine Art, für 4 Personen
Zutaten
- 4 Chicoree-Stauden
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 1 kleine Dosen Mandarinen
- 2 Schalotten
- 3 EL Tarocco-Orangen-Essig, alternativ anderer milder Essig
- 4 EL Rapsöl
- 75 g Saft von den Mandarinen
- 1 TL Salz
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 TL getrocknete Salatkräuter
- 13 g Agavendicksaft
- 3 EL Sahne
- 1 TL milder Senf
- Pfeffer
Anleitungen
- Chicoree halbieren und den Mittelstrunk rausschneiden. Die Hälften in Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Mandarinen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen.
- Für das Dressing Essig, Öl, Mandarinensaft, Salz, Brühe, Salatkräuter, Agavendicksaft, Sahne und Senf gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten unter das Dressing rühren und 1-2 Stunden ziehen lassen.
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