Chicoree halbieren und den Mittelstrunk rausschneiden. Die Hälften in Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Mandarinen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen.
Für das Dressing Essig, Öl, Mandarinensaft, Salz, Brühe, Salatkräuter, Agavendicksaft, Sahne und Senf gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten unter das Dressing rühren und 1-2 Stunden ziehen lassen.