Fischfilet in Dill-Weinteig mit Paprika-Risotto

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Ich bin ja nicht so der Fischesser bzw. esse ich eigentlich nur Lachsfilet oder Kabeljau-Rückenfilet richtig gerne. Ich habe mir aber vorgenommen, mal ein wenig die Augen aufzuhalten und auch mal andere Fischsorten zu probieren. Jetzt habe ich Seelachs-Loins entdeckt, also das Rückenfilet vom Seelachs. Der wird ab sofort auch auf unserem Speisezettel vorhanden sein. Schönes festes Fleisch, das sich zum Braten oder auch Dämpfen gut eignet.

Dazu gab es bei uns Paprika-Risotto. Den mache ich sehr gerne zu Fisch… allerdings brate ich die Paprikaschoten normal vorher im Backofen und ziehe die Haut ab. Das Fruchtfleisch wird dann gewürfelt und kommt zum Schluss unter das Risotto. So entwickelt der Paprika viel mehr Aroma. Dieses Mal hatte ich aber nicht genug Zeit und habe ihn einfach fein gewürfelt und mit den Schalotten angebraten. Geht also beides. Dazu gab es noch einen Salat. Uns hat es super geschmeckt.

Fischfilet in Dill-Weinteig mit Paprika-Risotto, für 4 Personen

4 Personen
Kategorie Beilagen, Reisgerichte, Fisch, Fischgerichte, Risotto
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Fischfilet

  • 150 g Semola
  • 1 TL Backpulver
  • 200 ml Weißwein
  • 2 Eier
  • 1/2 Bund frischer Dill
  • 1 TL Salz
  • 4 Seelachs-Loins, alternativ anderes Fischfilet
  • Salz und Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Weizenmehl zum Wenden
  • Öl zum Braten

Paprika-Risotto

  • 2 rote Paprikaschoten zum Mitbraten, 3 für das Garen im Backofen
  • Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Knoblauchpaste, alternativ 2 Knoblauchzehen
  • 320 g Risottoreis
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 TL Paprikamark, alternativ Ajvar
  • 1 TL Salz, etwas Pfeffer
  • 100 ml Weißwein
  • 800 ml Wasser
  • 4 TL Mediterrane Gemüsebrühe
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 50 g Peccorinokäse, alternativ Parmesan
  • 40 g Butter
  • 4 EL Sahne

Anleitungen
 

Fischfilet

  • Die Filets kurz unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen. Jedes Filet je nach Größe in 2-3 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Aus Mehl, Backpulver, Wein, gehacktem Dill, 1 TL Salz und Pfeffer einen Teig zubereiten (im Thermomix Stufe 5 / 10 Sekunden).
  • Die Filetstücke erst in Mehl wenden, dann in den Teig tauchen und in heißem Öl ausbacken.

Paprika-Risotto

  • Paprika halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Im Backofen bei 250 Grad Ober- und Unterhitze garen, bis die Haut schwarz wird. Abkühlen lassen, häuten und in feine Würfel schneiden. Alternativ können die Paprika fein gewürfelt und mit den Schalotten zusammen angebraten werden. Im Backofen entwickeln sie aber mehr Aroma.

Zubereitung Paprika-Risotto im Thermomix

  • Pecorino in den Topf geben und 10 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen.
  • Schalotte (eventuell grob gewürfelten Paprika) in den Topf geben und 4 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, etwas Öl dazugeben und 3 Minuten / 120 Grad / Linksdrehung andünsten. Knoblauch, Paprikapaste und Paprikapulver zugeben.
  • Reis in den Topf geben und alles weitere 3 Minuten / 100 Grad / Linkdsdrehung andünsten.
  • Wein angießen und 1 Minute / 100 Grad / Linksdrehung köcheln. Wasser, Brühe, Salz, Pfeffer und Thymian zugeben. 14 Minuten / 100 Grad / Linksdrehung köcheln.
  • Käse, (Paprikawürfel), Sahne und Butter Stufe 3 / Linksdrehung / 30 Sekunden unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Paprika-Risotto im Topf

  • Schalotte in feine Würfel schneiden und (eventuell mit Paprikawürfel) im Olivenöl andünsten. Knoblauch und Reis in den Topf geben und weitere 3 Minuten braten. Paprikapulver, Paprikapaste, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen.
  • Wein angießen und verkochen lassen.
  • Auf der Nebenplatte Wasser erhitzen und Brühpulver unterrühren. Soviel Brühe zum Reis geben, bis er bedeckt ist. Immer wieder einen Schöpflöffel Brühe zugeben und umrühren, bis die Brühe aufgebraucht ist (ca. 20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Butter, (Paprika), Sahne und Käse unterrühren.
  • Auf Teller verteilen und die Fischfilets darauf anrichten.
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Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma bongu Feinkost entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.

2 Kommentare

  1. Beate Kunert

    Fisch sehr lecker, Risotto im TM war mir zu weich und etwas zu ungewürzt, obwohl ich Ayvar scharf hatte. Lag wohl am Bioreis, welcher sehr kleine Körner hatte. Werde es nochmal versuchen.

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