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Was macht Frau, wenn Sie noch etwas Quark im Kühlschrank hat, der weg muss und dann auch noch eine Tüte Walnüsse im Schrank liegen hat, die bald ablaufen? Natürlich beides in einem Brotteig vereinen. Die Walnüsse habe ich mal fein gehackt, da mein Mann ganze Nüsse im Brot nicht so mag. Zusammen mit 50 % Dinkel-Vollkornmehl und etwas Ahornsirup wurde daraus ein sehr leckeres, nussiges Dinkelbrot, das zum Frühstück mit allen Belägen passt, sich aber auch gut zu Salaten oder Suppen macht.
Ich hatte es etwas eilig und habe daher mal etwas mehr Hefe als üblich genommen. Mit der Hälfte der Hefe braucht es eine ca. 2 Stunden längere Stockgare.
Dinkel-Quark-Kruste mit Walnüssen
1 Brot, ca. 1 kgZutaten
Zutaten für 1 Brot, ca. 1 kg
- 100 g Walnüsse gehackt
- 250 g Dinkelmehl 630 von den Urkornpuristen
- 250 g Urdinkelmehl Blue Velvet von den Urkornpuristen, alternativ Dinkel-Vollkornmehl
- 150 g Quark, 20 %
- 320 g Milch
- 6 g frische Biohefe
- 2 EL Ahornsirup, alternativ Honig oder Zuckerrübensirup
- 12 g Salz
- 20 g Walnussöl, alternativ anderes Öl, Kürbiskern passt auch gut
Anleitungen
Zubereitung in der Teigmaschine
- Alle Zutaten, außer Öl und Salz, in die Schüssel der Teigmaschine geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 6 Minuten das Öl dazugeben und mit unterkneten.
Zubereitung im Thermomix
- Alle Zutaten, außer Walnüsse, Öl und Salz, in den Topf geben und 20 Sekunden / Stufe 4 vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 3 Minuten auf der Teigstufe kneten. Nach 2 Minuten Öl und Walnüsse zugeben und unterkneten.
Zubereitung in der Ankarsrum
- Walze und Teigabstreifer einsetzen. Die Walze nicht befestigen. Alle Zutaten, außer Öl und Salz, in den Topf geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 10 Minuten das Öl dazugeben und mit unterkneten.
Stockgare
- Den Teig in eine große Schüssel geben und von allen Seiten einmal falten. 4 Stunden bei Raumtemperatur (21-22 Grad) gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten nochmal falten.
Formen
- Den Teig langwirken und mit dem Schluss nach oben in einen länglichen Gärkorb setzen.
Stückgare
- Abgedeckt weitere 45 Minuten bei Raumtemperatur (22 Grad) gehen lassen.
Backen
- Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls kein Backstahl oder Backstein genutzt wird, ein Backblech mit aufheizen.
- Den Teigling auf Backfolie oder Backpapier stürzen, einschneiden und einschießen. Gleich den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
- Weitere 40-45 Minuten backen.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma Urkornpuristen entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
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Kann ich das Brot auch mit LM backen? Wenn ja, was müsste ich beachten.
Ich nehme an, nur mit LM? Dann würde ich den vorher auffrischen und 200 g davon abnehmen! Stockgare ca. 5-6 Stunden, Stückgare ca. 1 Stunde! LG Valesa
Entschuldigen Sie, aber was ist RT? Lg Catalina
Raumtemperatur! LG Valesa