Alle Zutaten, außer Öl und Salz, in die Schüssel der Teigmaschine geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 6 Minuten das Öl dazugeben und mit unterkneten.

Alle Zutaten, außer Walnüsse, Öl und Salz, in den Topf geben und 20 Sekunden / Stufe 4 vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 3 Minuten auf der Teigstufe kneten. Nach 2 Minuten Öl und Walnüsse zugeben und unterkneten.

Walze und Teigabstreifer einsetzen. Die Walze nicht befestigen. Alle Zutaten, außer Öl und Salz, in den Topf geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 10 Minuten das Öl dazugeben und mit unterkneten.

Den Teig in eine große Schüssel geben und von allen Seiten einmal falten. 4 Stunden bei Raumtemperatur (21-22 Grad) gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten nochmal falten.

Den Teig langwirken und mit dem Schluss nach oben in einen länglichen Gärkorb setzen.

Abgedeckt weitere 45 Minuten bei Raumtemperatur (22 Grad) gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls kein Backstahl oder Backstein genutzt wird, ein Backblech mit aufheizen.

Den Teigling auf Backfolie oder Backpapier stürzen, einschneiden und einschießen. Gleich den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.

Weitere 40-45 Minuten backen.