Wirsingrouladen mit Malzbier-Soße

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Winterzeit ist bei uns auch immer Kohlzeit! Es gibt öfter meinen leckeren Krautsalat (Rezept in der Kategorie Salate) oder Rahmwirsing und ganz besonders gerne Kohlrouladen in verschiedenen Varianten. Eine unserer Lieblings-Varianten sind dieses Wirsingrouladen in einer sehr leckeren Malzbiersoße!

Wirsingrouladen zu machen bedeutet schon ein wenig Arbeit! Die Blätter müssen vorgekocht werden, sie müssen gefüllt und gewickelt und auch noch verschnürt werden. Deshalb mache ich immer gleich 12 Stück! Ich finde, das macht nicht wesentlich mehr Arbeit und ich kann für ein weiteres Essen die Hälfte einfrieren! Ich nehme 2 Wirsingköpfe und trenne jeweils die 12 äußeren Blätter ab, weil ich die Blätter doppelt nehme. Das zarte, hellgrüne Innere nehme ich für Rahmwirsing, den wir gerne als Beilage dazu essen.

Die Malzbiersoße ist vor einiger Zeit mal eher zufällig entstanden, da ich eine angebrochene Flasche Malzbier übrig hatte…. seit dem mache ich diese Wirsingrouladen nur noch so, weil das so mega lecker schmeckt! Ich mache übrigens immer sehr viel Soße, wir lieben das… Wer nicht so viel möchte, kann einfach die Hälfte der Soßenzutaten nehmen!

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Zutaten für 4-6 Personen

Kohlrouladen

  • 1 Kopf Wirsingkohl
  • 600 g Rinderhackfleisch
  • 1 trockenes Brötchen oder 2-3 Scheiben trockenes Brot 100 g
  • 1/8 l Sahne
  • 1/8 l Wasser
  • 1 Ei
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Butterschmalz
  • 2 TL Senf
  • 1 TL Tomatenmark
  • 2-3 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 3 TL Hackfleischgewürz selbstgemacht (Rezept hier) oder Körnige Brühe
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 3 EL Mehl
  • 2-3 TL Butterschmalz

 

Soße

  • 2 Schalotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 g Rinderfond selbstgemacht (Rezept hier) oder gekauften
  • 500 g Wasser
  • 800 g Malzbier
  • 2 TL Knoblauchpaste selbstgemacht (Rezept hier) oder 2 Knoblauchzehen
  • 4 TL Gemüsebrühe selbstgemacht (Rezept hier) oder gekaufte
  • 3 TL Salz
  • 5 TL Soßen-Gewürz selbstgemacht (Rezept hier) oder mehr Brühe, Salz
  • 4 EL Tomatenmark
  • 2 TL Thymian
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Worchestershiresoße
  • Soßenbinder
  • 3 EL dunkler Balsamicoessig
  • 1/8 l Sahne

 

Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen. Den Strunk von beiden Wirsingköpfen abschneiden und nach innen etwas ausschneiden. Von jedem Wirsing die äußeren 12 Blätter abtrennen.

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Den Strunk in der Mitte flacher schneiden.

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Jeweils so viele Blätter in den Topf geben, dass sie komplett bedeckt sind und  4-5 Minuten kochen.

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Rausnehmen, in einen Sieb geben und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Alle Blätter auf ein Handtuch ausbreiten und etwas trocknen lassen.

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Für die Füllung Zwiebel würfeln und in Olivenöl andünsten. Wasser und Sahne mischen und das Brötchen darin einweichen. Petersilie fein hacken.

Hackfleisch mit Zwiebeln, leicht ausgedrücktem Brötchen, Petersilie, Ei, Tomatenmark, Senf, Hackgewürz, Salz und Pfeffer vermischen. Jeweils 2 Wirsingblätter übereinander legen und jeweils 1/12 von der Hackmasse darauf geben.

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Seiten rechts und links nach innen einschlagen.

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Dann von vorne her aufrollen.

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Mit Küchengarn umwickeln und verknoten.

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Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen in Mehl wälzen und im Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Rausnehmen.

Zwiebeln für die Soße schälen und halbieren. In dünne Scheiben schneiden und ein paar Minuten mit dünsten. Knoblauchpaste und Tomatenmark kurz mitdünsten. Mit dem Bier, Wasser und Fond ablöschen. Gemüsebrühe, Thymian, Paprika und Soßen-Gewürz dazugeben 45 Minuten bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln.

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Die Rouladen rausnehmen.

Die Soße mit Essig, Meersalz und Pfeffer abschmecken, noch ein paar Minuten einkochen und mit Soßenbinder andicken.  Wenn du von den Wirsingrouladen einfrieren möchtest, kannst du diese jetzt in TK-Dosen machen und die Soße dazu geben. Unter die restliche Soße die Sahne untermischen.

Rahmwirsing

  • 2 Wirsingköpfe (das Innere von den Wirsingköpfen aus dem oberen Rezept)
  • 1 große Schalotte
  • 1 TL Butterschmalz
  • 200 ml Gemüsefond selbstgemacht (Rezept hier) oder gekauften
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebener Muskat
  • etwas Zitronensaft

Den restlichen Wirsing in Viertel schneiden, Strunk rausschneiden und die Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Schalotte in Butterschmalz andünsten. Wirsing dazu geben und 5-10 Minuten andünsten. Mit Fond und Sahne aufgießen, Salz und Gewürze dazu geben und 10 Minuten im geschlossenen Topf garen. Nochmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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3 Kommentare

  1. Heute drei Std. in der Küche gestanden. Aber es hat sich gelohnt: 14 Rouladen gemacht, den Rest eingefroren. Unsere Tochter konnte nicht bis zum Essen warten und musste vorher schon probieren. Ihr Original-Kommentar: Ist das GEIL !!!! Ein schöneres Lob kann man nicht bekommen, dank deinem tollem Rezept. DANKE !!!

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