Wenn es im Sommer so richtig heiß ist, essen wir am liebsten Salat. Damit wir ein wenig Abwechslung haben, kreiere ich immer wieder neue Salatteller… und am liebsten mit allem, was gerade so im Haus ist. Grünen Salat, Salatgurke und Tomaten habe ich immer da. Außerdem war da noch ein Granatapfel und Rucola, die wegmussten. Hähnchenbrust habe ich immer im TK. Die habe ich bereits am Vorabend aufgetaut und am Vormittag mariniert. Dazu noch eine Handvoll Walnusskerne und Broccolisprossen…. eine ganz tolle Mischung. Das Highlight ist dann aber auch das Salatdressing mit Parmesankäse, der fein gerieben und dann im Dressing noch püriert wird. Davon habe ich gleich die dreifache Menge gemacht, da es auch zu allen anderen grünen Salaten passt.
Weitere tolle Salatteller findet Ihr im Blog:
- Salatteller mit Wassermelone, Schafskäse und Cashews
- Mein Sommersalat mit warmen Cocktailtomaten und Hähnchenstreifen
- Spargel-Erdbeer-Salat mit Maishähnchenbrust und Curry-Erdbeer-Dressing
Salat mit Hähnchen, Granatapfel und Parmesandressing, für 4 Personen
4 PersonenZutaten
Salatteller
- 1 grüner Salat nach Wahl
- 1 Bund Rucola
- 2-3 Hähnchenbrüste
- 2 TL Geflügelgewürz, alternativ Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 Granatapfel
- 1/2 Salatgurke
- 50 g Walnusskerne
- 16 Cocktailtomaten
- 50 g Parmesankäse
- Sprossen nach Wahl, bei mir Broccoli
Dressing
- 10 EL Olivenöl
- 5 EL dunkler Balsamicoessig
- 1 TL milder Senf
- 50 g Parmesan fein gerieben
- 1 TL Honig
- 1 TL Meine Gemüsebrühe, alternativ Gemüsebrühe nach Wahl getrocknet
- 100 g Wasser
- Salz und Pfeffer
- 1 TL getrocknete Salatkräuter oder frische Kräuter aus dem Garten
Anleitungen
- Hähnchenbrüste in Streifen schneiden und mit dem Hähnchengewürz und Olivenöl mischen. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Granatapfel in Viertel schneiden. Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Granatapfelkerne unter Wasser rausdrücken. Anschließend in ein Sieb geben und eventuell Schalenteile raussuchen.
- Salat und Rucola waschen und trockenschleudern.
- Cocktailtomaten halbieren. Salatgurke in dünne Scheiben schneiden. Parmesan hobeln. Walnüsse in Stückchen brechen.
- Olivenöl, Balsamico, Senf, Parmesan, Honig, Wasser, Gemüsebrühe und Salatkräuter in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hähnchenstreifen in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat und Rucola auf 4 Teller verteilen. Cocktailtomaten, Gurken, Walnusskerne und Granatapfelkerne darauf verteilen. Das warme Fleisch darauf geben und mit dem Dressing begießen. Mit Parmesanhobel und Sprossen bestreuen.
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