Spargel-Erdbeersalat mit Maishähnchenbrust und Curry-Erdbeer-Dressing

Mein absoluter Lieblings-Salatteller! Bevor die Spargel-Saison zu Ende geht, musste ich den am Wochenende nochmal machen. Er ist ganz einfach, seeehhhhr sehr lecker und mit Baguette eine vollständige Mahlzeit.

Besonders lecker finde ich ihn mit meinem gerade frisch gemachten Erdbeer-Balsamico-Essig, der hervorragend dazu passt!

Zutaten für 4 Personen

• 1 grüner Salat (oder gemischte verschiedene Salate)
• 1/2 Bund Rucola
• 500 g Erdbeeren
• 500 g Spargel
• 2-3 Maishähnchenbrüste (oder normale Hähnchenbrust)
• 6 EL Olivenöl
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1/2 TL Curry mild
• 1 TL Paprika edelsüss
• 50 g Pinienkerne

Dressing

• 8 EL Olivenöl
• 8 EL Erdbeer-Balsamicoessig selbstgemacht (Rezept hier) oder anderer Balsamicoessig und 3-4 Erdbeeren püriert
• 2 TL Honig
• 2 EL Erdbeeressig selbstgemacht (Rezept hier) oder anderer Fruchtessig
• 1 TL Curry
• 1 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Gemüsebrühe Pulver selbstgemacht (Rezept hier) oder gekauft
• 1 Schalotte
• 2 TL Salatkräuter
• 5 EL Wasser
• 8 EL Sahne

 

Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden und mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz, Paprika, Pfeffer und Curry 2-3 Stunden marinieren.

Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln.

Die Spargelstangen schälen und in 2-3 cm Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Butter 10 Minuten garen.

Salat waschen und etwas zerkleinern. Rucola waschen und halbieren. Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten.

Die Schalotte in feine Würfel schneiden undmit allen Zutaten für das Dressing gründlich vermischen.

Das Fleisch in einer Pfanne braun braten.

Den grünen Salat mit dem Dressing mischen und auf große Teller verteilen. Spargel in das Dressing geben, vermischen und auf dem Salat verteilen.

Die Erdbeeren ebenfalls in das Dressing geben, vermischen und auf dem Spargel verteilen.

Fleisch auf dem Salat verteilen und mit Pinienkernen bestreuen.