Jetzt kommen langsam wieder Äpfel aus neuer Ernte in den Handel. Das ist für mich immer die Zeit, in der ich am liebsten Apfelkuchen backe.
Mein neues Rezept ist mit einer Quarkfüllung und einem Topping aus gehobelten Mandeln, Honig, Butter und Sahne… ähnlich wie man es beim Bienenstich macht. Eine super tolle Kombi, die einfach lecker schmeckt. Die Apfelsorte ist eigentlich egal… nehmt einfach eure Lieblingssorte. Sehr lecker schmeckt der Kuchen übrigens auch mit Birnen! Ihr könnt natürlich auch eine runde Form nehmen. Meine eckige Form misst 20 x 20 cm!
Apfel-Quark-Kuchen mit Bienenstich-Topping
1 KuchenZutaten
Mürbeteig
- 300 g Weizenmehl 550
- 200 g Butter
- 100 g Zucker oder Puderzucker
- 2 Eier
- 2 TL Vanillezucker selbstgemacht, alternativ gekaufter
- 1/2 TL Salz
- 1 TL geriebene Zitronenschale, von der Zitrone für die Füllung
- 1 TL Backpulver
Füllung
- 600 g Äpfel
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 250 g Quark
- 200 g Sahne
- 40 g Vanillepuddingpulver selbstgemacht, alternativ gekauftes
- 1 kleine Zitrone
- 1 Prise Salz
Topping
- 40 g Butter
- 80 g Honig
- 2 TL Vanillezucker selbstgemacht, alternativ gekaufter
- 2 EL Sahne
- 1 Prise Salz
- 100 g gehobelte Mandeln
Anleitungen
Zubereitung Teig und Füllung im Thermomix
- Alle Zutaten für den Teig in den Topf geben und auf Stufe 4 / 30 Sekunden vermischen. Umfüllen und 30 Minuten kühlstellen.
- Topf mit kaltem Wasser ausspülen. Sahne in den sauberen Topf geben, Schmetterling einsetzen und auf Stufe 4 / 90-120 Sekunden steifschlagen. In eine Schüssel umfüllen, Schmetterling rausnehmen.
- Quark mit Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft, restlicher Zitronenschale und Salz in den Topf geben und auf Stufe 4 / 30 Sekunden cremig rühren. Unter die Sahne mischen.
Zubereitung Teig und Füllung mit dem Handrührer
- Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig 30 Minuten kühlstellen.
- Sahne steifschlagen. Quark mit Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel cremig rühren. Die Sahne steifschlagen und unterrühren.
Fertigstellung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Rand und Boden einer Form mit dem Teig auskleiden.
- Die Äpfel vierteln, schälen und Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten schneiden. Die Hälfte der Quarkfüllung auf dem Boden verteilen und die Hälfte der Äpfel darauf legen. Restliche Quarkcreme und die restlichen Äpfel darauf geben.
- Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 50 Minuten auf der mittleren Leiste backen.
Zubereitung Bienenstich-Topping
- Butter, Honig, Vanillezucker, Sahne und Salz erhitzen. Die Mandeln unterrühren.
- Den Kuchen aus dem Backofen nehmen. Die Mandelmasse auf dem Kuchen verteilen und nochmal 15 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze fertig backen.
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Brotrezept-Suchmaschine
Hallo,
danke für das interessante Rezept! Es wäre allerdings sehr hilfreich zu wissen, für welche Größe der Backform die Mengenangaben sind, damit man nicht zu wenig aber auch keine Reste hat.
Danke! 🙂
Ich habe es bereits im Beitrag geschrieben… 20 x 20 cm, eine runde Form mit 26 cm passt! LG Valesa
Auch wieder ein feines Rezept, danke dafür. Heute kann ich Dir auch einen tollen Tip geben. Ich bestelle seit einigen Jahren meine Äpfel und auch Birnen im Obsthof Lefers. Die Früchte sind nicht günstig aber Demeter zertifiziert, das ist es mir aber wert. Prima sind auch die sogenannten „Charakteräpfel“. Sie haben kleine Macken, dafür zahlt man aber nur den halben Preis.
Liebe Grüße Monika
Vielen Dank für den Tipp! LG Valesa