Das Rezept für diese Kürbis-Brioche habe ich schon lange geschrieben und jetzt endlich auch mal gemacht. Der Teig wurde mal wieder in einem, ohne einen Vorteig, gemacht. Durch eine lange kühle Gare wird die Krume mega flauschig und locker! Ich habe die Brioche zum Kaffee zu Freunden mitgenommen und wir waren uns alle einig, dass sie mega lecker ist!
Wer kein Kürbispüree hat, kann es einfach nach der Anleitung zum Einwecken herstellen! Mit der Flüssigkeit vorsichtig sein, je nachdem wie viel Wasser der Kürbis enthält! Die Brioche geht im Backofen noch sehr auf, daher die Form nicht mehr als 1/3 füllen!
Kürbis-Brioche mit Cranberries und Pistazien, 1 große Kastenform (ca. 34 x 15 cm) oder 2 kleine Formen
Zutaten
- 120 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank, alternativ 5 g mehr Hefe
- 300 g Kürbispüree eingeweckt, alternativ frisches
- 1/2 TL Salz
- etwas frisch geriebener Muskat
- 50-100 g Zucker, je nachdem wie süß ihr ihn wollt - bei mir 80 g
- 2 Eier
- 550 g Weizenmehl T45, alternativ Weizenmehl 405 oder 550
- 1 TL Tonkazucker, alternativ etwas Abrieb einer Tonkabohne oder Vanillezucker
- 40 g Orangensaft
- 1 TL Orangenschale getrocknet
- 35 g ganze Pistazien
- 100 g getrocknete Cranberries
- 70 g Butter
Zum Einstreichen und Bestreuen
- Sahne
- Granella di Zuccero von bongu, alternativ Hagelzucker
Anleitungen
Zubereitung in der Teigmaschine
- Alle Teigzutaten, außer Butter, in die Teigknetmaschine geben und 2 Minuten auf niedrigster Stufe (Kenwood CC Stufe min.) kneten. Weitere 14 Minuten auf mittlerer Stufe kneten (Kenwood CC Stufe 1) kneten. Nach 10 Minuten die Butter dazugeben und mit unterkneten.
Zubereitung im Thermomix
- Alle Teigzutaten, außer Butter, in den Topf geben und 5 Minuten / Teigstufe verkneten. Butter in Stückchen in den Topf geben und weitere 2 Minuten / Teigstufe unterkneten.
Stockgare
- Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben, einmal rundum falten und bei Raumtemperatur 1,5 Stunden gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten noch einmal falten.
Formen
- Den Arbeitsplatz mit Wasser einsprühen. Den Teig darauf geben und in 10 Teiglinge von jeweils 140 g teilen. Diese rundwirken und leicht versetzt in die gefettete Kastenform setzen.
Stückgare
- Die Kastenformen abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach weitere 10-12 Stunden kühlstellen. Am nächsten Morgen 1 Stunde vor dem Backen rausnehmen.
Backen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig mit Sahne einpinseln. Mit Hagelzucker bestreuen.
- Auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Nach 20 Minuten auf 170 Grad runterschalten. Den Kuchen rausholen und noch 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Brotrezept-Suchmaschine
Ich wollte es heute nur mit Hefe machen.verstehe die Aussage mit 5g Hefe mehr aber nicht.
Ich hab jetzt 10 g genommen, da ich leider keine andere Info hatte. Leider was der Teig zu flüssig um ihn zu formen. Da hat halt die Mehlmenge aus dem LM gefehlt. Hab jetzt in die Form „gegossen“ und weiß noch nicht wie das wird.äre schön, wenn da eine weitere Erklärung wäre, wie ohne LM zu verfahren ist..
Liebe Bee, ohne LM nimmst du einfach die 5 g mehr Hefe, wie im Rezept angegeben! Dass der Teig so flüssig war, liegt sicher nicht am fehlenden LM… Wahrscheinlich hat dein Kürbis mehr Flüssigkeit enthalten als meiner! Bei Rezepten mit püriertem Gemüse solltest du immer etwas Flüssigkeit zurückhalten! LG Valesa
Sorry… Ohne LM brauchst du nur 5 g Hefe
Da ich gerade keinen LM habe, brauche ich tatsächlich nur 5gr Hefe?
Ja, genau!
Habe das Brioche gerade angeschnitten. Da ich halb Emmer- und halb Dinkelmehl verwendet habe ist es doch eher ein Brot geworden, aber trotzdem super lecker 👍🏻. Hatte zwischendurch Angst dass der LM es nicht so ganz packt, aber es ist gut aufgegangen (mit einer anderen Mehlsorte wäre es vielleicht noch etwas fluffiger geworden).
Danke für das Rezept!
Für richtig gute Brioche brauchst du tatsächlich ein kleberstarkes Mehl… sonst wird es eher wie Stuten! LG Valesa
Liebe Valesa, wenn man Hefe anstatt LM nimmt, sollte man dann 80 g Mehl und 40 g Wasser zusätzlich zugeben?
Nein, brauchst du nicht! LG Valesa
Sieht total lecker aus!…ob ich den auch ohne LM backen kann, nur mit Hefe?
Lg Dagmar
Liebe Dagmar, kannst du! Du kannst aber auch Weizensauerteig nehmen! LG Valesa
Hallo Valesa, ich hab vorgestern abend die Brioche nachgebacken. Da ich kein Kürbispüree da hatte habe ich Apfelmark ohne Zucker genommen und Hefe anstatt Lievito Madre. Die Brioche schmeckte sehr gut obwohl sie mir fast etwas zu dunkel wurde. Wie soll den die Kerntemperatur bei Brioche oder Hefezopf sein? LG Rosi
Liebe Rosi, ich backe nicht nach Kerntemperatur, daher kann ich dir das nicht sagen! Wenn sie bei den Temperaturen zu dunkel wird, würde ich nach 30 Minuten ein Stück Alufolie oben drauf legen! LG Valesa
Hallo Valesa, kommt da außer LM kein Hefe rein?
Nein, der ist nur mit LM gemacht! LG Valesa
Liebe Valesa,
sitze eben am Terrassentisch neben einem Hokkaidokürbis und ich möchte BITTE sofort so ein Stück Brioche haben:))!
Die sieht so lecker aus… und LM wartet auch zum Auffrischen. Ich glaube, die Brioche muß ich heute noch reinquetschen!
Vielen lieben Dank für deine tolle Seite und für die Herstellung des LM in deinem Buch. Ich habe mich dadurch im August endlich getraut sie zu machen und es funktioniert wunderbar. Sie explodiert nahezu jedesmal.
LG Elisabeth
Das ist ja wunderbar, liebe Elisabeth! Dann wünsche ich dir gutes Gelingen und bin gespannt, wie sie dir schmeckt! LG Valesa