Kürbis-Brioche mit Cranberries und Pistazien, 1 große Kastenform (ca. 34 x 15 cm) oder 2 kleine Formen - Brotbackliebe ... und mehr

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Kürbis-Brioche mit Cranberries und Pistazien, 1 große Kastenform (ca. 34 x 15 cm) oder 2 kleine Formen

Ingredients

120 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank, alternativ 5 g mehr Hefe
300 g Kürbispüree eingeweckt, alternativ frisches
1/2 TL Salz
etwas frisch geriebener Muskat
50-100 g Zucker, je nachdem wie süß ihr ihn wollt - bei mir 80 g
2 Eier
550 g Weizenmehl T45, alternativ Weizenmehl 405 oder 550
1 TL Tonkazucker, alternativ etwas Abrieb einer Tonkabohne oder Vanillezucker
40 g Orangensaft
1 TL Orangenschale getrocknet
35 g ganze Pistazien
100 g getrocknete Cranberries
70 g Butter

Zum Einstreichen und Bestreuen

Sahne
Granella di Zuccero von bongu, alternativ Hagelzucker

Instructions

Zubereitung in der Teigmaschine

Alle Teigzutaten, außer Butter, in die Teigknetmaschine geben und 2 Minuten auf niedrigster Stufe (Kenwood CC Stufe min.) kneten. Weitere 14 Minuten auf mittlerer Stufe kneten (Kenwood CC Stufe 1) kneten. Nach 10 Minuten die Butter dazugeben und mit unterkneten.

Zubereitung im Thermomix

Alle Teigzutaten, außer Butter, in den Topf geben und 5 Minuten / Teigstufe verkneten. Butter in Stückchen in den Topf geben und weitere 2 Minuten / Teigstufe unterkneten.

Stockgare

Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben, einmal rundum falten und bei Raumtemperatur 1,5 Stunden gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten noch einmal falten.

Formen

Den Arbeitsplatz mit Wasser einsprühen. Den Teig darauf geben und in 10 Teiglinge von jeweils 140 g teilen. Diese rundwirken und leicht versetzt in die gefettete Kastenform setzen.

Stückgare

Die Kastenformen abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach weitere 10-12 Stunden kühlstellen. Am nächsten Morgen 1 Stunde vor dem Backen rausnehmen.

Backen

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig mit Sahne einpinseln. Mit Hagelzucker bestreuen.
Auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Nach 20 Minuten auf 170 Grad runterschalten. Den Kuchen rausholen und noch 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

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