Hähnchenschnitzel in Safransößchen

Da wir sehr gerne Hähnchen essen, habe ich mal wieder ein neues Gericht mit einem feinen Sößchen kreiert… eigentlich auch, weil ich hier noch 1 Döschen Safran liegen hatte, das ich mir mal bei der letzten Gewürzbestellung mitbestellt habe. Ich kann nur sagen… super lecker! Das wirds bestimmt noch ganz oft bei uns geben! Wir hatten dazu selbstgemachte Bandnudeln und einen schönen gemischten Salat.

Zutaten für 4 Personen

• 4-8 Hähnchenschnitzel, aus der Hähnchenbrust geschnitten, alternativ Putenschnitzel
• 1-2 TL Geflügelgewürz selbstgemacht (Rezept hier), alternativ Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, milder Curry
• Mehl
• 5 Tomaten
• 1 große Schalotte oder kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe confiert (Rezept hier) oder 1 frische Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 50 g Noilly Prat, alternativ Weißwein
• 220 g Geflügelfond selbstgemacht (Rezept hier), alternativ gekauften
• 150 g Sahne
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Döschen Safranfäden
• 3 EL kalte Butter
• 1 EL frischer Estragon (alternativ 1/2 TL getrockneter)

Zubereitung

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Schalotten schälen und fein würfeln. Im Olivenöl andünsten, Knoblauch durchpressen und kurz mit braten. Mit dem Noilly Prat ablöschen.

Fond und Sahne angießen und etwas einkochen. Safran in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit dem Pürierstab pürieren.

Die Schnitzel mit der Gewürzmischung oder Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen und in Mehl wenden. In einer beschichteten Pfanne in Olivenöl von beiden Seite 4 Minuten braten. Rausnehmen und warm halten.

Die Soße in die Pfanne geben und kurz aufkochen. Hitze runterschalten und Butter zugeben, mit dem Pürierstab nochmal aufschlagen. Tomaten und Estragon zur Soße geben und die Schnitzel nochmal kurz darin erwärmen.

Dazu passt gut Basmatireis oder Bandnudeln und Salat!