Früchtebrot mit Nüssen

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In dieses süße Frucht-Nuss-Brot, das ganz wunderbar zur Weihnachtszeit passt, habe ich alle Trockenfrüchte und Nüsse gepackt, die ich besonders gerne mag. Die Früchte und Nüsse lassen sich beliebig austauschen, ganz nach eigenem Geschmack. Der Likör lässt sich ebenfalls gegen einen Likör nach Geschmack oder Rum austauschen. Bei Rum würde ich jedoch höchstens die Hälfte nehmen.

Damit das Brot nicht zu fest wird, habe ich Backpulver, etwas Natron und auch noch ein wenig Lievito Madre in den Teig gegeben. Wer keinen LM hat, kann ich aber auch einfach weglassen.

Gegessen wird das Brot einfach nur mit Butter, aber mit richtig viel! Lecker! 

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Zutaten für 1 großes Brot

(ich habe die doppelte Rezeptmenge gemacht und damit 3 der Holzförmchen gefüllt)

 

Füllung

  • 60 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g getrocknete Pflaumen
  • 60 g getrocknete Kirschen
  • 50 g Vanini Orangeat von bongu
  • 50 g Vanini Zitronat von bongu
  • 50 g geröstete Piemonter Haselnüsse von bongu
  • 50 g Mandeln
  • 50 g Walnüsse
  • 50 g Korinthen
  • 50 g getrocknete Cranberries
  • 25 g getrocknete Äpfel
  • 100 g Pfirsichlikör

 

Teig

  • 150 g Weizenmehl 550
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Lievito Madre (kann auch weggelassen werden)
  • 2 kleine oder 1 großes Ei
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 50 g Honig
  • 2 TL Vanillezucker selbstgemacht (Rezept hier) oder gekauften
  • 1 TL Tonkabohnenzucker selbstgemacht (Rezept hier) oder Abrieb von 1/4 Tonkabohne
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Backkakao
  • 1 TL Orangenschale getrocknet (Rezept hier) oder gekaufte
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron

 

Die großen Früchte und Walnüsse grob hacken. Mit dem Likör vermischen und 4-6 Stunden ziehen lassen.

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Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Knetmaschine geben. Auf der kleinsten Stufe 1 Minute mischen (Kenwood CC Stufe min). Weitere 3 Minuten auf mittlere Stufe kneten (Stufe 1 bei der Kenwood CC).   Die Füllung mit der Flüssigkeit dazugeben und auf mittlerer Stufe 1 Minute untermischen.

Den Teig in eine gefettete Form füllen. Ich habe die doppelte Teigmenge gemacht und 3 dieser Holzförmchen damit gefüllt.

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Auf der mittleren Schiene 70 Minuten backen.

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