Dieses Brot enthält ein Brühstück aus Karotten, Apfel, Hirse, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Sesam und etwas geröstetem Altbrot! Dadurch bleibt es besonders lange frisch und schmeckt einfach herrlich aromatisch!
Als Triebmittel sind lediglich 3 g frische Hefe und Hefewasser in einem Vorteig und Lievito Madre aus Hefewasser im Hauptteig! Wer kein Hefewasser hat, kann einfach nur Hefe und normalen LM nehmen.
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Zutaten für 1 großes oder 2 kleine Brote
Hefevorteig
- 100 g Hefewasser, alternativ Wasser (Anleitung Hefewasser hier)
- 100 g Weizenmehl 550
- 3 g frische Hefe
Die Hefe im Hefewasser auflösen und das Mehl untermischen. Den Teig bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.
Brühstück
- 150 g Karotten geschält
- 1/2 Apfel
- 50 g Hirse
- 50 g Haferflocken Vollkorn
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Sesam
- 50 g geröstetes Altbrot
- 250 g Wasser
Hirse, Haferflocken und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken rösten. Karotten und Apfel schälen und beides raspeln. (Im Thermomix auf Stufe 6 / 4 Sekunden zerkleinern.) Alles vermischen und mit dem kochenden Wasser übergießen. 4 Stunden quellen lassen.
Hauptteig
- Hefevorteig
- Brühstück
- 200 g Weizenmehl 1050
- 150 g Weizenmehl 550
- 100 g Dinkel oder Dinkelvollkornmehl, alternativ Weizenvollkornmehl
- 120 g Lievito Madre aus Hefewasser, alternativ normaler LM, aufgefrischt und mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen – Anleitung hier (wer keinen hat, nimmt einfach mehr Hefe)
- (5 g Hefe, falls kein Lievito Madre vorhanden ist)
- 100 g Buttermilch
- 14 g Salz
- 1 TL Agavendicksaft, alternativ Honig
Zubereitung in der Teigmaschine
Dinkel fein mahlen.
Alle Zutaten in die Schüssel der Teigmaschine geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Zubereitung im Thermomix
Dinkel auf Stufe 10 / 40 Sekunden fein mahlen.
Hefevorteig, Lievito Madre, Buttermilch, Salz und Agavendicksaft in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen. Weizenmehl 1050 in den Topf geben und 3 Minuten / Teigstufe kneten. Weizenmehl 550 und Brühstück in den Topf geben und weitere 3 Minuten / Teigstufe kneten.
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Den Teig in eine geölte Schüssel geben, falten und 3 Stunden gehen lassen. Nach 1,5 Stunden nochmal falten.
Auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett geben und ein paar mal falten, langwirken. Dazu den Teigling zu einem Fladen drücken, von oben zur Mitte hin falten, von unten ebenfalls zur Mitte hin falten und auf der Backunterlage rund rollen.
Den Teigling mit dem Schluss nach unten auf der Backunterlage abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Wer keinen Backstahl oder ähnliches hat, kann ein Backblech mit aufheizen.
Den Teigling einschneiden. Das Backblech rausholen und den Teigling vorsichtig auf das Blech legen bzw. mit einem Einschießer einschießen.
Bei 250 Grad 20 Minuten backen, dann den Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 30 Minuten backen. Gleich beim Einschiessen den Ofen schwaden oder das Brot mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.
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Brotrezept-Suchmaschine
Liebe Valesa, mit diesem Rezept hat vor einigen Jahren meine persönliche Bortbackliebe begonnen und ich backe es nach wie vor sehr gerne. Danke für dieses gelungene Rezept!
Liebe Nina, da erinnerst du mich an ein Brot, dass ich schon sehr lange nicht mehr gemacht habe! Sehr gerne! LG Valesa
Danke funktioniert wieder…
Hallo , leider kann man keine vorherigen Kommentare mehr lesen. Ich fand sie immer sehr hilfreich. LG
Lieben Dank für den Hinweis! Ich hoffe, mein PC-Fachfrau findet den Fehler! LG Valesa
Hallo, ich würde dieses Brot gerne nachbacken, das es mega lecker aussieht. Kann man das Brühstück auch über Nacht im Kühlschrank lagern? Das würde bei mir besser in die Planung passen.
Ja natürlich, das kannst du immer! LG Valesa
Ich habe dieses tolle Rezept schon oft gebacken und es ist jedes Mal super! Morgen will ich es wieder backen, allerdings habe ich kein altes Brot mehr. Was kann ich denn als Alternative verwenden?
Danke & Gruß
Hast du Semmelbrösel?
Heute gebacken und gleich verdreifacht,um die Familie und Nachbarn glücklich zu machen.
Das war ein toller Erfolg….ein herrlich saftiges Brot….Danke für das tolle Rezept!
Lieben Dank! Das ist auch ein Brot, das ich immer wieder gerne backe! LG Valesa
Ich würde das Rezept gerne nachbacken. Muss das Hefewasser aktiv sein oder kann ich einfach das Hefewasser aus dem Kühlschrank nehmen (welches dort schon länger seit der letzten Auffrischung steht)? Liebe Grüße!
Ich aktiviere Hefewasser immer, bevor ich es verwende! Das braucht je
Ich aktiviere Hefewasser immer, bevor ich es benutze, dann hat es die optimale Trieblraft! Je nach Raumtemperatur geht das relativ schnell! LG Valesa
Das ist dir mal wieder perfekt gelungen….interessante Mischung.
Lieben Gruß
Dagmar
Danke liebe Dagmar! ?