Werbeanzeigen

Schwarzwälder Cordon-bleu in Brezelpanade

Print Friendly, PDF & Email

img_8248

Wie ihr ja wahrscheinlich schon gemerkt habt, liebe ich Cordon Bleu und versuche immer wieder, neue Varianten zu finden. Diese habe ich mit Zwiebeln, Speck und Petersilie gefüllt und in gemahlenen Salzbrezeln paniert! Saulecker!

Dazu gab es Rosenkohl, einfach nur in Salzwasser gekocht und mit etwas Butter und Muskat abgeschmeckt und gebratene Scheiben von einer Kartoffelroulade. Da wir zu Fleisch sehr gerne Soße mögen (eigentlich mögen wir zu allem Soße!), habe ich noch ein Sahnesößchen dazu gemacht! Einfach nur köstlich!

img_8254

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Schweineschnitzel als Cordon bleu geschnitten
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika edelsüß
  • 50 g Speckwürfel aus Schwarzwälder Speck , alternativ geht auch anderer
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 TL Tomatenmark
  • 2 TL Senf
  • 150 g Salzbrezeln
  • 1 Ei
  • 3-4 EL Sahne
  • Weizenmehl 550
  • Butterschmalz selbstgemacht (Rezept hier) oder gekauftes

Soße

  • 150 ml Weißwein
  • 150 ml Rinderfond selbstgemacht (Rezept hier) oder gekauften
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 TL Soßenwürze selbstgemacht (Rezept hier) oder Fleisch-/Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Gemüsebrühe selbstgemacht (Rezept hier) oder gekaufte
  • Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Johannisbeergelee
  • 1 Prise Zucker

 

Zwiebeln würfeln und mit dem Speck in etwas Butterschmalz braun braten. Petersilie fein hacken und untermischen. Abkühlen lassen.

Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Eine Hälfte innen mit Senf bestreichen, die andere mit Tomatenmark. eine Hälfte mit der Speck-Zwiebel-Mischung belegen, zusammenklappen und mit Zahnstocher festmachen.

Brezeln im Thermomix auf Stufe 5 / 4-5 Sekunden mahlen. Wer keinen Thermomix oder Mixer hat, kann die Brezeln in eine TK-Tüte geben und mit einem Fleischklopfer kleiner klopfen. Eier mit der Sahne verquirlen.

Schnitzel in Mehl, Eiern und Bröseln panieren. 30 Minuten kalt stellen.

img_8243

In Butterschmalz von beiden Seiten 10 Minuten braten.

Für die Soße den Weißwein in einen kleinen Topf geben und auf die Hälfte reduzieren. Rinderfond und Wasser zugeben und weiter kochen. Tomatenmark, Soßenwürze, Paprika und Gemüsebrühe dazu geben und alle einkochen, bis die Soße etwas andickt. Sahne und Gelee dazu geben und mit Zucker, Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

img_8245 ♥♥♥

 

 

 

 

Werbeanzeigen

1 thought on “Schwarzwälder Cordon-bleu in Brezelpanade”

Kommentar verfassen


Das könnte Ihnen auch gefallen

Cordon-Bleu mit Tomatenpesto und Mozarella in Pinienkern-Panade

Cordon-Bleu mit Tomatenpesto und Mozarella in Pinienkern-Panade

Print Friendly, PDF & Email

Cordon Bleu ist so was Leckeres! Allerdings mag ich es nur ab und an klassisch gefüllt, daher mache ich immer mal wieder neue Varianten. Dieses mal gab es Cordon Bleu vom Schwein, gefüllt mit selbstgemachtem Tomatenpesto, […]

Werbeanzeigen
Italienische Schnitzel in Pecorinokruste mit San Marzano-Sößchen

Italienische Schnitzel in Pecorinokruste mit San Marzano-Sößchen

Print Friendly, PDF & Email

  Ich liebe schon immer die italienische und mediterrane Küche. Im Sommer koche ich eine große Menge Tomatensoße für das ganze Jahr ein! Für sehr feine Gerichte nehme ich aber immer San Marzano Tomaten, da sie […]

Werbeanzeigen
Mariniertes Sahnefilet

Mariniertes Sahnefilet

Print Friendly, PDF & Email

In Sahnesoße mariniertes Schweinefilet ist göttlich! Es wird am Vortag kurz gebraten und in einer Sahnesoße über Nacht eingelegt. Das hat auch den Vorteil, dass das Essen schon am Vortag zubereitet werden kann. Es muss […]

Werbeanzeigen
%d Bloggern gefällt das: