Gefüllte Auberginen türkische Art


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Beim letzten Einkauf bei meinem Gemüsehändler habe ich kleine längliche Auberginen entdeckt, die man bei uns in den normalen Läden gar nicht bekommt. Auf meine Nachfrage bekam ich erklärt, dass es sich dabei um türkische Auberginen handelt und diese sehr schmackhaft wären. Also landeten flugs 4 Stück in meinem Einkaufskorb, ohne dass ich mir bis dahin überlegt habe, was ich damit mache.

Ich hatte dann zuhause die Idee, dass diese sich eigentlich optimal zum Füllen eignen, da sie eben nicht so groß sind. Mit Hackfleisch und Reis und dazu eine leckere Joghurtsoße. Als Beilage habe ich Kartoffelscheiben dünn gehobelt, mit Salz, Olivenöl und Kräutern vermischt und diese in einer Auflaufform geschichtet im Backofen gebacken. Ich könnte mir auch Reis oder Kartoffelpüree gut vorstellen. Dann würde ich eher eine Tomatensoße dazu machen. Ein schnelles, leckeres Rezept dafür habe ich euch ganz am Ende aufgeschrieben!

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Zutaten für 4 Personen

Auberginen:

  • 4 kleine längliche türkische Auberginen
  • 1 große Zwiebel
  • 1 TL Knoblauchpaste selbstgemacht (Rezept hier) oder 3 Knoblauchzehen
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • Olivenöl
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprika edelsüss
  • 120 g gekochter Basmatireis
  • 3 Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Ajvar
  • Salz, Pfeffer
  • 70 g geriebener Mozarella-Käse (alternativ Schafskäse, wer es würziger mag)

 

Die Auberginen rundum mit Olivenöl einpinseln und in eine Auflaufform legen.

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Bei 250 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten im Backofen backen. Kalt werden lassen.

Die Auberginen der Länge nach durchschneiden. Vorsichtig mit einem Messer aushöhlen, ca. 1/2 cm Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Auberginen nebeneinander in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform legen.

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Petersilie fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und braun braten. Gewürfeltes Auberginenfleisch, Knoblauch und Petersilie zugeben und kurz mitbraten. Den Reis, Tomatenmark, Ajvar, Paprika, Kreuzkümmel und das Ei untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten mir kochendem Wasser überbrühen, häuten, Kerne und Flüssigkeit entfernen und würfeln. Unter die Hackmasse mischen.

Die Auberginen mit der Hackmasse füllen.

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Mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 40 Minuten mit Ober- und Unterhitze garen.

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Joghurtsoße:

  • 150 g griechischer Joghurt
  • 100 g Schmand
  • Milch
  • Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL  Knoblauchpaste (Rezept hier) oder 2 Knoblauchzehen

 

Joghurt und Schmand mit so viel Milch glatt  rühren, dass eine nicht so dicke Soße entsteht. Olivenöl und Gewürze untermischen und abschmecken.

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Alternativ kann man eine Tomaten-Rahmsoße dazu machen, paßt bei Reis oder Kartoffelpüree als Beilage besser!

Tomatensoße:

  • 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schuss Rosewein
  • 1 kleine Dose stückige Tomaten
  • 1/8 l Wasser
  • 1/2 TL Knoblauchpaste (Rezept hier) oder 3 Knoblauchzehen
  • 2 TL S0ßen-Gewürzmischung selbstgemacht (Rezept hier) oder Gemüsebrühe/Fleischbrühe
  • 1 TL Tomatensoßen-Gewürzmischung (Rezept hier) oder mehr Brühe
  • Fleur de Sel Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 1/8 l Sahne

 

Die Schalotte fein würfeln und im Olivenöl andünsten. Mit dem Rosewein ablöschen, kurz etwas einkochen lassen und Tomaten mit dem Wasser dazugeben. Gewürze und Zucker zugeben, 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker ist. Mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Sahne unterrühren.

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