Auberginen-Tomaten-Käse-Soße zu Pasta oder Gnocchi

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Diese Soße ist eine meiner Lieblingssoßen zu Nudeln oder Gnocchi. Sie ist einfach zuzubereiten und schnell fertig. Wenn möglich, nehme ich San-Marzano-Tomaten aus der Dose, für mich die besten Dosentomaten überhaupt, auch wenn sie einiges teurer sind, als die meisten anderen Sorten.

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San-Marzano-Tomaten sind besonders zart und werden daher bei uns kaum frisch angeboten, da sie den Transport nicht überstehen würden. Daher bekommt man sie bei uns eigentlich nur in Dosen. Viele Köche schwören auf diese Tomaten, da sie selbst aus der Dose beim Kochen ein wunderbares Aroma entfalten. Durch den komplizierten Anbau und geringe Ertragsmengen sind sie relativ teuer und leider auch nur in wenigen Geschäften zu bekommen.

In meinem Blog findet ihr weitere außergewöhnliche Pasta-Kreationen!

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Zutaten:

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • 20 g Tomatenmark
  • 1 TL Knoblauchpaste (selbst gemacht – siehe Kategorie Würzmischungen) oder 2 Knoblauchzehen
  • 1/8 l Rosewein
  • 1 Dose Tomaten (ich nehme möglichst Marzana-Tomaten, wenn ich die bekomme)
  • 1/8 l Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe (Paste)
  • 1 TL Tomatensoßengewürz (selbst gemacht – siehe Kategorie Würzmischungen! Kann auch weggelassen werden, dann mehr Salz verwenden)
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Sahneschmelzkäse
  • 1 EL Mascarpone
  • 1/8 l Sahne
  • Worchestersoße, Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer

 

Die Zwiebel, Aubergine und Zucchini würfeln. Im Olivenöl andünsten und salzen. Tomatenmark und Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten.

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Mit dem Wein ablöschen. Den Wein fast vollständig verkochen lassen. Tomaten (falls es ganze sind, vorher pürieren) und Wasser zugeben. Gemüsebrühe, Thymian, Oregano, Zucker, Tomatensoßengewürz und Pfeffer zugeben und 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln.

 

Die Sahne, Schmelzkäse und Mascarpone unterrühren und mit Worchestersoße, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken.

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