Walnuss-Karotten-Brot für den „World Bread Day 2015“


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Am 16. Oktober 2015 findet der 10.te World Bread Day statt! Blogger aus der ganzen Welt backen seit 2006 speziell für diesen Tag ein besonderes Brot.

http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2015-invitation-einladung

Die Idee des World Bread Day ist, das tägliche Brot zu ehren, indem wir genau an diesem Tag Brot backen und darüber bloggen, und so auch zeigen, das Brotbacken einfacher ist als man denkt und auch noch großen Spaß macht.

Ich wollte schon lange mal ein Walnussbrot selbst kreieren. Zu Walnussbrot passt am besten Roggensauerteig. Es sollte außerdem mal nicht in der Form, sondern freigeschoben gebacken werden. Wie immer habe ich einen Hefevorteig gemacht.

Das Resultat: Ein sehr leckeres, fluffiges Brot mit einer tollen Kruste, dass lange frischhält und sehr lecker schmeckt!

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Zutaten für 1 Brot:

Roggensauerteig:

  • 100 g Roggenmehl 930
  • 100 g Wasser
  • 20 g ASG Roggensauer

Alle Zutaten miteinander vermischen und 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hefe-Vorteig:

  • 100 g Wasser
  • 100 g Weizenmehl 550
  • 7 g frische Hefe

Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl verrühren. 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Über Nacht 20 Stunden kühl stellen.

Hauptteig:

  • Hefevorteig
  • Roggensauerteig
  • 100 g Karotten
  • 350 g Weizenmehl 550
  • 100 g Roggenmehl 930
  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Walnusskerne
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 2 TL Zuckerrübensirup
  • 2 TL Backmalz
  • 18 g Salz
  • 35 g Sonnenblumenöl
  • 70 g griechischer Joghurt
  • 150 g Wasser

Karotten fein reiben. Im Thermomix auf Stufe 5 / 8 Sekunden mit dem Spatel zerkleinern. Nüsse etwas kleiner brechen. Karotten mit allen anderen  Zutaten in der Teigknetmaschine erst 2 Minuten auf niedriger Stufe und 5 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten. Im Thermomix alle Zutaten 3 Minuten auf der Teigknetstufe verkneten.

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Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und einige Male falten.  Zu einem runden Laib formen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

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Den Teig noch ein paar mal falten, dabei rundwirken und zu einem runden Laib formen. Diesen bemehlen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Nach 30 Minuten einschneiden.

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Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und 25 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf etwas ablassen. Nach 25 Minuten auf 200 Grad runterschalten und weitere 25 Minuten backen.

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