Am 16. Oktober 2015 findet der 10.te World Bread Day statt! Blogger aus der ganzen Welt backen seit 2006 speziell für diesen Tag ein besonderes Brot.
http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2015-invitation-einladung
Die Idee des World Bread Day ist, das tägliche Brot zu ehren, indem wir genau an diesem Tag Brot backen und darüber bloggen, und so auch zeigen, das Brotbacken einfacher ist als man denkt und auch noch großen Spaß macht.
Ich wollte schon lange mal ein Walnussbrot selbst kreieren. Zu Walnussbrot passt am besten Roggensauerteig. Es sollte außerdem mal nicht in der Form, sondern freigeschoben gebacken werden. Wie immer habe ich einen Hefevorteig gemacht.
Das Resultat: Ein sehr leckeres, fluffiges Brot mit einer tollen Kruste, dass lange frischhält und sehr lecker schmeckt!
Zutaten für 1 Brot
Roggensauerteig
- 100 g Roggenmehl 997
- 100 g Wasser
- 20 g ASG Roggensauer
Alle Zutaten miteinander vermischen und 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hefe-Vorteig
- 100 g Wasser
- 100 g Weizenmehl 550
- 2 g frische Hefe
Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl verrühren. 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Über Nacht 20 Stunden kühl stellen.
Hauptteig
- Hefevorteig
- Roggensauerteig
- 100 g Karotten
- 350 g Weizenmehl 550
- 100 g Roggenmehl 997
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Walnusskerne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 2 TL Zuckerrübensirup
- 2 TL Backmalz
- 18 g Salz
- 35 g Sonnenblumenöl
- 70 g griechischer Joghurt
- 3 g frische Hefe
- 150 g Wasser
Zubereitung
Karotten fein reiben. Im Thermomix auf Stufe 5 / 8 Sekunden mit dem Spatel zerkleinern. Nüsse etwas kleiner brechen. Karotten mit allen anderen Zutaten in der Teigknetmaschine erst 2 Minuten auf niedriger Stufe und 5 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten. Im Thermomix alle Zutaten 3 Minuten auf der Teigknetstufe verkneten.
Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und einige Male falten. Zu einem runden Laib formen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig noch ein paar mal falten, dabei rundwirken und zu einem runden Laib formen. Diesen bemehlen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Nach 30 Minuten einschneiden.
Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und 25 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf etwas ablassen. Nach 25 Minuten auf 200 Grad runterschalten und weitere 25 Minuten backen.
♥♥♥
Brotrezept-Suchmaschine
Liebe Valesa
Du machst bei Deinen Brotbackrezepten meistens einen Hefevorteig. Könnte man den durch einen Sauerteigvorteig ersetzen?Ich versuche nämlich auf den Einsatz von Industriehefe zu verzichten bzw. ersetze Sie durch Hefewasser. Deine Rezepte gefallen mir sehr gut, auch weil Sie nicht übertrieben kompliziert sind wie tlw bei anderen Blogs!
Danke und LG aus Wien
Werner
Lieber Werner, das kannst du machen, wenn dein ASG fit genug ist! Du kannst statt Hefe aber auch immer Hefewasser verwenden! LG Valesa
Liebe Valesa, ich habe das Brot gestern gebacken und es ist prima gelungen, locker und saftig, ein bisschen süßlich schmeckend. Bis auf dass ich es mit dem Schluß nach oben und im gußeisernen Topf gebacken habe, habe ich mich genau ans Rezept gehalten. Als Öl habe ich Walnußöl verwendet.
Eine schöne Adventszeit wünscht Dir und deinen Lieben
Caro aus Berlin
Freut mich sehr, liebe Caro. Das Süsse kommt sicher von deinen Karotten! LG Valesa
Ein äußerst schmackhaftes Brot, das ich schon einige Male gebacken habe.
Vielen Dank liebe Sigrid! Freut mich sehr! LG Valesa
Ein wunderbares Brot, die kleinen Farbtupfer finde ich sehr schön.
Lg
Dagmar
Vielen Dank Dagmar! LG Valesa
Tolles Brot!
Danke Jens! ?