Kohlrabi-Cordon-Bleu in Backteig mit Kräuterschmand

8 Kommentare

Wer sagt denn, dass Cordon Bleu immer Fleisch sein muss? Auch mit Gemüse kann das super lecker sein. Zum Beispiel mit Kohlrabischeiben, die mit Schinken, Käse und Pesto gefüllt werden. Aus den Resten von außen mache ich dann noch Gemüse als Beilage dazu. Außerdem gab es bei uns Parmesankartoffeln, Salat und eine Schmandsoße dazu. Als vegetarische Variante kann der Schinken einfach weggelassen werden.

Kohlrabi-Cordon-Bleu in Backteig mit Kräuterschmand, Zutaten für 4 Personen

4 Personen
Kategorie Gerichte mit Gemüse, Gerichte mit Wurst, Vegetarische Gerichte
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 große Kohlrabi
  • 2 dünne Scheiben gekochter Schinken
  • 4-6 Scheiben Käse nach Wahl, bei mir Emmentaler
  • 4 TL Pesto nach Wahl, bei mir Tomatenpesto
  • Olivenöl, alternativ Sonnenblumen- oder Rapsöl

Ausbackteig

  • 80 g Weizenmehl 550
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Paprika
  • 1/2 TL Curry
  • 1/2 TL Thymian getrocknet
  • 125 g Milch
  • 30 g Olivenöl

Kräuterschmand

  • 200 g Schmand
  • 25 g Mayonaise
  • 5 g Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 2-3 TL 8-Kräutermischung TK oder frische Kräuter aus dem Garten
  • 1/2 TL Knoblauchpaste
  • 1/2 TL Meine Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Agavendicksaft
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Den inneren Teil der Kohlrabi in jeweils 4 dicke Scheiben (je ca. 0,5 cm) schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Die Reste vom Kohlrabi können gewürfelt und in Salzwasser gegart werden, sie passen gut als Beilage.
  • Den Schinken und Käse entweder in entsprechend große Stücke schneiden oder mit einer Form runde und etwas kleiner als die Kohlrabischeiben ausstechen.
  • 4 Scheiben Kohlrabi mit Pesto einstreichen. Jeweils mit Käse, Schinken und nochmal Käse belegen und die anderen 4 Scheiben darauf legen.

Schmandsoße

  • Alle Zutaten gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ausbackteig

  • Eier trennen. Eiweiß  und 1 Prise Salz steifschlagen. Eigelb, Salz, Milch, Öl und Gewürze gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl unterheben. Eischnee untermischen.
  • Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen. Soviel Olivenöl reingeben, dass es ca. 1 cm hoch steht.
  • Die Kohlrabi mit beiden Händen von beiden Seiten vorsichtig durch den Teig ziehen und im Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Beim ersten Drehen am besten noch einen zweiten Bratenwender zur Hilfe nehmen.
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8 Kommentare

  1. Schaut lecker aus. Wir finden das gut mit der Kombination Kohlrabi und Schinken.
    Wir probieren es vielleicht demnächst aus.
    Mit freundlichen Grüßen von der sonnigen Küste Norfolks
    The Fab Four of Cley
    🙂 🙂 🙂 🙂

  2. Gabriele Kaiser

    Ich hab grad einen Knoten im Kopf: in vier 0,5 cm Scheiben schneiden, oder in acht? Und was ist das Innere? Klar, die Schale kommt ab, aber die verwende ich ja nicht mehr … ???

    • valesaschell

      Jeweils 4 Scheiben von jeder Kohlrabi und zwar von dort, wo die Kohlrabi am dicksten ist, damit du grosse Scheiben hast! LG Valesa

  3. Heinzseinefrau

    Hört sich gut an, aber warum muss da Schinken rein? Der Kohlrabi ersetzt doch das Fleisch damit es vegetarisch ist???

    • valesaschell

      Ich habe es halt so gemacht, du kannst ja wie beschrieben den Schinken auch weglassen! LG Valesa

  4. Lisa Kollecker

    Das liest sich aber super lecker 😋

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