Kohlrabi-Cordon-Bleu in Backteig mit Kräuterschmand

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Wer sagt denn, dass Cordon Bleu immer Fleisch sein muss? Auch mit Gemüse kann das super lecker sein. Zum Beispiel mit Kohlrabischeiben, die mit Schinken, Käse und Pesto gefüllt werden. Aus den Resten von außen mache ich dann noch Gemüse als Beilage dazu. Außerdem gab es bei uns Parmesankartoffeln, Salat und eine Schmandsoße dazu. Als vegetarische Variante kann der Schinken einfach weggelassen werden.

Kohlrabi-Cordon-Bleu in Backteig mit Kräuterschmand, Zutaten für 4 Personen

4 Personen
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Kategorie Gerichte mit Gemüse, Gerichte mit Wurst, Vegetarische Gerichte
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 große Kohlrabi
  • 2 dünne Scheiben gekochter Schinken
  • 4-6 Scheiben Käse nach Wahl, bei mir Emmentaler
  • 4 TL Pesto nach Wahl, bei mir Tomatenpesto
  • Olivenöl, alternativ Sonnenblumen- oder Rapsöl

Ausbackteig

  • 80 g Weizenmehl 550
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Paprika
  • 1/2 TL Curry
  • 1/2 TL Thymian getrocknet
  • 125 g Milch
  • 30 g Olivenöl

Kräuterschmand

  • 200 g Schmand
  • 25 g Mayonaise
  • 5 g Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 2-3 TL 8-Kräutermischung TK oder frische Kräuter aus dem Garten
  • 1/2 TL Knoblauchpaste
  • 1/2 TL Meine Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Agavendicksaft
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Den inneren Teil der Kohlrabi in jeweils 4 dicke Scheiben (je ca. 0,5 cm) schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Die Reste vom Kohlrabi können gewürfelt und in Salzwasser gegart werden, sie passen gut als Beilage.
  • Den Schinken und Käse entweder in entsprechend große Stücke schneiden oder mit einer Form runde und etwas kleiner als die Kohlrabischeiben ausstechen.
  • 4 Scheiben Kohlrabi mit Pesto einstreichen. Jeweils mit Käse, Schinken und nochmal Käse belegen und die anderen 4 Scheiben darauf legen.

Schmandsoße

  • Alle Zutaten gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ausbackteig

  • Eier trennen. Eiweiß  und 1 Prise Salz steifschlagen. Eigelb, Salz, Milch, Öl und Gewürze gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl unterheben. Eischnee untermischen.
  • Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen. Soviel Olivenöl reingeben, dass es ca. 1 cm hoch steht.
  • Die Kohlrabi mit beiden Händen von beiden Seiten vorsichtig durch den Teig ziehen und im Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Beim ersten Drehen am besten noch einen zweiten Bratenwender zur Hilfe nehmen.
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2 Kommentare

  1. Lisa Kollecker
    11. Juni 2024 at 19:21  ·  Reply

    Das liest sich aber super lecker 😋

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