Ich bin seit einigen Monaten im Probierfieber mit meinem neuen Sous Vide Stick. Jetzt habe ich mal versucht, einen Tafelspitz nicht in Brühe zu garen, sondern Sous Vide zuzubereiten… und danach kurz von allen Seiten scharf anzubraten. Mega lecker! Ich werde Tafelspitz nur noch so machen. Das Fleisch hat so viel mehr Geschmack und ist butterzart. Außerdem finde ich es sehr praktisch, wenn man Besuch bekommt… man kann es bereits am Vortag vorbereiten und mit dem Garen beginnen.
Auf welchen Punkt man es gar, ist Geschmackssache. Ich wollte es nicht zu sehr rosa bzw. blutig und habe es daher auf 59 Grad gegart. So ist es für uns perfekt. Wenn man mehr Fleisch nimmt, sollte man es einige Stunden länger garen, pro kg 4-6 Stunden mehr.
Es ist wirklich sehr einfach mit einem Sous Vide Stick zu garen und das Ergebnis ist einfach grandios. Besser kann Fleisch meiner Meinung nach nicht schmecken. Wichtig ist natürlich eine gute Fleischqualität, ansonsten kann man da nicht viel falsch machen. Ein tolles festliches Essen auch für Feiertage wie Weihnachten oder wenn man liebe Freunde zum Essen eingeladen hat.
Dazu gab es bei uns die üblichen Beilagen… in Nussbutter angebratene Salzkartoffeln, selbst eingeweckten Rote Bete Salat und eine Schnittlauchsoße.
Tafelspitz Sous Vide, für 4 Personen
4 PersonenZutaten
- 1 kg Tafelspitz
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 20 g Butter
- 1/8 l Rosewein
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz oder Nussbutter
Anleitungen
- Die Zwiebel und Karotte in feine Würfel schneiden und in der Butter anbraten, bis alles etwas Farbe bekommt. Mit dem Wein ablöschen und diesen fast verkochen lassen. Abkühlen lassen.
- Die Fettschicht vom Tafelspitz komplett entfernen. Das Fleisch mit dem Öl einreiben und von allen Seiten salzen und pfeffern. In einen Vakuumbeutel geben. Das Gemüse dazugeben und vakuumieren.
- Den Sous Vide Stick in einen großen Topf mit Wasser hängen und auf 59 Grad / 20 Stunden einstellen. Sobald die 59 Grad erreicht sind, den Beutel reinlegen.
- Den Beutel nach 20 Stunden rausnehmen und an einer Ecke eine kleine Spitze abschneiden. Den Fleischsaft rausfließen lassen und unbedingt für eine leckere Soße aufbewahren oder einfrieren!!! Das Fleisch rausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen. In Butterschmalz oder Nussbutter von allen Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten. In Alufolie wickeln und 10 Minuten entspannen lassen.
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Ich finde es sehr schade, dass einfach nur das Rezept noch auszudrucken ist und nicht die Bilder. Die braucht man einfach, um sich das richtig vorstellen zu können.
Das geht nicht? Sollte eigentlich! Ich gibs Mal gleich weiter an meine Fachfrau! LG Valesa