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Das Pain de Campagne ist ein typisch französisches Landbrot, das entweder mit Sauerteig oder Hefe gemacht wird. Ich habe Hefe, etwas Anstellgut und französische Mehle genommen. Es wird schön locker und passt zum Frühstück, aber auch zu Salaten oder zu Gegrilltem. Für uns wieder ein neues Lieblingsbrot! Unglaublich locker und aromatisch! Was mit Sicherheit sehr viel an den tollen Mehlsorten liegt, die nicht nur viel Flüssigkeit aufnehmen, sondern auch noch sehr viel Geschmack haben.
Für dieses Brot habe ich zum ersten Mal den neuen Gärkorb aus Wollfilz von bongu verwendet. Die Teiglinge werden ganz normal mit wenig Mehl aufgearbeitet und in den Gärkorb gelegt. Die Gärkörbe brauchen nicht bemehlt zu werden, selbst bei Übernachtgare kleben die Teiglinge nicht an. Das funktioniert wirklich wunderbar und der Gärkorb ist danach sauber, weil man kaum Mehl benötigt. Der Teigling gleitet sanft aus dem Körbchen raus. Die Gärkörbe können bei Verschmutzung einfach mit kaltem Wasser gereinigt werden und wer sie keimfrei machen möchte, trocknet sie einfach bei 120 Grad im Backofen. Ich bin jedenfalls begeistert! Die Gärkörbe gibt es in rund und oval, jeweils für 500 oder 1000 g Teig.
Pain de Campagne
1 Brot, ca. 850 gZutaten
- 350 g T65 Label Rouge Weizenmehl von bongu, alternativ Weizenmehl 550 und weniger Flüssigkeit
- 150 g Champagnerroggen 1000 von bongu, alternativ Roggenmehl 1150
- 400 g Wasser
- 3 g frische Biohefe
- 40 g Anstellgut für Sauerteig aus dem Kühlschrank
- 6 g Zuckerrübensirup
- 12 g Salz
Anleitungen
Zubereitung in der Häussler Nova/Kenwoodla
- Alle Zutaten, außer Salz, in die Schüssel geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe kneten. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Zubereitung in der Ankarsrum
- Walze und Teigabstreifer einsetzen. Die Walze nicht befestigen. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben und 3 Minuten auf kleinster Stufe mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 16 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Zubereitung im Thermomix
- Erst das gesamte Mehl, dann alle weiteren Zutaten, außer Salz, in den Topf geben. 20 Sekunden / Linksstufe / Stufe 4 mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und auf der Teigstufe / 3 Minuten kneten.
Stockgare
- Den Teig in eine große Schüssel geben und von allen Seiten einmal falten. 5-6 Stunden bei Raumtemperatur (21-22 Grad) gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten nochmal falten.
Formen
- Den Teig langwirken und mit dem Schluss nach oben in einen länglichen Gärkorb setzen.
Stückgare
- Abgedeckt weitere 90-100 Minuten bei Raumtemperatur (22 Grad) gehen lassen.
Backen
- Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls kein Backstahl oder Backstein genutzt wird, ein Backblech mit aufheizen.
- Den Teigling auf Backfolie oder Backpapier stürzen, einschneiden und einschießen. Gleich den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
- Weitere 40-45 Minuten backen.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma bongu Feinkost entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
Brotrezept-Suchmaschine
Liebe Valesa, ich bin ganz neu hier. Ich habe zum Weihnachtsfest dieses Brot gebacken, es war einfach nur lecker. Vielen herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept. Ich habe ein rundes Brot gemacht, da ich es im runden gusseisernen Topf backen wollte. Das wird wohl mein Lieblingsbrot :-), LG Petra
Das freut mich sehr liebe Petra. LG Valesa