Die Zwiebel und Karotte in feine Würfel schneiden und in der Butter anbraten, bis alles etwas Farbe bekommt. Mit dem Wein ablöschen und diesen fast verkochen lassen. Abkühlen lassen.

Die Fettschicht vom Tafelspitz komplett entfernen. Das Fleisch mit dem Öl einreiben und von allen Seiten salzen und pfeffern. In einen Vakuumbeutel geben. Das Gemüse dazugeben und vakuumieren.

Den Sous Vide Stick in einen großen Topf mit Wasser hängen und auf 59 Grad / 20 Stunden einstellen. Sobald die 59 Grad erreicht sind, den Beutel reinlegen.

Den Beutel nach 20 Stunden rausnehmen und an einer Ecke eine kleine Spitze abschneiden. Den Fleischsaft rausfließen lassen und unbedingt für eine leckere Soße aufbewahren oder einfrieren!!! Das Fleisch rausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen. In Butterschmalz oder Nussbutter von allen Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten. In Alufolie wickeln und 10 Minuten entspannen lassen.