Für den typischen türkischen Bulgursalat Kisir gibt es massenhaft Rezepte. Mit drin sind meistens glatte Petersilie, Tomaten, Minze, Zitronensaft, Zwiebeln, Paprikapulver, Tomaten- und Paprikamark. Ich habe mir ein ganz eigenes Rezept gemacht… mit Paprikaschoten, Zucchini und einem Dressing nach meinem Geschmack.
Bulgur wird oft mit Couscous oder Hartweizengrieß verwechselt. Bulgur stammt zwar aus Hartweizen, ist aber vorgekochter und zerkleinerter Hartweizen… also Weizengrütze. Es gibt ihn von sehr fein bis grob geschrotet. Für Kisir nimmt man eher den feinen oder mittelgroben Bulgur, je nach Geschmack. Bulgur hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich auch als Beilage, die man ähnlich wie Reis zubereiten kann… dazu nimmt man eher den groben Bulgur und kocht ihn mit Gemüsebrühe oder Salz ca. 10 Minuten. Bei Bulgur würde ich immer Bioqualität bevorzugen, da in der Türkei viele Bulgursorten mit Natronlauge gebleicht werden.
Couscous besteht zwar ebenfalls aus Hartweizengrieß, wird aber in mehreren Stufen hergestellt… erst wird der Grieß befeuchtet, dann zu Kügelchen gerollt, gekocht und danach getrocknet. Couscous ist ein Hauptbestandteil der nordafrikanischen Nahrung.
Kisir ist ein toller Beilagensalat zu allem Gegrillten oder Gebratenem, passt super zu Buffets, als Antipasti oder schmeckt auch einfach so als Hauptgericht mit einer Joghurtsoße und etwas Brot.
Türkischer Bulgursalat - Kisir
4 PersonenZutaten
- 250 g Bulgur
- 2 TL Mediterrane Gemüsebrühe, alternative anderes Gemüsebrühenpulver
- 2 TL Paprikamark, alternativ Tomatenmark
- 450 g Wasser
- 1 große, rote Paprikaschote
- 1 Zucchini
- 4 Frühlingszwiebeln, alternativ 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl, alternativ anderes Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 2 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 6 EL Olivenöl, alternativ anderes Öl
- 3 EL weißer Balsamico, alternativ anderer milder Essig
- 2-3 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Salatgurke
Anleitungen
- Den Bulgur mit der Gemüsebrühe mischen. Wasser und Paprikapaste vermischen, aufkochen und über den Bulgur gießen. Vermischen und 30 Minuten quellen lassen.
Zubereitung im Thermomix
- Paprika, Zuchini und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben. Auf Stufe 5 / 3 Sekunden zerkleinern. Olivenöl und etwas Salz dazugeben und auf Stufe 2 / 100 Grad / 5 Minuten braten. Knoblauchzehe durchpressen und dazugeben. Stufe 2 / 100 Grad / 1 Minuten weiterbraten. Umfüllen.
- Petersilie auf das laufende Messer auf Stufe 5 / 5 Sekunden zerkleinern. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Olivenöl, Honig, Balsamico und Zitronensaft dazugeben und auf Stufe 4 / 6 Sekunden mischen. Das Gemüse und abgekühlten Bulgur wieder in den Topf geben und auf Stufe 4 / Linkslauf / 20 Sekunden vermischen.
- Die Salatgurke in kleine Würfel schneiden und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat 2-3 Stunden durchziehen lassen.
Zubereitung ohne Thermomix
- Paprika, Zuchini und Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden und im Olivenöl 5 Minuten andünsten. Knoblauchzehe durchpressen, dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Salzen.
- Petersilie fein hacken. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Olivenöl, Honig, Balsamico und Zitronensaft verquirlen. Das Dressing, die Petersilie und das Gemüse unter den abgekühlten Bulgur mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gurke in kleine Würfel schneiden und untermischen. Den Salat 2-3 Stunden durchziehen lassen.
Brotrezept-Suchmaschine